Crema al burro
Come molte delle prelibatezze dell'altra pasticceria, la crema al burro ha origini francesi. La crema al burro originale è un dolce al cucchiaio usata da sola o come base per la preparazione di altri dolci. La ricetta originale prevede la lavorazione di burro, zucchero e rossi d'uovo per una crema consistente della sostanza e nel gusto. La crema al burro molto diffusa oggigiorno è una crema al burro a base di zucchero e burro che si usa per la decorazione e anche per dare una base alle torte. La crema al burro si prepara con l'uso di un mixer, di una planetaria o del nostro robot da cucina Bimby. Il bimby rende la preparazione della crema al burro molto semplice e riduce di molto il rischio di sbagliare. Misurare burro e zucchero è fondamentale, possiamo usare la bilancia incorporata al bimby oppure dosare in precedenza gli ingredienti prima di procedere alla preparazione. Le quantità possono essere raddoppiate se avete bisogno di più crema o se dovete, per esempio guarnire una torta molto grande. Le proporzioni sono più o meno quelle date. Potete usare zucchero o zucchero a velo e ovviamente il burro che preferite. Molto indicato è il burro morbido che trovate a panetti che deve essere rigorosamente freddo di frigorifero. Per la preparazione potete ridurre lo zucchero a velo e poi aggiungere il burro o seguire gli stessi passaggi che vi proponiamo tra poco. Questa ricetta è perfetta per la copertura delle torte prima di essere coperte con pasta di zucchero o pasta di mandorle.
Ingredienti
250 grammi di zucchero 125 grammi di burro una tazzina di latte Il latte e il burro devono essere freddi. Per il burro potete usare la marca che preferite ma consigliamo il burro morbido che trovate in commercio confezionato a panetti. Il latte va bene come preferite.
Mettere gli ingredienti nel boccale
Tagliare il burro in tanti piccoli cubetti e inserite qualche cubetto nel boccale (1). Inserite la farfalla nel boccale (2), aggiungete poi lo zucchero (3).
Mantecatura
Ora non vi resta che aggiungere l'ultimo ingrediente : la tazzina di latte (4). Avviate il bimby mescolando a velocità 4 per 3 minuti. Alla fine avrete ottenuto la vostra crema bella montata (5). Estraete la farfalla (6) ed usate la spatola per raccogliere la vostra crema al burro pronta per ogni vostra ricetta.
Variante con le uova
Se volete preparare la crema al burro con i tuorli d'uovo dovrete seguire passaggi diversi. La consistenza della crema al burro con le uova e pressoché la stessa. Questa crema è molto saporita e si adatta molto alla preparazione di ripieni di dolce e anche per le decorazioni molto molto golose. Alla ricetta appena proposta dobbiamo togliere il latte ed aggiungere 4 tuorli d'uovo che vanno prima montati belli spumosi e poi vanno aggiunti ad esso lo zucchero e il burro.
Domande frequenti
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Quali sono gli ingredienti fondamentali per preparare la crema al burro classica senza uova?La versione base e più comune della crema al burro richiede solo tre ingredienti principali: burro, zucchero e una piccola quantità di latte. Nello specifico, per ottenere una consistenza ideale, si utilizzano 250 grammi di zucchero, 125 grammi di burro e una tazzina di latte. È cruciale che sia il burro che il latte siano ben freddi, provenienti direttamente dal frigorifero, per garantire che la mantecatura avvenga correttamente e che la crema risulti stabile e montata. Lo zucchero può essere sia semolato che a velo, anche se quest'ultimo facilita leggermente la dispersione.
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Che tipo di burro devo utilizzare per questa ricetta?Per ottenere il miglior risultato, è consigliabile utilizzare burro morbido, spesso venduto in commercio già confezionato a panetti. Questo tipo di burro ha una texture che si presta meglio alla lavorazione rapida nel Bimby. Tuttavia, la regola d'oro è che il burro debba essere rigorosamente freddo. Se utilizzi burro a blocchi tradizionali, assicurati di tagliarlo a cubetti piccoli e di mantenerlo in frigo fino al momento dell'uso. La temperatura fredda è essenziale per permettere ai grassi di emulsionarsi correttamente con lo zucchero durante la fase di montatura.
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Come si regola la consistenza della crema al burro nel Bimby?La preparazione nel Bimby è estremamente semplice e riduce il rischio di errori grazie alla precisione degli strumenti. Dopo aver inserito la farfalla nel boccale, aggiungi i cubetti di burro freddo e lo zucchero. L'ultimo ingrediente da introdurre è la tazzina di latte freddo. Avvia la macchina mescolando a velocità 4 per esattamente 3 minuti. Al termine di questo ciclo, la crema dovrebbe apparire bella montata, chiara e omogenea. Se noti che è troppo densa, puoi aggiungere gocce di latte; se troppo liquida, integra un po' più di zucchero a velo o burro freddo.
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In cosa differisce la variante della crema al burro con le uova rispetto a quella base?La variante con le uova, spesso chiamata crema al burro francese o alla francese, include i tuorli d'uovo per arricchire sapore e struttura. In questo caso, si eliminano completamente il latte e lo zucchero semolato della ricetta base. Si prendono 4 tuorli d'uovo che vanno montati fino a renderli spumosi. Successivamente, si aggiungono gradualmente lo zucchero e il burro freddo, continuando a lavorare fino a ottenere una crema consistente e saporita. Questa versione è particolar indicata per ripieni di dolci elaborati o decorazioni che richiedono un gusto più intenso e ricco.
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A cosa serve la crema al burro nella pasticceria moderna?Oggi la crema al burro, specialmente nella sua versione semplificata senza uova, è ampiamente utilizzata come base per la decorazione dei dolci. Grazie alla sua stabilità e alla capacità di mantenere la forma, è perfetta per coprire torte prima di applicarvi strati di pasta di zucchero o pasta di mandorle. Inoltre, può essere impiegata come riempimento tra i livelli di una torta o come base per guarnizioni artistiche. A differenza della crema chantilly, resiste meglio alle temperature ambiente, rendendola ideale per torte da esposizione o per eventi estivi dove altre creme potrebbero sciogliersi rapidamente.