Involtini di prosciutto cotto
Gli involtini di prosciutto cotto si preparano per dei deliziosi antipasti caldi, con un'impanatura dorata esterne e un cuore di formaggio fuso, in genere scamorza o qualsiasi groviera in generale, purché sia un formaggio da sciogliere velocemente nella frittura. Il gusto di questo piatto è molto apprezzato anche dai bambini che adorano il prosciutto cotto.
Gli ingredienti
Per fare gli involtini di prosciutto cotto per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 100 g di prosciutto cotto 40 g di scamorza affumicata 30 g di parmigiano 50 g di pan grattato 1 uovo 20 cl di olio di semi di girasole
La scamorza
Iniziate la ricetta a partire dalla scamorza tagliandone una porzione (1) che dovrete iniziare poi a tagliare a bastoncini (2), uno per ogni involtino che intendete cucinare, quindi nel caso di quattro involtini preparate quattro bastoncini (3) e lasciateli sul tagliere.
L'uovo
Ora rompete l'uovo in una ciotolina e quindi salate (4) leggermente per poi unirvi anche il parmigiano (5) che avrete già grattato. Quindi con una forchetta sbattete (6) bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Gli involtini
Ora disponete le fette di prosciutto cotto sul tagliere e tagliateli a misura dei bastoncini di scamorza in larghezza. Quindi ponete un bastoncino (7) su ogni fette e iniziate ad arrotolare la fetta (8) intorno al bastoncino posto di lato. Arrotolatela tutta ben stretta per fermarla poi con uno stuzzicadenti (9) in modo che non sfugga. Ripetete l'operazione per ogni bastoncino e quindi lasciate gli involtini sul tagliere.
L'impanatura
Ora mettete il pan grattato su un piatto piano (10) e quindi iniziate l'impanatura immergendo prima gli involtini nell'uovo (11) e poi rotolandoli nel pan grattato (12) per impanare il tutto. Per ottenere un'impanatura più spessa potete ripetere l'operazione due volte per ogni involtino. Impanate tutti gli involtini e quindi metteteli a parte su un piatto piano o sul tagliere.
La frittura
Ora in una padella ampia ed antiaderente versate l'olio di semi di girasole e fatelo scaldare bene a fuoco medio finché non è ben bollente. Una volta bollente l'olio metteteci a friggere gli involtini impanati (13) girandoli ogni due minuti (14) in modo da ottenere un'impanatura dorata ed uniforme, controllando che la scamorza si sia fusa. Una volta pronti spegnete il fuoco e toglieteli subito dalla padella per metterli su un piatto piano (15) dove avrete messo la solita carta assorbente da cucina, in modo che si asciughino dell'olio in eccesso. Tamponate bene e impiattate per servire in tavola ben caldi con la scamorza fusa.
Domande frequenti
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Quale formaggio è meglio usare per gli involtini di prosciutto cotto?La scelta ideale ricade sulla scamorza, specialmente quella affumicata, poiché si scioglie rapidamente mantenendo una consistenza filante e gustosa durante la frittura. In alternativa, puoi utilizzare formaggi a pasta filata come mozzarella o provola, oppure formaggi semiduri come la groviera che fondono bene senza rilasciare troppa acqua. Evita formaggi troppo duri o secchi che non si scioglierebbero completamente nel breve tempo di cottura, garantendo così un cuore morbido e saporito all'interno dell'involucro croccante.
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Come evitare che il formaggio fuoriesca dall'involucro di prosciutto durante la frittura?Il segreto sta nella chiusura ermetica: avvolgi il bastoncino di formaggio nella fetta di prosciutto cotto ben stretta e fissalo saldamente con uno stuzzicadenti. Assicurati che il prosciutto copra completamente il formaggio senza buchi. Inoltre, dopo aver impanato gli involtini, lasciali riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti prima della frittura; il freddo aiuta il formaggio a solidificarsi temporaneamente e il prosciutto a aderire meglio, riducendo il rischio di rottura quando li immergerai nell'olio caldo.
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È possibile preparare questi involtini in anticipo per una festa?Sì, puoi prepararli fino a un giorno prima. Dopo averli impanati, disponili su un vassoio e conservali in frigorifero coperti con pellicola trasparente. Questo passaggio è fondamentale perché permette alle uova e al pangrattato di assestarsi, creando una crosta più resistente che non si sfalderà in padella. Al momento di servire, friggi direttamente dal frigo: la temperatura fredda iniziale contrasta con il calore dell'olio, aiutando a mantenere la forma e a cuocere uniformemente il ripieno.
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Si possono cuocere gli involtini in forno invece che friggerli?Assolutamente sì, ottenendo una versione più leggera ma comunque gustosa. Disponi gli involtini impanati su una teglia rivestita di carta forno e spennellali generosamente con olio extravergine d'oliva su tutti i lati, per garantire quel colore dorato tipico della frittura. Inforna a 200°C ventilato per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura. Controlla che il pangrattato sia ben dorato e il formaggio interno si sia sciolto. Il risultato sarà croccante fuori e filante dentro, con meno grassi assorbiti.
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Quanto tempo devono cuocere gli involtini nell'olio?La frittura richiede tempi brevi, generalmente tra i 4 e i 6 minuti totali, girandoli delicatamente ogni due minuti per una colorazione uniforme. L'obiettivo è dorare il pangrattato senza bruciare il prosciutto, mentre il calore dell'olio deve essere sufficiente a fondere rapidamente il formaggio all'interno. Non superare mai i 6-7 minuti per evitare che il prosciutto diventi troppo duro o secco. Appena vedi che la crosta è dorata e uniforme, rimuovili immediatamente dall'olio e scolali su carta assorbente.