Cantucci Bimby

Cantucci con il Bimby

Questi buonissimi biscotti sono originari della Toscana, vengono anche chiamati "Biscotti di Prato". Vanno accompagnati al il Vin Santo. Vediamo come realizzare questi biscotti secchi alle mandorle con il Bimby.

Ingredienti cantucci

Vediamo gli ingredienti per realizzare i cantucci: - 250 gr di farina - 250 gr di zucchero - 180 gr di mandorle con la buccia - 4 uova ( 3 intere, 1 tuorlo) - 1/2 cucchiaio di lievito in polvere - 1 pizzico di sale

Aggiungere lo zucchero

Mettere tutto lo zucchero nel boccale e renderlo zucchero a velo: 10 sec./ Vel. Turbo

Aggiungere farina, lievito, sale

Unire allo zucchero la farina, il lievito, e il sale e far andare il Bimby: 15 sec. / vel. 3

Aggiungere le uova e le mandorle e impastare

Aggiungere al composto le 3 uova intere e far andare il Bimby: 30 sec. / Vel. 4 quindi aggiungere le mandorle ed amalgamarle: 15 sec. / Vel. 3 / Antiorario. Impastare tutto il composto ottenuto: 1 min / Spiga

Creare i cantucci e cuocerli

Mettere l'impasto ottenuto su di un piano e formare un filone tipo baguett e spennelarlo con il tuorlo sbattuto. Mettere su una teglia da forno e cuocere a 180° per 30 minuti. Quando il filone sarà ancora caldo, tagliarlo per la larghezza in modo da creare i cantucci.

Domande frequenti

Come si ottiene la consistenza secca e croccante tipica dei cantucci toscani?

Il segreto risiede nella doppia cottura. Dopo aver formato il filone e infornato a 180°C per circa 30 minuti, è fondamentale non lasciare raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo. Tagliando il filone caldo con un coltello affilato a lama dentata, si ottengono fette nette senza sbriciolarsi. Una volta tagliati, i singoli cantucci devono essere rimessi in forno spento ma ancora caldo per asciugarsi ulteriormente. Questo processo elimina l'umidità residua, garantendo quella struttura dura e croccante ideale per l'inzuppo nel vino dolce, distinguendoli dai dolci morbidi.
Posso utilizzare le mandorle tostate invece di quelle crude nella ricetta?

Sì, utilizzare mandorle tostate migliora notevolmente il sapore finale. La tostazione intensifica l'aroma delle mandorle e ne rende la texture più croccante, contrastando piacevolmente con la morbidezza dello zucchero caramellato durante la cottura. Se scegli questa opzione, lascia intiepidire leggermente le mandorle prima di aggiungerle all'impasto nel Bimby, per evitare che il calore eccessivo ne alteri l'olio naturale. Assicurati comunque di usare mandorle con la buccia, come indicato nella tradizione, poiché la pellicina contribuisce alla struttura e all'autenticità del gusto pratese.
Quanto tempo conservano i cantucci e come devo riporli?

Grazie alla loro bassa umidità dovuta alla doppia cottura, i cantucci hanno una lunga conservazione, fino a due o tre settimane. Devono essere riposti in un contenitore ermetico, preferibilmente di metallo o vetro, lontano da fonti di calore e umidità. L'ermeticità è cruciale perché i biscotti tendono ad assorbire l'umidità ambientale, ammorbidendosi e perdendo la loro caratteristica croccantezza. Evita di conservarli in sacchetti di plastica non sigillati. Se noti che iniziano a perdere croccantezza, puoi riportarli brevemente in forno tiepido per reidratare l'umidità assorbita.
È possibile sostituire le mandorle con altra frutta secca?

Assolutamente sì, pur rimanendo fedeli alla tradizione toscana. Puoi sostituire le mandorle con nocciole, noci o pistacchi, oppure creare un mix di frutta secca per un profilo aromatico diverso. Le nocciole offrono un sapore più intenso e terroso, mentre i pistacchi aggiungono una nota fresca e colorata. Attenzione alle dimensioni: taglia la frutta secca in pezzi grossolanamente tritati o a metà, mantenendo la stessa quantità in peso (180 grammi). Questo garantisce che ogni morso abbia la giusta percentuale di frutta secca rispetto alla pasta biscottata, preservando l'equilibrio strutturale della ricetta.
Perché la ricetta prevede 3 uova intere e 1 tuorlo invece di 4 intere?

L'uso di un tuorlo extra rispetto alle uova intere modifica la struttura chimica dell'impasto. Il tuorlo contiene grassi e lecitine che rendono la pasta più ricca, sabbiosa e friabile, caratteristiche desiderabili nei cantucci per facilitare l'inzuppo senza disintegrarsi immediatamente. Le albumine, invece, creano elasticità; riducendone leggermente la quota totale rispetto a quattro uova intere, si evita che il biscotto diventi troppo gommoso o duro dopo la cottura. Questo bilanciamento garantisce una consistenza perfetta: abbastanza soda da mantenere la forma, ma porosa da assorbire il liquido del vino santo.