fagottini ripieni bimby

Fagottini salati ripieni

I fagottini ripieni sono un piatto molto apprezzato e che stanno bene con qualsiasi menu. Il ripieno è del tutto personalizzabile. Vi proponiamo la ricetta per preparare questo impasto friabile, morbido, gustoso che potete adattare a molte ricette. Questi fagottini sono panini ripieni che restano tali anche il giorno seguente. Vi proponiamo la ricetta di questo impasto speciale che potete preparare con il vostro bimby in 3 minuti. La preparazione del ripieno ve la presentiamo in tutti i suoi passaggi. Abbiamo scelto un ripieno semplice di mozzarella e prosciutto cotto. Questi fagottini sono ottimi da servire come piatto unico, magari accompagnandoli con del formaggio o delle verdure crude. Ottimi per preparare degli antipasti da servire freddi o per preparare un pasto da consumare fuori casa. L'ideale sarebbe prepararli con vari ripieni in modo da presentare in tavola una vasta scelta. Avendo la ricetta base dell'impasto potete prepare i fagottini di qualsiasi forma e con qualsiasi ripieno volete.

Ingredienti

500 grammi di farina 200 ml di latte 1 cubetto di lievito 1 uovo sale 50 grammi di olio di semi di girasole ( o anche olio extravergine di oliva) Per il ripieno della ricetta presentata 100 grammi di prosciutto crudo 100 grammi di mozzarella latte per spennalare i fagottini

Impasto con bimby

Inserire metà della farina nel boccale (1) e 100 ml di latte (2). Sbriciolate un po' con le mani il lievito ed aggiungetelo agli ingredienti nel boccale (3). Se usate del lievito in polvere mescolatelo un po' con metà della farina in una terrina e inserite tutto insieme nel boccale come da passaggio numero 1 ( saltando quindi il terzo passaggio)

Amalgamare gli ingredienti

Aggiungete l'olio di girasole (4) o in alternativa l'olio extravergine di oliva. Chiudete il coperchio e posizionate il misurino. Amalgamate per 30 secondi azionando la velocità 4 fino ad ottenere un impasto a parti grossolane (5). Aggiungete un uovo intero (6). Non c'è bisogno di montarlo prima.

Aggiungere gli ultimi ingredienti

Aggiungete il sale (7) e chiudete il coperchio . Azionando la modalità spiga con tempo 1 minuto aggiungete l'altro latte dall'apertura superiore con le lame in movimento (8). Chiudete posizionando il misurino e attendete che passi un minuto. Trascorso il tempo indicato, aprite il coperchio e spatolate verso il fondo tutto il composto che si è attaccato ai bordi del boccale (9).

Impasto

Aggiungete la farina rimanente (11) ed azionate la modalità spiga per 2 minuti. Dovrete ottenere un palla omogenea e soffice (12). Al bisogno potete aggiungere della farina e azionare per pochi secondi la modalità spiga. L'impasto va fatto lievitare per minimo un'ora e mezza (13) . Se preparate l'impasto in una giornata un po' fredda o umida, lasciate lievitare in forno solo con luce accesa. In questo modo non dovrete aspettare più di due ore per avere un impasto completamente lievitato.

Preparare i fagottini

Dividete l'impasto in tre parti e per ciascuna porzione procedete come vi indicheremo di seguito. Su un piano di lavoro infarinato o su carta forno stendete con il matterello l'impasto di forma più o meno rettangolare (13). Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti (14) e poi stendete il prosciutto a fette (15).

Arrotolare e cuocere

A questo punto ripiegate i quattro bordi dell'impasto di pochi centimetri (16) e poi iniziate ad arrotolare scegliendo uno dei lati lunghi. Tagliate il salsicciotto ottenuto in pezzi non troppo piccoli (17) che saranno i vostri fagottini. Col coltello incidete un po' la superficie di ciscun fagottino con strisce oblique. Basteranno due o tre strisce non molte vicine tra loro per ciascun fagottino. A questo punto disponete i fagottini su una o più teglie rivestite con carta da forno. Metteteli distanti l'uno dall'altro perchè dovrete lasciarli in forno con solo la luce accesa per mezz'ora. Trascorso il tempo per questa seconda lievitazione accendete il forno a 180°C per riscaldarlo. Intanto spennellate con del latte i vostri fagottini (18) ed infornate avendo cura, se preparate più teglie, di cambiare di posizione la superiore e quella inferiore per permettere a tutti i fagottini di dorarsi in superficie. Il tempo di cottura si aggira intorno ai 20/30 minuti; molto dipende dal tipo di forno che avete, dalla grandezza del forno e dalla morbidezza del vostro impasto.

