Videoricetta tortellini di zucca

I tortellini di zucca sono una tipologia di tortellini dal gusto abbastanza particolare, per quel suo agrodolce dato dalla zucca e dagli amaretti. La preparazione del ripieno è ovviamente la parte più caratteristica di questa ricetta mentre per il resto, si tratta di normali tortellini di pasta fresca. Per la preparazione dei tortellini di zucca vi serviranno i seguenti ingredienti:

600 gr di zucca

400 gr di farina

4 uova

100 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di amaretti

100 gr di mostarda mantovana

½ cucchiaino di noce moscata

200 gr di burro

sale e pepe a piacere

Fatta la lista della spesa possiamo procedere con la ricetta vera e propria, spiegata nella video ricetta. Per prima cosa prepariamo la zucca che dovrà essere tagliata a fette e asciugata in forno a 170°C per 1 ora, dopo di che andrà sbucciata, tagliata a cubetti e passata nel mixer e frullata. Grattugiamo ora la mostarda, polverizziamo gli amaretti e uniamo il tutto alla zucca passata, lasciandone da parte 100 grammi per dopo. Aggiungiamo anche il parmigiano, la noce moscata ed il sale amalgamando e lasciando riposare per 60 minuti. Prepariamo la pasta con la ricetta classica: mettiamo 400 grammi di farina in una ciotola ampia e la disponiamo a vulcano dopo averla salata un poco. Mettiamo 4 uova al centro del cratere ed impastiamo sul piano fino a ottenere un composto denso e compatto, per poi stendere la pasta sino ad assottigliarla. Quando la pasta è abbastanza sottile (2 mm) la tagliamo in lunghe strisce di 5 cm di larghezza e aiutandoci con un cucchiaino mettiamo una pallina di ripieno ogni 4-5 centimetri. Fatto questo ricopriamo la striscia di sotto con una seconda striscia, chiudiamo bene i bordi e tagliamo la striscia fra un ripieno e l’altro per poi schiacciare per bene i bordi. In una pentola capiente mettiamo a bollire l’acqua dei tortellini mentre in una padella versiamo il burro con il ripieno lasciato da parte e scaldiamo. Quando i tortellini sono pronti li scoliamo, li saltiamo in padella amalgamando ed aggiungendo parmigiano e pepe.