cosciotto di tacchino

  Ricetta italia

  Viene servita come secondo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 6 €
  Tempo di preparazione
01:10:00

  Tempo di cottura
00:60:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

800 grammi di coscia di tacchina
150 centilitri di birra chiara
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di Aglio
1 spolverata di pepe
1 manciata di sale
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

1314Kcal
80g di grassi
80g colesterolo
0g di fibre
85g di proteine

Cosciotto di tacchino

Questa ricetta propone un modo del tutto inusuale di cuocere ed assaporare il cosciotto di tacchino, che spesso lo vede protagonista di ricette classiche con cottura al forno accompagnato da ortaggi.

Come sappiamo il tacchino è una carne molto magra, dal sapore neutro e si presta benissimo per molteplici cotture differenti tra loro e con l'aggiunta di ingredienti particolari.

Per questa ricetta, abbiamo voluto utilizzare la birra chiara come ingrediente principale per la marinatura per poi essere riutilizzato per la cottura, così da donare alla carne, un sapore dal retrogusto leggermente amarognolo, ma allo stesso tempo molto particolare.

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Ingredienti

Per realizzare la seguente ricetta per quattro persone, dovete avere a disposizione questi ingredienti:

1 cosciotto di tacchino

1 litro e ½ di birra chiara

rosmarino fresco

2 spicchi di aglio

pepe bianco

sale

olio extra vergine di oliva

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Lavorate l'aglio

Prendete un tagliere e ponetevi i due spicchi di aglio senza la buccia (1), dopo con un coltello dalla lama liscia, iniziate a tagliuzzarlo finemente, fino ad ottenere un composto sminuzzato (2), terminato questo passaggio lasciate da parte su un piattino (3).

Lavorate il cosciotto di tacchino

Ponete il cosciotto di tacchino su un tagliere, e con un coltello dalla lama liscia bene affilata, iniziate a fare dei tagli profondi sulla parte esterna della carne (4), dopo riempite gli spacchi con l'aglio lavorato in precedenza (5) e ripetete la stessa operazione con il rosmarino fresco (6).

Fate la marinatura

Ora versate gran parte della birra in una recipiente molto capiente (7) ed immergetevi il cosciotto di tacchino (8), e copritelo con il restante della birra messa da parte (9). Lasciate marinare per un'ora in frigo,girando la carne nell'altro lato.

Cottura del tacchino

Prendete una pentola di terracotta e ponetevi all'interno il cosciotto di tacchino (10), dopo con un cucchiaio o un mestolo da brodo, trasferite la birra della marinatura nella pentola (11), e spolverate con il pepe bianco (12).

Continuate gli ingredienti

A questo punto, aggiustate di sale fino a vostro gradimento (13) e versate all'interno tre cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva (14). Coprite con il coperchio (15) e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa un'ora e mezza, girando di tanto in tanto la carne, utilizzando una forchetta grande. Prima del termine della cottura, aumentate la fiamma del fornello, facendo evaporare gran parte della birra in pentola.. Una volta che il cosciotto sarà pronto, tagliatelo a fettine spesse circa due centimetri e versatevi sopra un po del restante della birra. Impiattate e servite in tavola, accompagnando alla pietanza della birra chiara fresca.