ravioli ragu

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 5 €
  Tempo di preparazione
02:00:00

  Tempo di cottura
00:30:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

300 grammi di farina di grano duro
4 uova di gallina
300 grammi di macinato di bovino
200 grammi di conserva di pomodoro
150 grammi di panna
30 grammi di cipolle
15 grammi di sedano
30 grammi di carote
1 manciata di sale
1 spolverata di pepe
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

1304Kcal
62g di grassi
62g colesterolo
8g di fibre
72g di proteine

Ravioli al ragù

I ravioli al ragù sono una ricetta tipica della tradizione italiana ed ogni regione utilizza ingredienti differenti per la realizzazione di questo piatto. Questa ricetta fatta in casa è molto genuina e completa, ottima come pietanza da proporre in un pranzo importante o come primo piatto per una cena tra amici. Se volete variare questa ricetta, sostituendo alcuni ingredienti, vi consigliamo ad esempio, al posto della panna fresca, per chi lo gradisce, del formaggio spalmabile,oppure della ricotta di mucca o anche della cream di riso per gli amanti della linea. La preparazione anche se molto lunga, è comunque semplice da realizzare, anche per chi si trova a voler fare questa ricetta per la prima volta. Per il ripieno potete fare tutte le variazione che più gradite, cominciando dalla carne che potete sostituire con la verdura, oppure con carne bianca, o meglio ancora con dei funghi. Per chi vuole mantenersi in forma ma assaporare un piatto molto prelibato e completo, i ravioli sono ottimi con un ripieno vegetariano ed una salsa a base di ortaggi. Ricco di carboidrati e vitamine, questa pietanza ha il giusto apporto calorico ed è molto apprezzata dai bambini. Consigliamo in fine per gli amanti del buon mangiare, di accompagnare ai ravioli al ragù, un ottimo vino rosso strutturato,dagli aromi floreali alla violetta e al geranio, finiti con dei frutti di bosco neri maturi, e sentori di sottobosco. Cercate tra i vini toscani a base di Sangiovese e Ciliegiolo, oppure tra gli Aglianico.

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Ingredienti

Per realizzare la seguente ricetta per due persone, procuratevi questi ingredienti:

Per l'impasto:

300 g di farina

4 uova di gallina

Per il ripieno e salsa:

300 g di carne macinata di manzo

200 ml di polpa di pomodoro

150 ml di panna fresca

½ cipolla

½ sedano

½ carota

sale

pepe nero macinato fresco

olio extra vergine di oliva

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Iniziate la preparazione dell'impasto

Rompete le uova fresche in un piatto fondo (1), poi versate la farina a fontana su un piano da cucina e formate una buco al centro con l'aiuto di un cucchiaio (2). Nel centro del buco versate ora le uova e sbattetele con una forchetta (3). Fate attenzione a non spargere la farina, mantenendone la forma a fontana.

Continuate l'impasto

Ora aggiustate con del sale a vostro piacere (4) continuando a sbattere con la forchetta, poi iniziate ad impastare con le mani (5), fino ad ottenere un composto omogeneo (6) poi date la classica forma rotonda modellandola con le mani e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.

Stendete l'impasto

Trascorso il tempo di riposo, iniziate con un mattarello a stendere l'impasto (7), fino ad ottenere una sfoglia sottile (8), e formate due strisce sottili di impasto rettangolare (9). Spolverate con un pochino di farina e proseguite.

La carota

Con un pelapatate sbucciate finemente la carota (10), poi tagliuzzatela inizialmente a rondelle (11), e dopo sminuzzatela finemente (12) e mettete da parte.

La cipolla

Iniziate a sminuzzare la cipolla (13), fino ad ottenere un composto sottile (14) e lasciate da parte su un piattino (15).

Il sedano

Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente il sedano (16), dopo mettetelo su un tagliere ed iniziate ad affettarlo finemente (17) e lasciate da parte su un piattino (18).

Il soffritto

Versate in una pentola dell'olio extra vergine di oliva (19), poi aggiungete la cipolla (20), e dopo la carota (21).

Cottura della carne

Aggiungete ora il sedano (22), e unitevi il macinato di manzo (23), mescolando con un mestolo di legno (24).

Proseguite con la cottura della carne

Ora spolverate con del pepe nero macinato fresco (25), poi unitevi la polpa di pomodoro (26) e coprite con un coperchio (27) lasciando cuocere per circa venti minuti.

La panna

Trascorsi i venti minuti, versate la panna fresca (28), poi mescolate con un mestolo di legno (29) e coprite con un coperchio (30) lasciando cuocere per altri dieci minuti.

Frullate l'impasto

Con un mestolo da zuppa prendete una parte di sugo (31) e versatela dentro un contenitore alto (32), poi con un mixer da immersione frullate il composto (33) fino ad ottenere una crema liscia che poi metterete da parte su un piatto fondo.

Farcite i ravioli

Prendete delle piccole parti di carne frullata con un cucchiaio (34), e mettetela sopra la sfoglia (35), ripetendo più volte l'operazione (36).

Fare i ravioli

Una volta messi i vari cucchiai di crema sull'impasto, prendete l' altra sfoglia e mettetela sopra (37) dopo con una rotella dentata, iniziate a dare la classica forma quadrata dei ravioli (38 ) ed una volta ripetuta l'operazione per diverse volte, lasciate da parte su un piatto (39) infarinando un pochino.

Cottura dei ravioli

Mettete del sale a vostro piacere nell'acqua della cottura dei ravioli (40) poi immergetevi i ravioli (41),e lasciate cuocere fino a quando i ravioli saranno a galla (42).

ravioli ragu: Continuate la cottura

Prendete uno o due cucchiai di acqua della pasta e versatela nella padella con il restante sugo che avete messo da parte prima (43), poi mescolate con un mestolo di legno per amalgamare bene il composto (44),ed infine con una ramina prendete i ravioli direttamente dalla pentola senza scolarli ed unitili al sugo (45). Continuate a mescolare bene con il mestolo di legno e dopo impiattate e servite in tavola ben caldi.

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