Taralli al vino
Da tenere in dispensa per poterli sgranocchiare quando si ha un languorino, da accompagnare a dei salumi come aperitivo, da soli o in compagnia, questi taralli sono speciali uno tira l'altro. I taralli sono un prodotto tipico della forneria pugliese, diffuso in tutta Italia grazie alla loro bontà. Le altre regioni che si contendono la tipicità di questo snack sono la Campania, la Calabria e la Sicilia, con delle loro varianti regionali molto interessanti. In questa ricetta abbiamo realizzato dei taralli al vino bianco, che sono poi i taralli più tipici. La loro preparazione è stata fatta con il bimby ma gli stessi passaggi si possono fare anche senza bimby ma con un normalissimo mixer. Leggeri e croccanti vediamo come farli in casa con il Bimby.
Ingredienti taralli al vino
Vediamo gli ingredienti che ci occorrono per preparare i taralli classici. - 250 gr di farina bianca - 65 gr di vino bianco secco - 65 gr di olio extravergine d'oliva - 1 bustina di lievito - 800 gr di acqua - sale q.b. - pepe q.b.
Mettere nel boccale la farina con l'olio
Mettere la farina nel boccale del Bimby con tutto l'olio in modo da far assorbire l'olio: 30 sec. / vel. 3
Aggiungere il vino
Unire alla farina e l'olio, il vino, il lievito, il sale e il pepe e impastare il tutto: 3 min/ simbolo del coperchio chiuso/ spiga ( per impastare). Lasciare lievitare nel boccale per 30 minuti.
Formare i taralli
Quando l'impasto sarà lievitato, toglierlo dal boccale e formare i taralli con le mani formando una specie di serpentello, i lati più sottili e fare un nodo.
Cuocere i taralli a vapore e poi in forno
Mettere nel boccale del Bimby l'acqua e portarla ad ebollizione: 10 min. / VAROMA/ Vel. soft. Prendere il vassoio del Varoma e adagiare i taralli, cuocere a vapore per 5 min. / VAROMA / Vel. soft. Quando saranno cotti a vapore, tasferirli in una teglia e metterli in forno preriscaldato per 20 minuti a 200°.
Domande frequenti
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È possibile preparare i taralli al vino senza utilizzare il Bimby?Assolutamente sì. La procedura descritta è ottimizzata per il robot da cucina, ma può essere adattata facilmente alle preparazioni manuali. Per impastare gli ingredienti (farina, olio, vino, lievito, sale e pepe) puoi usare un mixer tradizionale o semplicemente le tue mani su una spianatoia. Il processo di amalgama richiede un po' più di fatica manuale rispetto alla velocità del Bimby, ma il risultato finale non cambia. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, procedi esattamente come indicato: lascia lievitare per 30 minuti, forma i nodi e procedi con la cottura a vapore e poi in forno. L'importante è ottenere un composto elastico che non si spezzi durante la formazione dei taralli.
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Perché i taralli devono essere cotti prima a vapore e poi in forno?La doppia cottura è il segreto per ottenere la texture perfetta dei taralli pugliesi: croccanti fuori e morbidi dentro. La fase iniziale a vapore permette all'impasto di cuocersi delicatamente e di gonfiarsi leggermente senza formare una crosta dura prematura. Questo passaggio garantisce che il tarallo rimanga leggero. Successivamente, la cottura in forno a 200° serve a disidratare ulteriormente la superficie, creando quella tipica croccantezza dorata e permettendo ai taralli di conservarsi a lungo in dispensa. Saltare il vapore potrebbe risultare in taralli duri e secchi all'interno o bruciati esternamente prima di cuocersi bene.
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Quale tipo di vino bianco è meglio usare per la ricetta?Per i taralli tradizionali si consiglia vivamente l'uso di vino bianco secco. L'acidità e la sapidità del vino secco bilanciano la ricchezza dell'olio extravergine d'oliva e esaltano il sapore della farina, evitando che il gusto risulti troppo piatto o dolce. Evita vini dolci o liquorosi, poiché altererebbero l'equilibrio salato tipico dello snack. Un vino locale pugliese, come un Verdeca o un Bombino Nero, sarebbe ideale per rispettare la tradizione, ma qualsiasi bianco secco di buona qualità funzionerà perfettamente per aromatizzare l'impasto in modo gradevole e autentico.
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Come devo conservare i taralli fatti in casa per mantenerli croccanti?Una volta raffreddati completamente dopo la cottura in forno, i taralli vanno riposti in contenitori ermetici, preferibilmente di vetro o plastica con chiusura sicura. Devono essere tenuti in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole. Grazie al basso contenuto di umidità derivante dalla doppia cottura (vapore e forno), i taralli si conservano benissimo per diverse settimane mantenendo la loro croccantezza. Se noti che perdono croccantezza nel tempo, puoi passarli brevemente in forno caldo per pochi minuti per reidratarsi e tornare perfetti. Non conservarli mai in frigorifero, poiché l'umidità li renderebbe molli.
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Posso aggiungere semi o spezie diverse oltre al pepe?Certamente, la ricetta base prevede solo sale e pepe, ma i taralli sono estremamente versatili. Puoi arricchire l'impasto aggiungendo semi di finocchio, che sono la variante più classica e apprezzata, oppure semi di sesamo, papavero, cumino o rosmarino tritato fine. Aggiungi queste integrazioni insieme agli altri ingredienti solidi durante la fase di impastamento. Tieni presente che l'aggiunta di ingredienti voluminosi come i semi potrebbe richiedere un piccolo aggiustamento della quantità di liquido (vino o acqua) se l'impasto risulta troppo asciutto. L'obiettivo è mantenere un impasto lavorabile ed elastico.