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Le lame di acciaio dei coltelli, vengono realizzati attraverso la forgiatura e stampaggio a caldo, ed i coltelli vengono prodotti attraverso delle fasi lavorativi con moltissimi processi, molto spesso anche con la lavorazione a mano.
Il primo processo da compiere è riscaldare ad elevate temperature l'acciaio sotto forma di polvere, oppure solido, ripetendo su di esso dei continui colpi, fino a quando non sarà diventato rovente, attraverso un maglio che servirà poi a dargli la forma.Una volta realizzata la lama, questa viene riscaldata ulteriormente a temperature molto elevate, anche a seconda della lega che è stata impiegata per la realizzazione, dopo immediatamente raffreddata tramite delle macchine apposite, che forniscono una giusta tempra e resistenza.Terminate queste fasi, la lama viene affilata e lucidata e dovete sapere inoltre, che i coltelli da cucina realizzati mediante la forgiatura, sono più spesse e pesanti, rispetto a quelli che vengono realizzati con lame a stampo.Nello stampaggio a caldo, attraverso grandi pezzi di acciaio incrudito, vengono tagliati direttamente i coltelli e questi a sua volta vengono trattati con il calore, in modo tale da migliorare la resistenza, per poi essere smerigliati, affilati e lucidati.Gli chef non amano particolarmente questi tipi di coltelli, anche se moltissime aziende che producono coltelli da cucina, realizzano questi attraverso lo stampaggio delle lame. Kesper 71501 Mortaio con pestello in Granito lucidato 16x8 cm Prezzo: in offerta su Amazon a: 14,99€ |
I coltelli variano a seconda non solo del materiale con il quale vengono realizzati, ma anche a seconda della punta, infatti potete trovare coltelli con la punta rotonda, con la punta squadrata e alla francese.
Tendenzialmente i coltelli da cucina hanno una forma curva che tende ad assottigliarsi vicino alla punta, oppure possono essere dritti per tutta la loro lunghezza.La lama varia da liscia, detta anche “pulita” a seghettata.Moltissimi hanno la punta triangolare, oppure detta a zampa di pecora e sono quelli alla francese, quelli con la punta rotonda sono predisposti per il taglio lungo.I coltelli dalla lama seghettata, si presentano con un profilo leggermente ondulato, proprio come le seghe e le dentellature, fanno in modo da facilitare il taglio di alimenti molto duri nella parte esterna, ma morbidi internamente come ad esempio il pane, oppure i pomodori e molti altri cibi ancora.Il coltello dalla lama seghettata, ha un taglio migliore rispetto a quelli dalla lama pulita e richiedono di essere affilati molto meno, addirittura alcuni modelli non la richiedono proprio.Il costo dei coltelli dalla lama seghettata è nettamente più altro di quelli con la lama liscia e questo proprio per la loro migliore affilatura.Possiamo dire infine, che la scelta del coltello giusto è molto importante e soprattutto, va rispettata la loro funzione.
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