involtini di pancetta

Gli involtini di pancetta

Gli involtini di pancetta sono un gustoso antipasto che può essere realizzato con tantissime ricette, più o meno sostanziose. Alcune sono un pochino più light, per quanto possibile utilizzando la carne di maiale, altre invece sono tipicamente invernali e molto proteiche, tanto da poter essere utilizzate come secondo piatto in quanto molto sazievoli. Una di queste, che proponiamo oggi, vede l'impiego tra gli ingredienti, non solo della pancetta, ma anche della carne bovina da mescolare con del formaggio Philadelphia e l'uovo. Un piatto di questo genere può essere servito tranquillamente come secondo di carne accompagnato da qualche contorno vegetale. Il tutto viene cotto in forno per pochi minuti, per avere un gusto morbido ed omogeneo. Provatelo sia in famiglia che con i vostri ospiti, magari in inverno quando la ricchezza degli ingredienti contrasta il freddo.

Gli ingredienti

Per la ricetta degli involtini di pancetta per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 150 g di pancetta a fette (due o tre fette a persona) 100 g di carne di bovino macinata 30 g di formaggio Philadelphia 1 uovo 1 ciuffo di prezzemolo pepe nero olio extravergine di oliva

L'uovo

Iniziate la ricetta prendendo una planetaria dove rompere l'uovo (1) per poi sbatterlo bene (2) con la forchetta aggiustando di sale e spolverando con del pepe nero (3) macinato fresco.

Iniziare l'impasto

Mescolate ancora leggermente e quindi unite la carne macinata (4) e il prezzemolo che avrete precedentemente tritato (5). Quindi unite anche il formaggio Philadelphia (6).

Finire l'impasto

Ora con un cucchiaio iniziate a mescolare il tutto (7) fino ad ottenere un impasto omogeneo (8) da mettere a parte (9) in una ciotolina.

La pancetta

Ora ponete la pancetta sul tagliere e con l'aiuto del coltello iniziate a tagliare via la parte grassa e bianca (10) dalla carne. Continuate a tirar via (11) il grasso e mettete da parte (12) sul tagliere.

Gli involtini

Quindi prendete un pochino di composto di macinato (13) con un cucchiaio e mettetelo al centro di una fetta di pancetta (14). Quindi iniziate ad arrotolare la fetta di pancetta (15) fino a chiuderla su se stessa.

Terminare la preparazione

Ora ripetete l'operazione per tutti gli involtini e quindi lasciateli sul tagliere. Poi versate un filo d'olio in una pirofila e poggiatevi dentro gli involtini (16). Innaffiateli ancora con un filo d'olio e quindi infornateli (17) in forno preriscaldato a 150°C per circa 20 minuti. Una volta pronti sfornateli e impiattate, poggiando sopra una noce di formaggio Philadelphia (18). Quindi servite subito in tavola ben caldi.

Domande frequenti

Posso servire questi involtini di pancetta come secondo piatto?

Assolutamente sì. Grazie alla presenza della carne bovina macinata e del formaggio Philadelphia, questi involtini risultano molto proteici e sazianti, caratteristiche ideali per un secondo piatto. Possono essere accompagnati da contorni vegetali leggeri, come insalate o verdure grigliate, per bilanciare la ricchezza dei sapori. Questa versione è particolarmente indicata durante i mesi invernali, poiché offre calore e nutrienti necessari per contrastare il freddo, mantenendo però una cottura rapida in forno che preserva le proprietà degli ingredienti.
Come devo preparare la pancetta prima di arrotolarla?

Prima di utilizzare la pancetta, è fondamentale rimuoverne l'eccesso di grasso bianco. Stendi le fette sul tagliere e, aiutandoti con un coltello affilato, taglia via accuratamente la parte grassa e bianca residua. Questo passaggio non solo migliora la texture finale dell'involucro, rendendolo più gradevole al palato, ma riduce anche la percezione di untuosità nel piatto finito. Conserva il grasso rimosso se desideri usarlo per soffriggere altri piatti, oppure scartalo, assicurandoti che le fette rimaste siano prevalentemente di carne magra per avvolgere il ripieno.
Qual è la temperatura e il tempo di cottura corretti?

La cottura ideale avviene in forno preriscaldato a 150°C per circa 20 minuti. Questa temperatura moderata permette agli involtini di cuocersi uniformemente senza asciugarsi eccessivamente, garantendo un interno morbido e un esterno saporito. È importante non superare questo tempo per evitare che la carne bovina diventi dura o che il formaggio Philadelphia si secchi troppo. Una volta sfornati, lasciali riposare brevemente prima di impiattare, aggiungendo una piccola noce di Philadelphia fresca come guarnizione finale per esaltarne il sapore cremoso.
Posso preparare il composto in anticipo?

Sì, puoi preparare l'impasto di carne, prezzemolo e Philadelphia in anticipo, conservandolo in frigorifero coperto con pellicola alimentare per diverse ore. Tuttavia, ti consigliamo di assemblare gli involtini e infornarli poco prima del servizio per garantire la massima freschezza e la giusta consistenza. Se devi anticipare anche la fase di arrotolamento, tienili in frigo, ma attenzione: la pancetta potrebbe rilasciare liquidi rendendo il composto meno compatto. In tal caso, asciuga leggermente gli involtini con carta assorbente prima di metterli in pirofila e infornarli.