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Il formaggio robiola, come abbiamo già citato, si realizza mediante la lavorazione di latte intero vaccino appena munto, da animali nutriti solo ed esclusivamente con foraggio verde ed erbe aromatiche che sono presenti sui pascoli della zona di produzione, come ad esempio il timo, il serpillo e molte altre ancora, tutti elementi che conferiscono al latte stesso, il sapore particolare e molto piacevole al palato di questo latticino.
Il latte che si ricava, è il frutto di diverse mungiture, trasformato in un secondo momento in formaggio, utilizzando delle pratiche di produzione morbide, che non causano delle alterazioni alla flora batterica e microbica del liquido.Nella fase di lavorazione, la materia prima infatti, non viene pastorizzata, ma viene impiegato in modo diretto il latte crudo, perché con la pastorizzazione, il latte verrebbe privato delle sue innumerevoli caratteristiche gustative, che sono una fonte importante e peculiare per il formaggio robiola. Kartell 700009 Tiramisu' Scaletta, Nero Prezzo: in offerta su Amazon a: 254,99€ |
Una volta raccolto il latte che occorre alla produzione della robiola, questo viene riscaldato ad una temperatura di circa 36 gradi, per poi essere addizionato successivamente con il latto-innesto ed il caglio liquido animale, ad una quantità variabile, rispetto alla funzione dell'acidità del latte stesso ed anche del caglio.
La massa caseosa raggiunge la giusta consistenza dopo un periodo breve di circa 20/25 minuti ed a questo punto viene rotta con la lira in granuli, della dimensione di una noce.Una volta terminata la rottura, segue un periodo di riposo di circa dieci minuti, per poi raccogliere il composto all'interno di forme cilindriche, che conferiranno al prodotto la forma tipica desiderata.A questo punto, la robiola quasi completata subisce la lavorazione finale, ovvero la salatura e la stagionatura.Il processo di saluta si svolge per immersione in salamoia, girando più volte la forma fino a quando il liquido non sarà penetrato all'interno dell'intero impasto.Una volta terminato questo processo, si passa all'asciugatura che viene fatta a temperatura ambiente, poi passare alla stagionatura, dove le forme vengono messe in locali appositi con un temperatura non superiore ai 10 gradi tramite anche un livello di umidità sempre controllata.Una volta terminata la maturazione, il prodotto viene confezionato e preparato per la grande distribuzione, e la caratteristica principale che differenzia questo alimento da quello fresco, è la colorazione della crosta esterna, che deve essere tipicamente di colore rossastra.Il formaggio robiola stagionato, è ideale da servire come antipasto insieme ad altri formaggi tipici stagionati e salumi, da accompagnare con vini rosati o rossi dai sapori fruttati.
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