Gnocchi col Bimby

Gnocchi alla catalogna

Questi gnocchetti sono un’idea molto fresca, la catalogna rende molto primaverili questi gnocchi. Ma se non avete la catalogna, potete utilizzare qualsiasi erbetta di campo di vostro gradimento. Questi gnocchetti sono ottimi per chi è vegetariano, per provare un primo diverso dal solito.

Ingredienti gnocchi col Bimby

Vediamo gli ingredienti che ci occorrono per cucinare questi gnocchi: -300 gr di farina di grano saraceno -600 gr di patate -200 gr di catalogna -60 gr di formaggio Toma piemontese -1 uovo -½ cipolla bianca -Olio -Sale -Pepe -Burro

Grattugiare il formaggio

Tagliare il formaggio Toma a pezzi e metterlo nel boccale e tritarlo: 10 sec./ vel. 8 Mettere in un recipiente e metterlo da parte.

Tritare la catalogna e le patate

Lavare molto bene la catalogna sotto l’acqua corrente, tagliare tutti i gambi lasciando solo le foglie più verdi. Lavare e tagliare le patate in piccole parti, mettere tutto nel boccale e tritare: 5 sec. / vel. 6

Cuocere la catalogna e le patate tritate

Quando sarà tutto ben tritato, aggiungere l’olio, il sale, il pepe e cuocere: 10 min./ 100°/ vel. 1

Aggiungere la farina l'uovo e il formaggio

Una volta che il composto si sarà raffreddato, aggiungere la farina di grano saraceno, l’uovo e il formaggio grattugiato in precedenza, quindi impastare: 1 min./ COPERCHIO CHIUSO/ MODALITA’ IMPASTO. Togliere l’impasto ottenuto e farlo riposare coperto in una ciotola per almeno 30 minuti.

Stufare la cipolla

Nel frattempo portare ad ebollizione dell’acqua, in un’altra padella far stufare la cipolla tagliata molto finemente, farla cuocere lentamente fino a quando non sarà ben stufata, quindi risulterà quasi trasparente.

Formare gli gnocchi e cuocerli

Quando i 30 minuti saranno passati, prendere l’impasto e formare con le mani dei piccoli gnocchi, e buttarli nell’acqua bollente e salata. Farli cuocere per 2 minuti, scolarli e metterli nella padella con la cipolla stufata, farli rosolare per pochi minuti e servirli ben caldi.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina di grano saraceno con altra farina?

Sì, puoi usare farina di frumento tenero o una miscela di farine, ma tieni presente che il grano saraceno conferisce un sapore rustico e caratteristico tipico della tradizione alpina. Se opti per la farina bianca, l'impasto potrebbe risultare leggermente più appiccicoso; in tal caso, aggiungi poca farina man mano durante la fase di impasto nel Bimby per raggiungere la consistenza giusta, ovvero un panetto morbido ma non aderente alle mani.
Come posso conservare gli gnocchi fatti in casa?

Gli gnocchi freschi si conservano in frigorifero per al massimo 2 giorni, meglio se immersi in acqua fredda cambiata ogni poche ore per evitare che si secchino o ossidino. Per una conservazione più lunga, congeli gli gnocchi appena formati: disponili su un vassoio infarinato senza farli toccare, una volta congelati trasferiscili in sacche sottovuoto o contenitori ermetici. Si possono cuocere direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto ai tempi di cottura.
La catalogna è indispensabile o posso usare altre verdure?

Non è indispensabile, la ricetta suggerisce esplicitamente di usare qualsiasi erbetta di campo a tua disposizione. Alternative eccellenti includono rucola, spinaci, bietole o anche erba cipollina. L'importante è che le foglie siano tenere e lavate accuratamente. Nota che verdure come gli spinaci rilasciano molta acqua: in quel caso, riduci leggermente la quantità di liquido aggiunto o prolunga leggermente la fase di cottura nel Boccale per asciugare bene il composto prima di aggiungere le farine.
Perché devo lasciare riposare l'impasto per 30 minuti?

Il riposo è fondamentale perché permette alla farina di assorbire completamente l'umidità delle patate e della verdura cotte, e al glutine (se presente nella farina usata) di rilassarsi. Questo passaggio rende l'impasto più omogeneo, facile da lavorare e soprattutto evita che gli gnocchi si sfaldino in cottura. Durante i 30 minuti, tieni il panetto coperto con un panno umido o pellicola per impedire che si formi una crosta superficiale secca.
Quale formaggio Toma piemontese posso usare?

La Toma Piemontese è un formaggio a pasta semidura dal gusto delicato e leggermente acidulo. Puoi trovare diverse varianti (d'allevo, di malga, affumicata). Per questa ricetta, scegli una toma fresca o stagionatura media, non eccessivamente dura o saporita, per non coprire il gusto delicato delle erbette. Se non la trovi, un Grana Padano fresco o un Parmigiano Reggiano di buona qualità possono essere valide alternative, purché grattugiati finemente prima dell'aggiunta all'impasto.