farina di riso
Introduzione
La farina di riso, è un prodotto che si ricava dalla macinazione del riso, ed è molto conosciuta nei paesi orientali, dove da essa, ne ricavano anche la carta di riso un prodotto utilizzato per la creazione di diverse cose, pur essendo commestibile.Questo prodotto, viene estratto principalmente dal riso bianco, ed è composto da amido puro, mentre in commercio, si può trovare anche la farina realizzata solo dalla macinazione dei chicchi interi, ed è priva di glutine, quindi particolarmente indicata per la realizzazione di ricette per le persone affette da celiachia.I frutti impiegati, che sono dei veri e propri semi, una volta finalizzati per la realizzazione della farina, subiscono alcuni processi di prelievo e della lavorazione. Il primo passo da compiere è la mietitura, da dove si raccoglie il riso, dopo si procede alla pulitura dei frutti ed alla sbiancatura.La farina di riso, come del resto anche quella di frumento, può essere di diversi tipi: semola integrale di riso, farina bianca di riso, semola bianca di riso e farina integrale di riso.La farina di riso, e l'amido di riso, anche se esteticamente possono apparire molto simili, in realtà sono due prodotti completamente differenti.Una volta che la farina di riso viene raffinata, possiede una composizione molto amidacea, con basso quantitativo di proteine, fibre e lipidi, e l'amido di riso, vine ottenuto mediante una ulteriore trasformazione della polvere, la quale, al fine di aumentare la sua proprietà addensante ed anche la solubilità, con questo procedimento vengono eliminate tutte le parti nutrizionali, privi di carboidrati.Nella cultura occidentale, la farina di riso viene impiegata in ambito gastronomico, ma in quantità molto limitate, è sempre più utilizzata invece per la realizzazione di alimenti senza glutine, per le persone che soffrono di celiachia.Al contrario dell'occidente, l'oriente, utilizza la farina di riso come alimento principale e serve per la realizzazione di alcune ricette tradizionali del posto, come i dolcetti di “mochi”, o gli spaghetti di riso giapponesi.Con questa farina, si possono impastare ricette per primi piatti ed alcuni dolcetti lievitati con lievito chimico, oppure per biscotti e pane senza lievito.Molto apprezzata è anche per la farinatura di verdure ed ortaggi che poi verranno fritti, come addensante per restringere zuppe e per budini e salse.
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Caratteristiche nutrizionali
La farina bianca di riso, non si differenzia molto dalla farina di frumento, comunemente itilizzata nella preparazione della cucina italiana.
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farina di riso: Utilizzi in cucina
Con questo alimento si possono creare moltissime ricette, non solo per la realizzazione dei piatti salati, ma anche per dolci e pasticcini da forno.
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