torta di prugne

La torta di prugne è un dolce veloce e semplice da fare. Si prepara in pochi minuti e va poi cotto in forno per circa 40 minuti. Si tratta di una torta non troppo dolce, perfetta per chi ama i gusti equilibrati. Va bene in qualsiasi stagione, anche d'estate. È ottima a merenda, con un buon bicchiere di latte freddo, oppure dopo i pasti, come dessert classico, con un buon bicchiere di vino dolce e bianco, come il moscato del sud.

Gli ingredienti

Per fare una torta di prugne per 8 persone, dovrete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 4 prugne grandi (circa 400g) 250g di farina tipo 00 160g di zucchero bianco 100ml di latte intero 3 uova intere 100g di burro 3ml di estratto di vaniglia 10g di zucchero di canna 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo

Le prugne

Per cominciare la ricetta, lavate bene le prugne (1) sotto l'acqua fredda. Asciugatele bene e poi, sul tagliere, dividetele in due metà (2), ed estraete i noccioli (3).

Tagliate

Quindi tagliate le metà delle prugne in fettine sottili (4) e mettetele tutte da parte in una scodella (5). Poi prendete il burro e mettetelo in un pentolino a fondere (6) a fiamma bassa. Appena fuso, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Le uova

Quindi prendete una planetaria e rompeteci dentro le uova (7) intere. Aggiungete anche lo zucchero bianco (8) e poi sbattete tutto con la frusta elettrica (9).

La farina

Successivamente iniziate a setacciare parte della farina sulle uova sbattute (10), e anche il lievito (11). Quindi sbattete di nuovo con la frusta elettrica (12) e poi finite di setacciare la farina, per sbattere di nuovo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Il latte

Poi iniziate a versare il latte (13) a temperatura ambiente nella planetaria. Sbattete di nuovo con la frusta elettrica (14). Quindi prendete il burro fuso e versatelo nel composto (15).

Finite

Ora non vi resta che versare anche l'estratto di vaniglia (16) e sbattere il tutto con la frusta elettrica (17) per l'ultima volta, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e avrete una crema densa. Poi prendete una tortiera con cerniera da 24 centimetri e imburratene il fondo (18) e i lati.

Preparate la torta

Quindi versate tutto il composto nella tortiera (19), livellando bene la superficie, e poi iniziate a distribuirci sopra le fettine di prugna (20) secondo il disegno geometri che preferite. Poi spolverateci sopra lo zucchero di canna (21).

La cottura

Ora non vi resta che infornare (22) in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Non aprite il forno durante la cottura, per non rischiare che la lievitazione venga interrotta. Trascorso il tempo di cottura, bucate la torta con uno stuzzicadenti, per controllare che sia pronta. Se lo stuzzicadenti non si attaccherà all'impasto, allora potrete sfornare (23) la torta e farla freddare. Una volta fredda, toglietela dalla tortiera e spolveratela con dello zucchero a velo (24), quindi servite in tavola.

Domande frequenti

È possibile utilizzare le prugne congelate o quelle di altro colore per questa ricetta?

Assolutamente sì, la ricetta è molto versatile. Puoi usare prugne congelate, ma è fondamentale scongelarle completamente e scolarle bene dall’acqua di sbrinamento prima di utilizzarle; altrimenti, l’eccesso di umidità potrebbe rendere l’impasto acquoso e compromettere la lievitazione. Per quanto riguarda il colore, puoi optare per prugne gialle, rosse o nere: quelle gialle tendono ad essere più dolci e profumate, mentre quelle rosse o nere hanno spesso un sapore più acidulo che bilancia perfettamente la dolcezza della pasta. L’importante è scegliere frutti maturi ma sodi, per evitare che si sfaldino troppo durante la cottura.
Come posso verificare se la torta di prugne è cotta correttamente senza aprirla inutilmente?

Il metodo più affidabile è il test dello stuzzicadenti, da eseguire solo alla fine dei 40 minuti di cottura indicati. Inserisci uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce pulito o con poche briciole asciutte, significa che è pronta. Se invece risulta appiccicoso o umido, lascia cuocere ancora per qualche minuto. Evita di aprire il forno prima del tempo necessario perché il calo improvviso di temperatura potrebbe far collassare la struttura della torta, impedendo una corretta lievitazione. Una volta sfornata, lasciala raffreddare completamente nella tortiera prima di decorarla con lo zucchero a velo.
Posso sostituire il burro con olio vegetale per una versione più leggera?

Sì, puoi sostituire i 100g di burro fuso con 80-90ml di olio vegetale neutro (come quello di semi) o extravergine d’oliva dal gusto delicato. L’olio rende l’impasto leggermente più compatto e umido rispetto al burro, che conferisce friabilità e profumo. Se usi l’olio, assicurati che il composto finale risulti denso ma colante, simile a una crema pasticcera fluida. Questa variante è ideale per chi segue diete vegane (usando latte vegetale e senza uova) o per chi cerca una texture diversa, meno sfogliosa ma comunque morbida e fragrante al morso.
Quanto si conserva la torta di prugne e come va riposta?

Una volta completamente raffreddata, la torta può essere conservata a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in una scatola di metallo per mantenerla fresca e proteggere la polvere di zucchero a velo. In frigorifero, invece, può durare fino a 4-5 giorni, specialmente se le prugne rilasciano succo che mantiene l’impasto morbido. Per riscaldarla, puoi metterla in forno a 150°C per pochi minuti o consumarla fredda: in entrambi i casi, il contrasto tra la crosta dorata e la polpa tenera delle prugne rimane ottimale. Evita di congelarla intera per non alterare la consistenza della frutta.