Gli involtini di bresaola
Gli involtini di bresaola sono uno stuzzichino pomeridiano o un antipasto molto gustoso e semplicissimo da creare, con pochissimi ingredienti e una crema creata al fornello in soli dieci minuti. La bresaola è un insaccato molto magro, privo di nervi, che viene ottenuto dalla spalla, dall'anca o dal megatello del manzo, oppure dalla coscia o dalla spalla del cervo, o anche dalla coscia di cavallo. Vi sono vari tipi di questa carne, perfetta per chi non vuole grassi ed è a dieta ma anche per i bambini. Gustosa, se ne possono fare degli ottimi involtini con varie creme di farcitura, dal formaggio spalmabile tipo Philadelphia a creme cucinate in casa, come quella semplicissima che prepariamo oggi a base di panna e parmigiano. Provatela per i vostri ricevimenti oppure come accompagnamento a qualche secondo piatto. È un ottimo antipasto per i vostri pranzi a base di carne oppure come semplice spuntino pomeridiano per i vostri bambini, che amano la bresaola ma anche la panna. Rinfrescate il tutto con del prezzemolo tritato e per i più grandi potete spremere anche un limone.
Gli ingredienti
Gli involtini di bresaola possono essere realizzati per due persone con pochissimi ingredienti che sono: 6-8 fette di bresaola 40 ml di panna da cucina 30 g di parmigiano 1 manciata di prezzemolo tritato
Preparare la crema
Questa ricetta semplicissima inizia dalla preparazione della crema per farcire la bresaola. Cominciate quindi a grattugiare il parmigiano (1) e poi versate la panna in un pentolino (2) per farla scaldare con il fuoco al minimo. Una volta scaldata uniteci dentro il parmigiano (3).
Terminate la crema
Una volta unito il parmigiano iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno (4) fino a quando non diviene densa e cremosa. Quindi versatela in una ciotolina (5) in modo che raffreddandosi si solidifichi e addensi un pochino, e metteteci subito il prezzemolo tritato (6), mescolandolo con un cucchiaio. Fate raffreddare come detto prima.
Preparare gli involtini
Una vota che la crema è fredda e abbastanza densa, prendete una fetta di bresaola e poggiatela sul tagliere (7). Quindi con un cucchiaio prendete una porzione di crema e poggiatela al centro (8) della fetta di bresaola che poi arrotolerete (9) su se stessa per creare l'involtino. La crema farà da collante e quindi non dovrete fermare l'involtino con degli stuzzicadenti. Ripetete l'operazione per tutte le fette di bresaola, quindi lasciate riposare in frigo per circa un'ora prima di servire in tavola con del succo di limone accanto per chi volesse versarlo sugli involtini.
Domande frequenti
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Perché la crema di parmigiano e panna si solidifica e aiuta a chiudere l'involtino senza stuzzicadenti?La crema si addensa grazie alla combinazione di panna e parmigiano gratugiato. Quando la panna viene riscaldata a fuoco minimo, i grassi si emulsionano; aggiungendo il parmigiano, le proteine e i grassi si legano creando una struttura viscosa. Raffreddando la miscela in frigorifero, i grassi della panna si solidificano parzialmente e il parmigiano completa il processo di addensamento. Questa consistenza gelatinosa agisce come un collante naturale: avvolgendo la bresaola, la crema aderisce alle fibre della carne, mantenendo l'involtino compatto senza bisogno di fissativi esterni.
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Quanto tempo devo lasciare gli involtini in frigorifero prima di servirli?È fondamentale lasciare gli involtini in frigorifero per almeno un'ora prima del servizio. Questo tempo di riposo permette alla crema di raggiungere la giusta temperatura e consistenza, garantendo che non coli durante la manipolazione. Inoltre, il freddo aiuta a compattare ulteriormente la struttura dell'involtino, rendendolo più facile da affettare o presentare. Servire gli involtini freddi migliora anche il sapore, bilanciando la sapidità della bresaola con la freschezza della crema al parmigiano e prezzemolo.
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Posso usare altri formaggi al posto del Parmigiano Reggiano nella crema?Sì, puoi sostituire il Parmigiano con altri formaggi stagionati grattugiati come Grana Padano, Pecorino Romano o Gorgonzola dolce, a seconda del gusto desiderato. Il Grana Padano offre un sapore simile ma leggermente meno intenso. Il Pecorino apporterà una nota più salata e pungente, mentre il Gorgonzola creerà una crema più morbida e dal gusto deciso. Tieni presente che formaggi più umidi potrebbero richiedere un po' più di tempo per addensarsi in frigorifero, quindi regola la quantità di panna di conseguenza.
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Come posso evitare che la bresaola si secchi o si spezzi durante l'avvolgimento?La bresaola è un taglio magro e sottile, quindi va maneggiata con delicatezza. Per evitare che si secchi, lavora velocemente e tieni le fette coperte finché non le usi. Se le fette sono troppo sottili o fragili, potresti stenderle leggermente con il mattarello per renderle più elastiche, oppure scegliere fette leggermente più spesse. Assicurati di distribuire la crema al centro senza esagerare, lasciando un bordo libero sui lati per facilitare la chiusura ermetica senza strappare la carne.
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Quali abbinamenti o guarnizioni consigli per variare il gusto degli involtini?Oltre al prezzemolo e al limone suggeriti, puoi arricchire la crema con gocce di aceto balsamico, pepe nero macinato al momento o scorza di limone grattugiata per note agrumate. Per una versione più ricca, aggiungi noci tritate o pinoli tostati per croccantezza. Come contorno, questi involtini si sposano bene con rucola fresca, scaglie di grana o olive nere. Puoi anche servire gli involtini su un letto di insalata mista o accompagnati da crackers integrali per un antipasto completo e bilanciato.