pistacchi freschi

Introduzione

Il pistacchio è un frutto che si presenta esteticamente con un unico seme interno che proviene da un albero originario del Medio Oriente.

La drupa è composta da un guscio esterno dalla consistenza dura di colore rosso all'interno del quale si trova un seme verde che a sua volta è ricoperto da una pellicola marrone molto chiara, che va eliminata prima del consumo, e per farlo, vi consigliamo di immergere i pistacchi prima in acqua bollente.

Generalmente il guscio legnoso che riveste il frutto interno si apre da solo sulla pianta mano a mano che il seme cresce.

Il pistacchio si raccoglie tra i mesi di agosto ed ottobre per poi essere sottoposti ad essiccazione e successivamente stoccati in silos ad una temperatura ed umidità controllata, dove possono essere inoltre conservati anche per due anni senza che il frutto subisca modifica organolettiche.

In commercio si possono trovare freschi già sgusciati, oppure pelati meccanicamente.

In Italia la sola regione che coltiva questo alimento è la Sicilia, dove produce il famoso Pistacchio di Bronte.

Per diversi anni il nostro paese ha importato i pistacchi della California, maggiore produttore mondiale di questo prodotto.

Altri produttori di pistacchio a livello mondiale sono: Siria, Turchia ed Iran

Il pistacchio è un frutto che contiene un elevato valore in zuccheri e grassi, e viene utilizzato in particolar modo per realizzare ripieni oppure paté, oltre a sughi e preparazioni dolciarie, come sorbetti, gelati, torte creme e budini.

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Valori

Il pistacchio fresco è costituito per il 3,9% da acqua mentre un buon 20% è occupato dalle proteine e carboidrati, un 3% dalle ceneri, 10% sono le fibre, 7,60% da zuccheri ed il restante da amido.

I minerali che si trovano all'interno di questo frutto sono: potassio, fosforo, magnesio, zinco, manganese, fluoro, selenio e rame.

Per quanto riguarda le vitamine, queste sono: vitamina A, le vitamine del gruppo B, ovvero B1, B2, B5, B6, la vitamina C e quella E e la vitamina K.

Gli aminoacidi: arginina, acido glutammico, acido aspartico, fenilalanina, serina, treonina, valina, lisina, tirosina, istidina, leucina, glicina, isoleucina, prolina, cistina, triptofano, metionina e alanina.

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pistacchi freschi: Curiosità

Pistacchi freschi Il pistacchio, contenendo una buona percentuale di fibra, è particolarmente indicato a coloro che stanno seguendo un a dieta, perché è in grado di calmare la fame nervosa a lungo e quindi permette di mangiare meno durante il pasto che ne segue, ma questo ricordate sempre, va consumato in piccole quantità, perché una porzione pari a 100 grammi di pistacchio, contiene ben 562 chilo-calorie.