Orata

  Ricetta italia

  Viene servita come secondo piatto
  Ricetta per 4 persone

  Costo 35 €

  Tempo totale di esecuzione
00:40:00
  Tempo di preparazione
00:10:00
  Tempo di cottura
00:30:00

  Tipo di cottura: forno

Lista degli Ingredienti

2400 grammi di orata
1000 grammi di patate
300 grammi di pomodori maturi
4 cucchiai di Olio extravergine
50 grammi di prezzemolo
120 grammi di limone
1 cucchiaino di sale

Valori Nutrizionali di una porzione:

844Kcal
18g di grassi
18g colesterolo
7g di fibre
126g di proteine

Caratteristiche dell'orata

L'orata prende il nome dalla striscia d'orata che ha fra gli occhi.

Vive in molti mari anche nel Mediterraneo, non ama le basse temperature e di solito si trova o in piccoli gruppi o da sola.

Grazie alle forti mascelle provviste di denti riesce a cibarsi di piccoli crostacei ma mangia anche i molluschi.

Può raggiungere una lunghezza di circa 70 centimetri e arrivare a pesare anche dieci chili.

In Italia ci sono vari allevamenti di orate, i più noti sono nella zona di Ansedonia, Capalbio e Orbetello.

Per quanto riguarda la qualità le orate di allevamento sono più ricche di grassi e proteine, visto che rispetto agli esemplari liberi hanno meno possibilità di movimento.

Comunque in Italia gli esemplari di allevamento hanno un contenuto di grassi inferiore a quello di altri paesi, per questo motivo si deve fare attenzione che provengano da allevamenti italiani.

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Freschezza del pesce

I parametri per decretare la freschezza di un pesce sono quattro.

Il colore delle branchie, che deve essere rosso vivo.

L'occhio deve essere convesso, cioè in fuori con pupilla nera e cornea trasparente.

Se invece è concavo, cioè in dentro, la pupilla è grigia e la cornea è opaca vuol dire che è vecchio.

La consistenza della sua carne deve essere ben soda e non molliccia.

Non deve avere un odore pungente.

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Ingredienti per l'orata al forno

La ricetta dell'orata al forno con patate e pomodorini per 4 persone si prepara tranquillamente in 40 minuti, prevede l'uso del forno, di un robot da cucina o di una mandolina, un tagliere, una bella teglia e gli ingredienti qui elencati:

4 orate da circa 600 grammi l'una (fresche o surgelate)

prezzemolo fresco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 chilo di patate

sale

10 pomodorini a ciliegia

Orata al forno

La prima da cosa da fare è acquistare le orate e chiedere al pescivendolo di eviscerarle e togliergli le squame.

Una volta a casa si deve accendere il forno per preriscaldarlo.

Naturalmente per la preparazione delle patate si devono sbucciare, lavare e asciugarle il più possibile.

Visto che questa ricetta prevede che le orate siano adagiate su un letto di patate e che poi ne siano ricoperte, le patate andranno affettate a rotelle fine, per questo è consigliabile utilizzare il robot da cucina con l'apposita lama o volendo la mandolina a mano.

Insaporire l'orata

Una volta affettate le patate si può iniziare ad insaporire l'orata inserendo nella pancia pulita del pesce un pò di prezzemolo tagliato finemente sul tagliere e uno spicchio di limone.

Prendere la teglia da forno e oliarla con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, adagiare un primo strato di patate sul quale poi andranno appoggiate le orate.

Coprire con le patate

Coprire poi con le restanti patate i pesci, aggiungere un pizzico di sale e delle foglioline di prezzemolo fresco, terminare la ricetta con la decorazione di pomodorini a ciliegia tagliati a metà.

Aggiungere sopra a tutto un filo d'olio extra vergine di oliva e infornare a 180° per trenta minuti.

Risultato finale

orate pronte Ecco il risultato trascorsi trenta minuti al forno.

Questa portata è bella da vedere anche se servita in tavola direttamente nella teglia del forno oppure già sfilettata se volete viziare un pò i vostri ospiti.