chiacchiere

Le chiacchiere

Deliziare e soddisfare il proprio desiderio di dolce, si sa, è un toccasana per il corpo e per la mente. Fortunatamente questo è un ambito che offre un’immensa varietà e ogni paese propone una propria tradizione dolciaria. Le chiacchiere sono tipicamente italiane, caratteristiche della tradizione carnevalesca. Croccante e friabile, questa pietanza è in grado di soddisfare tutti i palati con cui viene ad incontrarsi, dai più grandi ai più piccoli. La bontà di questi manicaretti, fritti e a forma di striscette di media lunghezza, aumenta se sono accompagnate dal sanguinaccio, che le rende ancora più gustose, deliziando le papille gustative dei più golosi. Queste, una volta pronte, vanno servite con una spolverata di zucchero a velo, ma c’è anche chi preferisce intingerle nel miele per aumentare la loro dolcezza. Talvolta, può essere servita anche con mascarpone, montato e con zucchero.

Ricetta base

La preparazione di questo dolce è molto semplice e il tempo è breve. Gli ingredienti necessari sono: 400 gr. di farina 30 gr. di zucchero un pizzico di sale 3 uova Scorza grattugiata di un’arancia o di un limone Olio per friggere

Preparazione degli ingrediernti

Prendere un recipiente e al suo interno riponiamo le uova insieme con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata. Con una frusta sbattere il composto fino alla fusione completa dei tre ingredienti. Successivamente disporre la farina su di un piano nella classica forma di fontanella e immergere al suo interno il composto sbattuto, aggiungendo il burro tagliato in pezzi.

Preparazione dell'impasto

Amalgamare il tutto fin quando non diventa un impasto liscio ed omogeneo. Se lo si desidera, nel preparato si può aggiungere un cucchiaino di brandy o di grappa. Una volta raggiunto il risultato desiderato, lasciare l’impasto a riposo per circa due ore. Successivamente, dividere il composto in piccole parti e iniziare a stendere la pasta fin quando non si presenta come una sfoglia molto sottile. Procedere poi con il taglio rettangolare, utilizzando una rondella per definire i contorni.

Cottura delle chiacchiere

Infine, riporre ogni chiacchiera in una pentola con olio di semi di girasole caldo facendo attenzione alla cottura, circa un minuto, 30 secondi per parte. Nel momento in cui appare la loro doratura, togliere le chiacchiere dalla pentola e lasciarle sgocciolare su un tovagliolo di carta in modo da assorbire l’olio. Appena si saranno raffreddate, riporre il tutto su di un bel vassoio, cospargere con dello zucchero a velo e sarà pronto per essere servito.

Domande frequenti

Perché la mia pasta per le chiacchiere risulta dura invece che croccante?

La durezza è spesso causata da un impasto troppo lavorato o da un riposo insufficiente. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, è fondamentale lasciare riposare l'impasto coperto per almeno due ore a temperatura ambiente; questo permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta facile da stendere sottilmente senza ritrarsi. Inoltre, assicurati di stendere la sfoglia quanto più sottile possibile prima di tagliarla: uno spessore eccessivo impedirà una frittura uniforme e renderà le chiacchiere gommose. Un altro fattore cruciale è la temperatura dell'olio: deve essere ben caldo (circa 170-180°C) per cuocere rapidamente l'esterno sigillando l'interno.
Posso preparare l'impasto delle chiacchiere in anticipo?

Sì, puoi preparare l'impasto con diversi giorni di anticipo. Una volta ottenuto un panetto liscio ed elastico, avvolgilo bene nella pellicola trasparente e conservalo in frigorifero. L'impasto migliora addirittura col riposo, poiché la farina idrata meglio e diventa più lavorabile. Toglilo dal frigo almeno un'ora prima di stenderlo per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente e diventare morbido. In alternativa, puoi congelare le chiacchiere già tagliate e crude: disponile su un vassoio in freezer per un'ora, poi trasferiscile in sacchetti ermetici. Si conserveranno per mesi e potrai friggerle direttamente da congelate, aggiungendo qualche secondo al tempo di cottura.
Quale tipo di olio è migliore per friggere le chiacchiere?

L'ideale è utilizzare oli vegetali dal sapore neutro e dal punto di fumo elevato, come l'olio di semi di girasole, di arachidi o di mais. Questi oli non alterano il gusto delicato della pasta e resistono bene alle alte temperature necessarie per una frittura rapida. Evita l'olio extravergine d'oliva per la frittura profonda delle chiacchiere tradizionali, poiché il suo aroma forte potrebbe sovrastare quello della pasta e tende a ossidarsi più velocemente, rilasciando sapori sgradevoli se surriscaldato a lungo. Assicurati sempre che l'olio sia fresco e filtrato tra una batch e l'altra per evitare che residui bruciati rovinino il colore e il sapore finale.
Come faccio a farle restare croccanti anche dopo averle cotte?

Il segreto per mantenere la croccantezza risiede nell'eliminazione dell'umidità e dell'olio in eccesso. Appena le chiacchiere sono dorate, scolale accuratamente e posizionale su carta assorbente specifica per fritture, mai su panni di stoffa che trattengono umidità. Lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di infarle: il calore residuo trasformerebbe lo zucchero a velo in una colla appiccicosa. Per una conservazione ottimale, mettile in un contenitore ermetico con fogli di carta forno tra uno strato e l'altro. Se noti che perdono croccantezza dopo alcuni giorni, puoi passarle brevemente in forno preriscaldato a 150°C per pochi minuti per reidratarsi e tornare croccanti.
Quali varianti di ripieno o glassatura posso usare oltre allo zucchero a velo?

Le chiacchiere sono estremamente versatili e si prestano a molte variazioni creative. Oltre alla classica spolverata di zucchero a velo, puoi intingerle parzialmente o totalmente nel cioccolato fondente fuso, creando un contrasto amaro-delizioso. Un'altra opzione tradizionale è il miele, specialmente se abbinato a noci tritate per dare croccantezza extra. Per una versione più ricca e moderna, prova a farcirle con crema pasticcera, Nutella o mascarpone montato dolcificato, usando una sac à poche per inserire il ripieno dopo la frittura. Infine, per un tocco elegante, puoi decorarle con scaglie di mandorla, granella di pistacchio o una leggera glassatura allo zucchero caramellato.