Besciamella
La besciamella è una salsa a base di latte , olio o burro e farina che si sposa bene con il gusto di molti ingredienti. Le lasagne, la pasta, le verdure e persino la carne sono ottime condite con questa salsa buonissima. La besciamella è stata inventata di Francia da un cuoco francese che serviva il finanziere Luois Béchameil alla corte di Luigi XIV. Fu proprio un cuoco del marchese d'Uxelles, François Pierre La Varenne a inserire la ricetta della besciamella all'interno di una preziosa raccolta di ricette dandogli il nome che inizialmente era ' balsamella' poi traslato in 'besciamella'. Altre fonti testimonierebbero che la ricetta originale della bescimella nasce alla corte dei Medici e poi diffusasi in spagna. Maria de'Medici era la moglie del re Enrico IV e si pensa che proprio alla sua corte si sia diffusa la ricetta di questa deliziosa salsa. La besciamella è una salsa molto leggera che si prepara in poco tempo e necessita di particolari accorgimenti. Prima di tutto le dosi sono fondamentali. La giusta dose di burro o olio e farina impastati insieme determinano
Ingredienti
500 ml di latte 70 grammi di farina 50 ml di olio extravergine di oliva sale noce moscata formaggio grattugiato Potete sostituire, mantenendo le stesse dosi, l'olio extravergine di oliva con il burro. Potete aggiungere noce moscata o pepe se vi serve nella ricetta. Il formaggio può essere del parmigiano, del grana o anche dei formaggi misti per creare una besciamella al formaggio ottima con la pasta.
Preparare il roux
Avere la funzionalità di bilancia nel bimby vi permetterà di non perdere tempo a pesare tutti gli ingredienti. Preparare su un piano gli ingredienti che vi servono ed iniziate a mettere nel boccale l'olio di oliva (1) e la farina (2). Se volete usare del burro invece che l'olio extravergine di oliva, inserite il burro e fatelo sciogliere azionando per 20 secondi la temperatua 30°C e poi aggiungete la farina. Inseriti olio e farina mescolate a 30 °C per 40 secondi a velocità 1 (3).
Aggiungere gli altri ingredienti
Chiudete il coperchio ed azionate la velocità 1 e la temperatura a 90°C. Dall'apertura del coperchio inserite il latte a filo (4) e lasciate cuocere per 2 minuti. Aprite il coperchio e inserite la noce moscata (5). Chiudete il coperchio e non inserite il misurino. Mettete il cestello sul coperchio per parare eventuali schizzi e lasciate cuocere per 10 minuti a temperatura 90°C e velocità 2. Una volta trascorsi i 10 minuti se la besciamella è della densità che vi occorre aggiungete il formaggio (6) e chiudete il coperchio posizionando anche il misurino e mescolate azionando la velocità 3. Nel caso vi risulti troppo liquida cuocete, sempre a 90°C, per 1 minuto o più fino ad ottenere la consistenza desiderata. Non dimenticate che comunque la besciamella deve un po' raffreddarsi per rapprendersi e addensarsi di più.
Domande frequenti
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Come posso correggere una besciamella rimasta troppo liquida dopo la cottura?Se la tua besciamella risulta ancora troppo fluida al termine dei 10 minuti di cottura, hai due opzioni principali. La prima è prolungare la cottura a 90°C per un altro minuto o due, continuando a mescolare a velocità 2, permettendo all'acqua in eccesso di evaporare. La seconda opzione consiste nell'aggiungere un po' di farina setacciata o, meglio ancora, formaggio grattugiato extra, che aiuta a legare i liquidi. Ricorda però che la besciamella continua a addensarsi man mano che si raffredda: spesso basta attendere qualche minuto fuori dal fuoco per raggiungere la consistenza perfetta senza dover intervenire ulteriormente.
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Posso usare l'olio al posto del burro per preparare la besciamella nel Bimby?Assolutamente sì. La ricetta prevede esplicitamente l'utilizzo di 50 ml di olio extravergine d'oliva come alternativa al burro, mantenendo invariate le quantità di farina (70 g) e latte (500 ml). Per prepararla con l'olio, inserisci semplicemente l'olio e la farina nel boccale e mescola a 30°C per 40 secondi a velocità 1, creando così il roux necessario. Questa versione è più leggera e adatta a chi segue una dieta vegana (se si esclude il formaggio finale) o ha intolleranze ai latticini, offrendo comunque una salsa cremosa e saporita da utilizzare su lasagne, paste o verdure.
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Quanto dura conservata in frigorifero la besciamella preparata con il Bimby?Una volta preparata e lasciata raffreddare completamente, la besciamella può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni. È fondamentale lasciarla intiepidire prima di riporla per evitare sbalzi termici che potrebbero alterarne la consistenza o favorirne il deterioramento. Prima di riutilizzarla, specialmente se destinata a ripieni di pasta o torte, controllane sempre odore e aspetto. Se noti segni di acidità o muffa, gettala via. Per risultati migliori, molte ricette prevedono l'uso immediato della salsa mentre è ancora calda o tiepida, garantendo così la massima cremosità.
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Quali sono le dosi corrette per fare il roux con il Bimby?Le dosi fondamentali per ottenere una besciamella dalla consistenza media, ideale per lasagne o gratinature, sono 70 grammi di farina e 50 ml di grasso (burro o olio extravergine d'oliva) per 500 ml di latte. Il segreto sta nel preparare correttamente il roux: inserisci nel boccale il grasso (sciogliendolo a 30°C per 20 sec se usi il burro) e la farina, quindi mescola a 30°C per 40 secondi a velocità 1. Questo passaggio assicura che la farina venga tostata leggermente e amalgamata perfettamente con il grasso, prevenendo la formazione di grumi quando aggiungerai il latte successivamente a 90°C.