Quale zucca scegliere e cosa serve per il purè con il Bimby
Il purè di zucca con il Bimby riesce bene se parti da una zucca asciutta e dolce, come la Delica o la Mantovana, che hanno polpa soda e poca acqua. Le varietà molto acquose, come certe zucche lunghe, rendono una purea slavata che poi devi far restringere a lungo. Per un contorno da sei persone bastano circa 500 g di polpa già pulita da buccia e semi, da pesare dopo la pulizia perché lo scarto varia molto da una zucca all'altra. Le patate non sono obbligatorie, ma aiutano: l'amido dà corpo e il risultato è più vicino a un purè classico. Valuta circa 300 g di patate a pasta bianca o gialla per 500 g di zucca, oppure una sola patata se preferisci che il sapore della zucca resti in primo piano. Come liquido puoi usare acqua, per una versione leggera, oppure latte, che rende la purea più rotonda e avvolgente. Tieni a portata di mano sale, noce moscata, un pezzetto di burro e del parmigiano grattugiato: li aggiungi alla fine e puoi dosarli in base al piatto che accompagna.
Cottura nel boccale: tempi, temperatura e velocità
Taglia zucca e patate a dadi di dimensione simile, intorno ai due centimetri, così cuociono insieme e nessun pezzo resta duro. Mettili nel boccale con il liquido scelto e un cucchiaino di sale: con 500 g di zucca e 300 g di patate servono circa 280 g di acqua, mentre con il latte puoi scendere a 200 g perché la zucca rilascia la sua umidità durante la cottura. Imposta 30 minuti a 100 gradi, velocità 1 o 2 in senso orario. Se vuoi evitare che le lame sfilaccino troppo gli ortaggi, inserisci la farfalla prima di versare gli ingredienti. Al posto del misurino appoggia il cestello sul coperchio: lascia uscire il vapore, il liquido si riduce un po' mentre cuoce e non ci sono schizzi. A fine ciclo infila la spatola in un pezzo di patata: deve cedere senza resistenza. Se trovi ancora del liquido sul fondo, prolunga di circa 3 minuti a temperatura Varoma con il cestello sempre appoggiato, così l'acqua in eccesso evapora prima di frullare e il purè di zucca non viene molle.
Come ottenere una consistenza cremosa e senza grumi
Ora che gli ortaggi sono cotti, aggiungi nel boccale il burro, il parmigiano e una grattata di noce moscata, poi frulla per 30-40 secondi a velocità 4. Questa velocità basta a rendere liscia una zucca ben cotta e non lavora troppo l'amido delle patate, che a velocità alte tende a diventare colloso. Se con la farfalla inserita la purea non ti sembra omogenea, toglila e dai altri 10 secondi, controllando dal foro del coperchio. Assaggia prima di servire: la zucca cambia molto in dolcezza da un esemplare all'altro e a volte serve più sale di quanto pensi, oppure un filo d'olio extravergine se hai scelto la versione con acqua. Se il purè risulta troppo denso, aggiungi latte caldo un cucchiaio alla volta e mescola a velocità 3; se è troppo liquido, rimetti qualche minuto a 100 gradi velocità 2 senza misurino. Così lo porti in tavola della densità che preferisci, morbido come una salsa o sodo da modellare con il cucchiaio.
Varianti, abbinamenti e come conservare il purè di zucca
Il purè di zucca si presta a piccole variazioni a seconda del secondo che lo accompagna. Con la carne arrosto o la salsiccia tieni la ricetta con patate e latte e profumalo con la salvia: trita due foglie fresche insieme al parmigiano per 15 secondi a velocità 10 prima di iniziare, mettile da parte e uniscile alla fine. Con il pesce o con i legumi funziona meglio la versione con acqua e olio, più leggera e neutra. Se vuoi usarlo come condimento per gnocchi o come base per una vellutata, lascialo un po' più fluido. In frigorifero si conserva in un contenitore chiuso per un paio di giorni; riscaldalo nel boccale a 90 gradi velocità 2 con un goccio di latte, perché raffreddandosi l'amido lo rassoda. Puoi anche congelarlo in porzioni, da scongelare in frigo e scaldare allo stesso modo. Averlo già pronto ti permette di servire un contorno caldo in pochi minuti anche nelle sere in cui il tempo manca.
