Pasta mista con pesto di melanzane
Il pesto di melanzane è un modo molto alternativo e saporito per condire la pasta. La pasta con pesto di melanzane arricchita con mozzarella e formaggio e gratinata in forno sarà un primo piatto diverso, saporito, originale e soprattutto adatto a tutti. La purea di melanzane permette di assaporare tutto il gusto delicato ed avvolgente di questa strepitosa verdura tipicamente estiva. Aggiungere del basilico arricchisce e valorizza il sapore del pesto di melanzane. Questo primo piatto si può preparare con la pasta mista : abbiamo pensato ad un'idea ottima per farvi 'sbarazzare' di tutti quei pacchi di pasta già aperti che giacciono negli stipi. Sarà un primo piatto valorizzato dal sapore della melanzane e anche dall'idea sfiziosa della pasta corta di tutti i tipi messa insieme. La gratinatura in forno vi permetterà di dare a questo primo piatto un sapore ancora più gustoso. Se non volete aggiungere la gratinatura in forno potete anche evitare e aggiungere in pentola mozzarella e formaggio, mescolare e servire.
Ingredienti
300 grammi di melanzane 500 grammi di pasta di semola 250 grammi di mozzarella 70 grammi di grana grattugiato qualche foglia di basilico mezza cipolla 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Tagliare le melanzane
Lavate e asciugate le melanzane. Tagliate a cubetti ciascuna melanzana lasciando la buccia e riponete le melanzane in una colapasta (1). Spolverate con molto sale (2) mescolate un po' con le mani per distribuire bene il sale e poi coprite con un panno. Vi consigliamo di lasciarle riposare nel lavandino o mettendo sotto alla colapasta un piatto che possa raccogliere il liquido che fuoriesce dalle melanzane. Lasciate riposare per 15/20 minuti e nel frattempo preparate un soffritto di cipolla (3). Fate rosolare la cipolla tagliata anche grossolanamente nel boccale con olio di oliva azionando temperatura 100°C per 3 minuti ed antiorario attivato e velocità soft.
Cuocere le melanzane
Aggiungere le melanzane nel boccale (4) ed impostate la temperatura 100°C e tempo 20 minuti con velocità antiorario 1. Aggiungete un misurino di acqua dall'apertura (5) mentre le melanzane vengono mescolate. Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il basilico, il sale e frullate per 30 secondi a velocità 7. (6)
Condire la pasta
Mentre le melanzane sono in cottura mettete insieme vari formati di pasta corta (7) e cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolandola al dente. Condite con il pesto alle melanzane e metà del formaggio grattugiato. Mettete metà della pasta in una teglia (8) e coprite con la mozzarella tagliata a dadini (9).
Infornare
Coprite con l'altra metà della pasta (10) e spolverate con formaggio (11). Infornare a 180°C con grill attivato per circa 10 minuti fino a far formare una deliziosa e croccante crosticina (12)
Domande frequenti
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È necessario eliminare l’acqua di vegetazione delle melanzane prima di preparare il pesto?Sì, è fondamentale far rilasciare l’acqua alle melanzane per ottenere una consistenza cremosa e non acquosa. Dopo averle tagliate a cubetti, salatele generosamente e lasciatele riposare in un colapasta per 15-20 minuti. Posizionate un piatto sotto il colapasta per raccogliere il liquido amaro e eccessivo. Una volta trascorso il tempo, sciacquate brevemente se desiderate meno sapidità, ma meglio strizzarle leggermente o asciugarle bene con carta assorbente prima di cuocerle nel Bimby. Questo passaggio garantisce che il pesto finale sia denso e concentrato nei sapori, evitando che la pasta risulti troppo bagnata.
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Posso usare solo un formato di pasta o è meglio la pasta mista?Puoi assolutamente usare un singolo formato di pasta, come penne, fusilli o rigatoni, che si adattano perfettamente al pesto. Tuttavia, la ricetta suggerisce la pasta mista per un motivo pratico: è un ottimo metodo per esaurire le scorte di pacchetti semi-aperti rimasti nell'armadietto. Dal punto di vista gastronomico, la varietà di forme offre diverse texture in bocca, migliorando l'esperienza sensoriale complessiva. Non ci sono controindicazioni tecniche nell'usare un solo formato; basta assicurarsi che le dimensioni siano compatibili con il sugo per una distribuzione uniforme del condimento.
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Quanto tempo richiede la cottura delle melanzane nel Bimby?La cottura delle melanzane nel Bimby richiede esattamente 20 minuti. Impostate la temperatura a 100°C e la velocità in senso antiorario al livello 1. È importante aggiungere un misurino di acqua attraverso l'apertura del coperchio durante la lavorazione per creare vapore e facilitare la cottura senza bruciare gli ingredienti. Al termine dei 20 minuti, le melanzane saranno morbide e pronte per essere frullate con il basilico e il sale per circa 30 secondi a velocità 7, ottenendo così la salsa perfetta da unire alla pasta.
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Come si realizza la versione gratinata della pasta con pesto di melanzane?Per la versione gratinata, dopo aver condito la pasta scolata al dente con il pesto e metà del Grana, trasferisci metà della miscela in una teglia da forno. Distribuisci sopra la mozzarella tagliata a dadini. Copri con il restante impasto di pasta e completa con la restante parte di formaggio grattugiato. Inforna a 180°C con funzione grill attiva per circa 10 minuti. L'obiettivo è formare una crosticina dorata e croccante sulla superficie. Questa tecnica trasforma un primo piatto veloce in un secondo caldo o un antipasto sostanzioso, esaltando i profumi della mozzarella fusa.
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Si può preparare il pesto di melanzane senza la fase di gratinatura in forno?Certamente, la ricetta è molto versatile e permette di saltare la fase di forno per un risultato più leggero e immediato. In questo caso, dopo aver condito la pasta con il pesto di melanzane e il Grana, aggiungi direttamente in pentola la mozzarella tagliata a dadini. Mescola vigorosamente finché il formaggio non si scioglie parzialmente creando una crema filante. Servi immediatamente. Questa variante mantiene intatti i sapori freschi del basilico e della melanzana, offrendo una texture diversa rispetto alla versione gratinata, più simile a un classico condito caldo ma senza la crosta tostata.