biscotti alla ricotta

I biscotti alla ricotta sono biscotti mediamente semplici da fare ma che potete vantare di aver preparato in poco tempo. Questi biscotti alla ricotta non hanno tra gli ingredienti uova e neanche lieviti, quindi sono molto indicati anche per chi non può mangiare uova. Certo, non sono leggeri perché contengono molto burro, ma volendo è possibile anche usare del burro light. Il burro, che dona a questo impasto tutta la morbidezza dei biscotti al burro danesi, va usato a temperatura ambiente , quindi se lo avete in frigo cacciatelo molto tempo prima di preparare l'impasto per i biscotti. La ricotta per l'impasto dona ai biscotti un gusto molto delicato che si sposa bene con il gusto del burro. Non essendoci lieviti l'impasto non ha bisogno di tempi di attesa per la lievitazione, sebbene dobbiate tenerlo in frigo o in freezer prima di passare a forgiare e farcire i vostri biscotti. Vi mostreremo una delle forme con le quali potete formare i vostri biscotti alla ricotta dal ripieno goloso di crema al cacao e nocciola ma potete anche stendere la pasta e ricavare con delle formine da biscotto molte forme diverse. Un esempio? Ricavate dei dischi di ugual misura con un coppapasta. Spennellate la crema al cacao e nocciola su uno di essi e ricopritelo con un secondo disco. Sicuramente la vostra fantasia sarà la buona consigliera per la preparazione di tutti i vostri biscottini alla ricotta. Da provare anche con altri gustosi ripieni come per esempio la confettura di frutta. Per una superficie più lucida potete spennellare con del latte fresco.

Ingredienti

Ingredienti 200 grammi di burro 200 grammi di ricotta 200 grammi di farina ( da aumentare in base all'impasto) una bustina di vanillina in polvere crema di cioccolato e nocciole per il ripieno zucchero a velo da spolverare

Ridurre ricotta e burro in crema

Impastare il burro (1) con la ricotta (2) fino a quando non saranno ridotti in crema. Se non avete uno strumento che impasti potete usare una ciotola e lavorare il composto con il cucchiaio di legno.

Impastare

Aggiungere un cucchiaio alla volta la farina setacciata (4) e la bustina di vanillina. Trasferite il composto su una spianatoia (5) e impastate con le mani incorporando altra farina se necessario. pronto l'impasto formatene una palla (6) che andrà poi conservata.

Formare i biscotti

Avvolgete l'impasto in carta oleata (7) e fatelo riposare 15 minuti in freezer o mezz'ora in frigo prima di passare a formare tutti i vostri biscotti. Trascorso il periodo di riposo, formate con l'impasto tante piccole sfere (8) che schiaccerete formando dei dischi. Passate poi al ripieno adagiando al centro del dischetto di impasto un cucchiaino di crema alla nocciola e cacao (9).

Cuocere i biscotti

Piegate a metà il dischetto (10) ed adagiate tutti i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa e una volta cotti sfornateli e disponeteli su un piatto (11) per spolverarli con zucchero a velo (12)

Domande frequenti

Posso utilizzare la ricotta di mucca o deve essere quella di pecora?

La ricetta originale prevede l'uso della ricotta standard, che solitamente è di mucca, poiché offre una consistenza cremosa ideale per amalgamarsi perfettamente con il burro. Tuttavia, puoi tranquillamente usare ricotta di pecora se preferisci un sapore più deciso e saporito. Tieni presente che la ricotta di pecora tende ad essere leggermente più asciutta: in tal caso, potresti dover aggiungere un po' più di farina rispetto alla dose indicata per ottenere un impasto lavorabile e non appiccicoso. L'importante è che la ricotta sia ben scolata dall'eventuale siero residuo per evitare che i biscotti si secchino troppo durante la cottura.
È possibile sostituire il burro con olio d'oliva o margarina?

Sì, è possibile effettuare sostituzioni, ma il risultato finale cambierà notevolmente. Sostituire il burro con l'olio d'oliva conferirà ai biscotti un profilo aromatico diverso, tipico della cucina mediterranea, rendendoli meno friabili e più compatti. La margarina può essere usata come alternativa diretta al burro, garantendo una texture simile, anche se il sapore risulterà meno ricco. Se desideri una versione più leggera, esistono in commercio burri parzialmente scremati o versioni 'light', che riducono leggermente il contenuto calorico mantenendo intatta la struttura dell'impasto e la tipica morbidezza dei biscotti al burro danesi.
Perché devo far riposare l'impasto in frigorifero o freezer?

Il riposo dell'impasto è fondamentale per due motivi principali. Innanzitutto, permette alla farina di idratarsi completamente, uniformando la consistenza e facilitando la successiva lavorazione. In secondo luogo, raffreddare l'impasto solidifica i grassi contenuti nel burro; questo evita che i biscotti si deformino eccessivamente perdendo forma durante la cottura nel forno caldo. Senza questo passaggio, rischieresti di ottenere dei biscotti piatti e sparsi sulla teglia invece che mantenere la loro forma arrotondata e strutturata. I 15 minuti in freezer o i 30 minuti in frigo sono il tempo minimo necessario per garantire una corretta tenuta in cottura.
Come posso conservare questi biscotti per mantenerli freschi più a lungo?

Una volta completamente freddi, i biscotti alla ricotta vanno conservati in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro o plastica con chiusura a pressione. Questo accorgimento è essenziale perché la ricotta e il burro possono assorbire umidità o odori estranei dall'ambiente esterno. A temperatura ambiente, si mantengono buoni per circa 3-4 giorni. Se prevedi di conservarli per un periodo più lungo, puoi congelare i biscotti già cotti e raffreddati: mettili in sacchetti sottovuoto o freezer bag e consumali entro un mese. Al momento del servizio, lasciali scongelare a temperatura ambiente per recuperare la giusta morbidezza.
Posso preparare questi biscotti senza uova per allergie?

Assolutamente sì, questa ricetta è naturalmente priva di uova, il che la rende perfetta per chi soffre di allergie alle proteine del tuorlo o dell'albume. L'assenza di uova non compromette la struttura grazie all'equilibrio tra burro, ricotta e farina, che creano un impasto coerente e lavorabile. Inoltre, la mancanza di lievito chimico rende questi biscotti adatti anche a chi segue diete specifiche o ha difficoltà digestive legate a fermentazioni prolungate. Assicurati solo di verificare che gli ingredienti aggiuntivi, come la crema di nocciole o la vanillina, siano certificati senza tracce di uova per garantire la sicurezza alimentare completa.

biscotti ricotta