Altri modi per formare fagottini

Avete intenzione di preparare più ripieni e volete quindi presentare i fagottini con forme diverse per identificarne subito il ripieno? Uno dei primi trucchi potrebbe essere quello di fare per esempio delle incisioni con strisce oblique a quelli che riempite con le verdure. Potete farle anche più profonde perché le verdure che un po' fuoriescono diventeranno ottime grigliate in forno. I salumi sono buoni se accompagnati con ricotta, mozzarella, provola o altri formaggi e ovviamente con verdure. Se volete preparare una forma diversa potete stendere l'impasto con il matterello e poi tagliare tanti quadrati. Posizionate il ripieno al centro lasciando i bordi liberi. Prendete i quattro lembi e uniteli al centro piegandoli . Potete unirli posizionando al centro i quattro lembi uno sopra l'altro e spennellando dell'uovo o del latte e magari coprendoli con una pallina di impasto per rendere il tutto più grazioso.

Domande frequenti

Perché i miei fagottini non sono soffici dopo la cottura?

La chiave per una texture morbida risiede nella corretta gestione delle due fasi di lievitazione. Il primo riposo deve durare almeno un’ora e mezza, permettendo all’impasto di raddoppiare di volume grazie al lievito. Dopo aver formato i fagottini, è fondamentale una seconda lievitazione di circa 30 minuti, meglio se effettuata in forno spento con la sola luce accesa. Questa fase permette alle bolle d’aria di espandersi nuovamente prima della cottura. Saltare questo secondo riposo rende il pane compatto e duro. Inoltre, assicurati che l’impasto finale sia ben amalgamato e non troppo asciutto; se necessario, aggiungi un po' di farina durante la lavorazione in macchina.
Posso usare il lievito di birra fresco invece di quello secco?

Assolutamente sì. La ricetta originale prevede un cubetto di lievito di birra fresco, che corrisponde solitamente a 25-30 grammi. Se utilizzi lievito di birra secco disidratato, la quantità necessaria sarà inferiore, generalmente intorno ai 7-9 grammi per 500 grammi di farina, poiché il lievito secco è più concentrato. Nel caso del lievito di pasta madre o di altri tipi, le proporzioni variano ulteriormente. Assicurati di sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido insieme alla metà della farina come indicato nei passaggi iniziali, per attivarlo correttamente prima di procedere con l'amalgamatura degli altri ingredienti nell'apparecchio.
Come posso conservare i fagottini per mantenerli freschi più a lungo?

I fagottini, essendo ricchi di grassi (olio) e proteine (uova, formaggio, carne), tendono ad asciugarsi rapidamente. Una volta raffreddati completamente, conservali in un sacchetto di tela o carta assorbente per evitare che si formino condense che li renderebmo mollicci. Evita la plastica sigillata se devono restare a temperatura ambiente per più di un giorno, poiché favorisce il raffermamento. Per conservarli oltre 24 ore, il metodo migliore è congelarli: avvolgili singolarmente nella pellicola trasparente e mettili in un contenitore ermetico. Si scongelano naturalmente a temperatura ambiente o possono essere scaldati brevemente in forno per ripristinare la crosticina esterna.
Quali alternative valide ci sono al ripieno classico di mozzarella e prosciutto?

L'impasto base è estremamente versatile e si adatta a numerosi sapori. Per una versione vegetale, puoi usare pomodorini confit, zucchine grigliate e basilico fresco. Un'altra opzione gustosa prevede pesto di basilico, ricotta fresca e pinoli tostati. Se preferisci il gusto forte, prova con gorgonzola dolce, pere a dadini e noci. Anche le versioni salate classiche possono variare: usa speck al posto del prosciutto cotto, oppure combina formaggi stagionati come il fontina con funghi trifolati. L'importante è che il ripieno non sia troppo acquoso per non inzuppare l'impasto durante la cottura, garantendo così una struttura interna filante e non fradicia.
È possibile preparare questi fagottini senza Bimby?

Certamente, la procedura può essere eseguita interamente a mano. Inizia sciogliendo il lievito nel latte tiepido e mescolandolo con metà della farina in una ciotola. Aggiungi l'olio, l'uovo e il sale, impastando vigorosamente. Incorpora gradualmente la restante farina man mano che l'impasto assorbe i liquidi. Lavora l'impasto su un piano infarinato per circa 10-15 minuti finché diventa liscio, elastico e si stacca dalle mani. Questo periodo di lavorazione manuale sostituisce le fasi di impasto della macchina. Procedi poi con la prima lievitazione e la formazione dei fagottini esattamente come descritto nella ricetta originale, ottenendo risultati identici in termini di sapore e consistenza.