tiramisù

Il tiramisù

Il Tiramisù è forse il dolce italiano più famoso al mondo e tra i più famosi in assoluto. Non conosciamo la sua origine, che viene reclamata da ben tre regioni: Toscana, Piemonte e Veneto. La leggenda più accreditata vuole che il tiramisù sia stato creato nel XVII secolo a Siena per celebrare la visita del Granduca di Toscana Cosimo de Medici. Questo dolce venne chiamato la zuppa del duca e questi lanciò subito la ricetta a Firenze e nel resto della penisola. Per quel che riguarda il nome invece sembra sia riferito alle presunte qualità afrodisiache del dolce. Un'altra leggenda vuole invece il tiramisù creato da un pasticcere torinese per il famoso conte Camillo Benso di Cavour in occasione dell'unità d'Italia. Per i veneti invece il dolce sarebbe stato creato dal ristorante "el Toulà" di Treviso per essere servito in una casa chiusa e quindi "tirare su", aiutare i clienti.

Gli ingredienti

Per preparare un tiramisù da quattro persone procuratevi i seguenti ingredienti: 3 uova 250 gr di mascarpone 60 gr di zucchero 200 gr di savoiardi caffè quanto basta 1 bicchierino di rum cacao in polvere

La preparazione: primo passo

Come primo passo dovete prendere una planetaria ed una scodella capiente. Prendete quindi le uova, apritele e separate i tuorli dagli albumi, mettendo i primi nella planetaria.

Preparate lo zabaione

Iniziate quindi con mettere i ¾ dello zucchero nella planetaria dove avete messo i tuorli. Prendete quindi la frusta elettrica e iniziate a frustare bene i tuorli per fare lo zabaione. Frustate per circa 3 minuti per ottenere uno zabaione chiaro e leggero.

Mescolate col mascarpone

Iniziate quindi ad amalgamare la crema, sempre con la frusta elettrica. Prendere il mascarpone, lavorandolo un pochino con la forchetta, e mettetelo nella planetaria con lo zabaione. Mescolate bene con la frusta per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Gli albumi

Quindi passate agli albumi. Lavate bene le fruste per non mescolare lo zabaione con l'albume. Iniziate a frustare e non fermatevi finché tutta la chiara non sarà battuta a neve. Non dovrà restare alcuna parte di albume liquido. Aggiungete lentamente lo zucchero rimanente e battete a neve per bene.

La crema

Quindi prendete l'albume battuto a neve e unitelo allo zabaione già mescolato con il mascarpone. Iniziate a battere bene con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema omogenea e fluida.

I biscotti

Nel frattempo avrete messo a fare il caffè, preparando almeno 8 espressi. Aggiungete il bicchierino di rum (che potreste sostituire con il marsala volendo) e mettete in una ciotolina poco profonda. Quindi iniziate a bagnarvi dentro i biscotti che disporrete poi in fila in un contenitore di plastica (o su un piatto) per formare uno strato.

Gli strati

È ora il momento di preparare gli strati finali. Come detto iniziate a bagnare i biscotti nel caffè e formate un primo strato di biscotti ordinati e serrati fra loro. Quindi con un cucchiaio o un mestolino iniziate a stendere uno strato di crema uniforme senza lasciare zone scoperte. Quindi iniziate a stendere un nuovo strato di biscotti sopra la crema e successivamente ancora uno strato di crema. Continuate fino ad aver finito la crema.

La preparazione finale

L'ultimo passo è quello della stesura del cacao. Prendete un setaccio e ponetegli dentro un cucchiaio di polvere di cacao. Iniziate quindi a spargerlo tramite il setaccio. Coprite l'intera superficie superiore del tiramisù. Quindi mettete il dolce a condensare nel frigo per almeno 6 ore. Quando la crema sarà ben compatta servite in piccoli piatti piani.

Domande frequenti

Qual è l'origine esatta del tiramisù e quale regione ne rivendica la paternità?

Le origini del tiramisù sono oggetto di dibattito e vengono rivendicate principalmente da tre regioni italiane: Toscana, Piemonte e Veneto. Una leggenda toscana attribuisce la creazione al XVII secolo a Siena, mentre quella piemontese lo collega a un pasticcere torinese per il Conte Cavour. Tuttavia, la versione più accreditata dai veneti sostiene che il dolce sia nato nel ristorante 'el Toulà' di Treviso, dove il nome deriverebbe dall'espressione dialettale 'tirare su', intesa come aiuto energetico per i clienti, dato che inizialmente veniva servito nelle case chiuse.
Posso usare il Marsala al posto del Rum negli ingredienti?

Assolutamente sì. La ricetta tradizionale prevede l'uso del rum per bagnare i savoiardi, ma il Marsala è un'alternativa classica e molto diffusa, specialmente nello stile veneto. Entrambi i liquori apportano un aroma distintivo che si sposa perfettamente con il caffè e il mascarpone. Se preferisci una versione senza alcol, puoi semplicemente omettere il liquore e bagnare i biscotti esclusivamente con il caffè caldo o freddo, mantenendo invariata la consistenza e il sapore base del dolce.
Quanto tempo devo lasciare il tiramisù in frigorifero prima di servirlo?

Il riposo in frigorifero è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla struttura del dolce di stabilizzarsi. È necessario lasciar riposare il tiramisù per almeno 6 ore. Durante questo periodo, i savoiardi assorbono il caffè e la crema al mascarpone si compatta, diventando più saporita e facile da tagliare. Per risultati ottimali, molti cuochi consigliano di prepararlo la sera precedente e servirlo il giorno dopo, garantendo così una texture perfetta e un gusto pieno.
Come si prepara correttamente la crema al mascarpone evitando grumi?

Per evitare grumi, è importante lavorare il mascarpone precedentemente con una forchetta per ammorbidirlo leggermente prima di aggiungerlo alla miscela. Successivamente, uniscilo allo zabaione (tuorli e zucchero montati) utilizzando la frusta elettrica a velocità media, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve ferma, girando il composto dal basso verso l'alto con la frusta o una spatola, per mantenere la cremosità e l'aerazione senza smontare il tutto.
I savoiardi devono essere inzuppati nel caffè caldo o freddo?

Tecnicamente non ci sono regole ferree, ma l'ideale è utilizzare il caffè tiepido o freddo. Se il caffè è bollente, i savoiardi rischiano di spezzarsi o di assorbire troppo liquido diventando una pappa, rovinando la struttura a strati. L'obiettivo è bagnare il biscotto superficialmente per renderlo morbido ma ancora consistente, in modo che mantenga la sua integrità durante il taglio e il consumo. Assicurati di avere abbastanza caffè espresso preparato per immergere tutti i biscotti necessari per gli strati.