Antipasto al radicchio

Tarte tain al radicchio

La ricetta che vediamo di seguito è utile per chi vuole presentare un antipasto molto gustoso, ma non la solita torta salata classica, è una torta salata rovesciata, una Tarte tain. La preparazione è lunga ma veramente molto semplice e scorrevole. La tarte tain è solitamente una torta dolce, ma con un po’ di fantasia si può rivisitare. Questa tarte tain con il radicchio non risulta troppo amara, è ottima per tutti, grandi ma anche bambini.

Ricetta Tarte tain al radicchio

Ecco la lista degli ingredienti che vi serviranno per cucinare questa ricetta: • 500 gr di radicchio rosso • 100 gr di speck • 150 gr di formaggio Asiago • 2 cipolle bianche • 20 gr di pistacchi • 1 arancia • 50 gr di burro • 50 gr di miele • Sale • Pepe • Olio evo • 1 confezione di pasta brisée

Frullare i pistacchi

Nel boccale mettere tutti i pistacchi e spezzettarli: 1 COLPO DI TURBO

Aggiungere miele succo d’arancia burro

Aggiungere ai pistacchi il succo di 1 arancia, il burro, il miele, sale e pepe: 5 min. / VAROMA/ vel.1 togliendo il misurino, dovrà risultare una salsa densa, trasferirla in una tortiera.

Tagliare lo speck a listarelle

Prendere lo speck e tagliarlo a listarelle, versarlo nel boccale ben pulito con 10 gr di olio quindi far soffriggere: 4 min./VAROMA/vel. . Mettere il composto ottenuto in recipiente.

Tritare la cipolla e il radicchio

Nel boccale non pulito, aggiungere la cipolla tagliata a metà e tritarla: 6 sec. / vel.7 , aggiungere dell’olio e lasciar andare: 3 min. /100°/ vel.1. Nel frattempo tagliare il radicchio a listarelle e unire alla cipolla, cuocere: 5 min./ VAROMA/vel.3 .

Aggiungere lo speck al radicchio e cipolle

Mettere lo speck messo da parte e far insaporire: 30 sec./ VAROMA/vel.3

Comporre la torta

Dopo aver ottenuto un composto ben omogeneo, versarlo nella tortier, sopora la salsa di pistacchi e arancia, ricoprire con le fette di asiago tagliato a dadini, e adagiarci il fogli di pasta brisée rimboccando bene i bordi, quindi bucherellare con una forchetta tutta la pasta.

Cuocere 180° per 40 minuti

Nel forno ben caldo, cuocere la tarte tain per 40 minuti, o fino a quando la pasta non sarà ben cotta.

Domande frequenti

Perché la ricetta si chiama 'tarte tain' e non una classica torta salata?

La tarte tain è una specialità della cucina francese, tipica della regione del Giura, caratterizzata dall'essere una torta salata servita 'rovesciata'. A differenza della tradizionale quiche o torta salata, dove il ripieno è coperto dalla sfoglia, qui gli ingredienti principali vengono disposti sul fondo dello stampo, ricoperti dalla salsa e poi dalla pasta brisée. Questo metodo permette di esaltare la croccantezza della base e la presentazione elegante del piatto, rendendolo ideale come antipasto sofisticato ma accessibile anche ai bambini grazie alla riduzione dell'amarezza del radicchio.
Come si bilancia l'amarezza del radicchio in questa ricetta?

L'amarezza naturale del radicchio rosso viene contrastata efficacemente attraverso un equilibrio di sapori dolci e grassi. L'uso del miele e del succo d'arancia nella salsa ai pistacchi introduce note zuccherine e agrumate che addolciscono il palato. Inoltre, la presenza dello speck, ricco di grasso e sapidità, e del burro contribuiscono a smussare i toni più aggressivi del vegetale. La cottura prolungata aiuta ulteriormente a caramellare leggermente gli zuccheri naturali del radicchio, rendendo il risultato finale armonioso e gradevole anche a chi non ama particolarmente il suo sapore intenso.
Posso usare un altro formaggio al posto dell'Asiago?

Sì, puoi sostituire l'Asiago con altri formaggi a pasta dura o semidura che abbiano una buona capacità di scioglimento e un profilo aromatico deciso. Il Fontina è un'ottima alternativa per la sua cremosità, mentre il Parmigiano Reggiano offre una sapidità simile ma con una texture diversa. Evita formaggi freschi o troppo acquosi per non alterare la consistenza della torta. Assicurati comunque di tagliare il formaggio a dadini piccoli come indicato nella ricetta originale, così da distribuire uniformemente il gusto in ogni morso senza appesantire eccessivamente la struttura della sfoglia.
I pistacchi devono essere tostati prima di essere frullati?

Non è strettamente necessario tostare i pistacchi prima della fase di frullatura nel Bimby, poiché la successiva cottura a temperatura VAROMA (circa 120°C) ne svilupperà il profumo durante la preparazione della salsa. Tuttavia, se desideri accentuare ulteriormente il loro aroma nocciolato, puoi tostare brevemente i gherigli in padella per pochi minuti prima di inserirli nel boccale. Attenzione a non bruciarli, altrimenti risulterebbero amari. Una volta frullati, verranno amalgamati con burro, miele e arancia creando una base saporita che accompagnerà perfettamente il radicchio.
Quanto tempo si conserva la tarte tain al radicchio avanzata?

Una volta raffreddata, la tarte tain si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per recuperare la croccantezza della pasta brisée persa durante la conservazione, è consigliabile scaldarla in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti prima di servire. Si può consumare sia tiepida che fredda, risultando un'opzione pratica per pranzi al sacco o buffet. Non è raccomandata la congelazione poiché la sfoglia tende a diventare stopposa e il radicchio potrebbe rilasciare troppa acqua scongelando.