crostini ricotta

I crostini alla ricotta

Con un pochino di pane e un pochi ingredienti si possono realizzare degli ottimi crostini con la ricotta salata.

Gli ingredienti

Per preparare i crostini con la ricotta bastano pochi ingredienti e un po di fantasia, per avere dei crostini in aperitivo e stuzzicare l'appetito con prodotti freschi. Per due persone procuratevi quindi: ½ baguette piccola 50 g di ricotta salata 2 pomodorini pachino 4 olive nere snocciolate 2 funghi champignon 2 noci 2 foglie di basilico 1 fetta di prosciutto crudo olio extravergine di oliva pepe nero

I pomodorini

Iniziate la ricetta lavando bene i pomodorini sotto l'acqua corrente, per disporli quindi sul tagliere. Con il coltello seghettato, per non rovinare l'affilatura con l'acidità del pomodoro, iniziate a tagliarli in due (1), tutti quanti (2) per metterli poi da parte (3).

I funghi

Or lavate anche i funghi sotto l'acqua corrente e disponeteli sul tagliere per tagliarli in fettine fine (4). Quindi versate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella piccola e fate scaldare per mettere subito a cuocere le fette dei funghi (5) per circa 10 minuti (6). Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Le olive

Nel frattempo mettete le olive sul tagliere e iniziate a tagliarle in due (7). Tagliatele tutte (8) e mettetele da parte (9).

Gli altri ingredienti

Quindi lavate le foglie di basilico sotto l'acqua corrente e tritatele (10) finemente per metterle da parte. Quindi aprite con lo schiaccianoci anche le noci (11) e mettetele da parte (12).

La ricotta

Ora prendete la forma della ricotta per metterla sul tagliere. Iniziate a tagliarla a fette fini (13). Tagliate circa cinque fette rettangolari (14) e quindi mettetele da parte (15).

La baguette

Quindi riscaldate il forno e metteteci la baguette (16) a scaldare per cinque minuti. Una volta calda poggiatela sul tagliere ancora ben calda, aiutandovi con un panno iniziate a tagliarla a fette (17) di circa mezzo centimetro. Tagliate circa 10 fette (18).

I primi crostini

Iniziate quindi a creare i primi crostini, mettendo per prima una fetta di ricotta salata sul pane (19). quindi mettete sopra un pizzico di basilico tritato (20) e anche una mezza oliva (21) per realizzare il primo crostino.

Altri crostini

Poi preparate altri crostini mettendo sempre come base la fetta di ricotta, per poi mettere un pizzico di basilico e una pezzo di noce (22). Oppure al posto della noce e del basilico mettete una metà del pomodorino (23). Un altro crostino che potete realizzare è con la fetta di ricotta e il prosciutto crudo (24).

Altri abbinamenti

Realizzate anche le seguenti combinazioni: ricotta con funghi (25); ricotta con prosciutto e pomodorino (26); ricotta con noci e funghi (27).

Finite i crostini

Le ultime combinazioni sono: ricotta con prosciutto, basilico ed olive (28); ricotta pomodorini e funghi (29); e ricotta olive e pomodorino (30). In ultimo versate un filo d'olio sui crostini e quindi spolverate con del pepe nero macinato fresco.

Domande frequenti

È possibile utilizzare la ricotta fresca invece di quella salata per questi crostini?

Sì, è assolutamente possibile sostituire la ricotta salata con quella fresca, ma richiede alcune accortezze. La ricotta fresca ha una consistenza più morbida e umida; pertanto, ti consiglio di strizzarla leggermente tra le mani per eliminare l'eccesso di siero e impedirne la fuoriuscita durante il servizio. Inoltre, poiché manca il sapore intenso dato dal sale della versione stagionata, sarà fondamentale insaporire il composto con erbe aromatiche come il basilico, un pizzico di pepe o un filo d'olio buono per bilanciare i gusti. Questa variante risulterà più delicata e leggera, ideale per chi preferisce sapori meno intensi.
Come devo conservare gli avanzi di ricotta salata per mantenerla fresca?

La ricotta salata è un formaggio semistagionato che si conserva meglio se protetta dall'aria per evitare che secchi eccessivamente. Dopo averla utilizzata, avvolgi attentamente la parte rimanente nella carta forno o nella pellicola trasparente, assicurandoti che sia sigillata ermeticamente. Successivamente, riponila nel cassetto delle verdure del frigorifero, dove la temperatura è più stabile e umida rispetto agli scaffali superiori. In queste condizioni, può mantenersi buona per diversi giorni. Se noti una leggera essiccazione superficiale, puoi semplicemente rimuovere quel sottile strato esterno prima di servire.
Posso preparare i crostini in anticipo per un aperitivo?

Preparare i crostini in anticipo è fattibile, ma la tecnica migliore prevede di tostare il pane e cuocere i funghi con largo anticipo, mentre l'assemblaggio finale va fatto poco prima di servire. Il pane tostato tende ad ammorbidirsi rapidamente se viene a contatto con ingredienti umidi come i pomodorini o la ricotta fresca. Se devi anticipare, tieni gli ingredienti separati: conserva il pane tostato in un contenitore chiuso e assembla i crostini solo quando gli ospiti sono pronti. Questo garantisce che la base rimanga croccante e che la presentazione sia impeccabile e invitante.
Quali alternative ci sono alla baguette per la base dei crostini?

La baguette è classica per la sua crosta esterna croccante e la mollica interna soffice, ma puoi sperimentare con altre tipologie di pane. L'unica regola è scegliere un pane dal sapore neutro o leggermente rustico che non copra quello della ricotta. Puoi usare fette sottili di pane di segale, pane ai cereali, grissini robusti o persino fette biscottate integrali per una versione più light. Assicurati comunque che il pane sia sufficientemente compatto da reggere il peso degli ingredienti senza sgretolarsi immediatamente, specialmente dopo la tostatura in forno.
I funghi vanno pre-cotti prima di essere messi sui crostini?

Sì, è altamente consigliato cuocere i funghi champignon prima di assemblare i crostini. I funghi contengono molta acqua: se messi crudi sulla ricotta, rilascerebbero liquidi rendendo il pane molle e compromettendo la texture croccante. Cuocerli in padella con un filo d'olio per circa dieci minuti permette loro di perdere l'umidità in eccesso e sviluppare un aroma più ricco grazie alla reazione di Maillard. Una volta raffreddati, saranno perfetti per essere distribuiti sui crostini senza alterarne la struttura.