involtini verza

Involtini di verza

Gli involtini di verza sono ottimi da gustare come antipasto veloce e sfizioso. Potete servirlo insieme a delle tartine preparate con pancarrè tostato o crostini con salsa al tonno o al salmone. La ricetta che qui proponiamo ha come ripieno il tonno e il pomodoro. Questo èp un ripieno semplice che serve per non dare agli involtini di verza quel sapore troppo carico che li farebbe altrimenti diventare ottimi per accompagnare un secondo piatto. Potreste infatti preparali con tonno, olive e capperi o salsiccia e olive o ancora con prosciutto e funghi o con purè di patate e funghi o purè e salsiccia.

Gli ingredienti

Una verza Una scatola di tonno all'olio di oliva 2 fette di pancarrè 2 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio di oliva mezza cipolla sale

Sbollentare le foglie di verza

Togliete le foglie esterne della verza, quelle dure e verde scuro le gettate, mentre quelle verde chiaro e tenere le tenete. Toglietene tante quanti involtini volete fare. Ricordate che potete arrivate fino al cuore della verza che poi vi servirà per il ripieno. In una pentola contenente acqua bollente mettete le foglie e fatele sbollentare e poi toglietele e lasciatele scolare.

Preparazione per il ripieno

tagliate la parte tenera e restante della verza in piccole listarelle.

Cottura ripieno

In una padella mettete due o tre cucchiai di olio di oliva e mezza cipolla tagliata a fette. Se state usando una cipolla di piccole dimensioni potete anche tagliarla ed aggiungerla tutta. Unite alla cipolla la verza tagliata finemente e aggiungete tanta acqua quanta ne serve per coprire la verza. Salate e coprite con un coperchio.

Aggiunta ingredienti

Dopo che la verza si sarà un po' appassita, aggiungete due cucchiai di passata di pomodoro e mescolate per amalgamare. Se il composto vi risulta asciutto aggiungeteci dell'acqua.

Finitura del ripieno

Sgocciolate una scatoletta di tonno e aggiungetela alla verza. Schiacciate il tonno con una forchetta e mescolate bene. Intanto che la verza si insaporisce con il tonno, riducete due fette di pancarrè in piccolissime strisce.

Ultima fase ripieno

Aggiungete il pancarrè alla verza e mescolate bene affinché il pane si si insaporisca bene e si amalgami agli altri ingredienti.. Spegnete la fiamma e lasciate riposare il ripieno per due minuti.

Preparare gli involtini

Disponete una delle foglie di verza precedentemente sbollentate su una superficie piana. Adagiate al centro il ripieno preparato.

Arrotolare gli involtini

Arrotolare bene gli involtini partendo a chiudere prima al centro e poi lateralmente.

Preparazione per la cottura

Per evitare che gli involtini si aprano durante la cottura chiudete con uno stuzzicadenti. Coprite una teglia con della carta da forno e aggiungete un filo di olio. Disponeteci gli involtini.

Cuocere gli involtini

Irrodate gli involtini con dell'olio e spolverate con del formaggio ed infornate a 180°C per una decina di minuti. Gli involtini vanno serviti tiepidi o freddi.

Domande frequenti

Posso preparare gli involtini di verza in anticipo per una cena?

Assolutamente sì, questa ricetta è ideale per l'organizzazione culinaria poiché gli involtini di verza possono essere assemblati diverse ore prima della cottura. Dopo averli arrotolati e fissati con gli stuzzicadenti, puoi conservarli in frigorifero coperti con pellicola alimentare. Al momento di servire, inforna direttamente dal frigo a 180°C per circa 10-15 minuti, aggiungendo eventualmente qualche minuto extra se sono molto freddi. Una volta coti, possono essere serviti sia tiepidi che completamente freddi, mantenendo una buona consistenza grazie al ripieno compatto di tonno e verza.
Come faccio a rendere le foglie di verza più morbide e facili da arrotolare?

La chiave per un involucro perfetto risiede nella corretta sbollentatura. Taglia le foglie dalla testa della verza, eliminando solo quelle più dure e coriacee all'esterno. Immergile in abbondante acqua bollente salata per circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore; devono diventare flessibili senza disfarsi. Una volta estratte, sciacquale brevemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e asciugale delicatamente con carta assorbente. Se le foglie sono ancora troppo spesse, puoi rimuovere con attenzione la nervatura centrale più dura con un coltellino, rendendole così più sottili e semplici da chiudere senza rotture.
Quali alternative valide posso usare al tonno nel ripieno?

Il ripieno base di tonno e verza è versatile e può essere facilmente modificato in base ai tuoi gusti o a ciò che hai in dispensa. Ottime alternative includono ricotta mista a erbe aromatiche fresche come prezzemolo e menta, oppure una crema di fagioli cannellini frullati con aglio e rosmarino. Per un tocco più deciso, puoi optare per salsiccia sbriciolata e saltata con olive nere, oppure prosciutto crudo tritato fine e funghi champignon saltati. Anche un mix di formaggi spalmabili e salmone affumicato funziona benissimo, garantendo sapori diversi ma sempre equilibrati rispetto alla dolcezza della verza.
Cosa succede se uso il pancarrè secco invece di ammorbidirlo?

Nel metodo descritto, il pancarrè viene ridotto in briciole fini e aggiunto direttamente in padella durante la cottura del ripieno. Questo passaggio è fondamentale perché permette al pane di assorbire i succhi della verza, il pomodoro e l'olio, ammorbidendosi progressivamente. Se lo aggiungessi secco e freddo al momento dell'avvolgimento, rimarrebbe duro e secchino all'interno dell'involucro, creando una texture sgradevole e poco omogenea. Lasciare riposare il composto per due minuti dopo aver spento la fiamma assicura che tutte le briciole siano ben idratate e legate agli altri ingredienti.