La torta sacher
La torta sacher è un dolce tipico viennese a base di cioccolata e farcito con la marmellata. la sua bontà ha fatto sì che questo dolce venisse conosciuto e amato in tutto il mondo, consentendone anche varianti come l’uso della nutella o di semplice cioccolata da usare al posto della marmellata. la preparazione di questo dolce non è molto complicata. Qui abbiamo optato per la realizzazione di un pan di Spagna a base di uova, zucchero, latte, cacao zuccherato,farina e olio di semi di girasole e lievito pan degli angeli, il tutto mescolato e poi riposto all’interno del forno ad una temperatura di circa 180°C e per un tempo pari a circa 40 minuto. Al termine della cottura, è stata effettuata una colata di cioccolata su tutta la superficie della torta, la quale, dopo 30 minuti di riposo in frigorifero, per consentire che la cioccolata si asciugasse, era pronta per essere gustata.
La ricetta
La ricetta della torta viennese sacher è molto semplice, ma ciò nulla toglie al suo impeccabile sapore. Per poter preparare questo dolce squisito occorreranno i seguenti ingredienti nelle seguenti misure: 3 uova 250 ml di latte 300 gr di farina 250 grammi di zucchero 40 ml di olio di semi di lino o di girasole 1bustina di lievito pan degli angeli 1 pizzico di sale 90 gr di cacao zuccherato.
Ingredienti
Per poter preparare la ricetta del pan di Spagna occorrono i seguenti ingredienti: farina e latte (1), uova e lievito pan degli angeli (2), olio di semi di lino o girasole, zucchero e sale (3).
Zucchero e olio
Iniziare la preparazione della torta prendendo un recipiente capiente e dai bordi alti (4) all’interno del quale andranno aggiunti lo zucchero (5) e poi l’olio di semi di lino o di girasole (6).
Frullare
Dopo aver riposto olio e zucchero all’interno del recipiente (7), con l’ausilio di un battitore elettrico iniziare a mescolare il tutto (8).
Le uova
Successivamente, prendere un altro recipiente capiente (9) e iniziare a rompere le uova separando accuratamente il tuorlo, che verrà aggiunto al contenitore con olio e zucchero (10) e nell’altro verrà riposto l’albume (11).
Le uova
Dopo aver aggiunto tutti e tre i tuorli nel recipiente con zucchero e olio (12), iniziare a battere con un battitore elettrico (13), fino a creare un unico composto omogeneo (14).
Latte e cioccolata
Nel frattempo, riporre sul fornello a fiamma moderata un pentolino con il latte e attendere che si riscaldi (15). Dopo circa 10 minuti, con l’aiuto di un setaccino, iniziare ad aggiungere il cacao zuccherato (16) fino a terminare tutta la quantità necessaria alla ricetta (17). Continuare a mescolare fino a rendere il tutto omogeneo evitando il formarsi di grumi.
Latte e farina
Ora è la volta di iniziare ad aggiungere sia il latte sia la farina al composto con uova, zucchero e olio alternando i due ingredienti (18). Iniziare con l’aggiunta della farina, la quale verrà versata con l’ausilio di un setaccino, così da evitare la formazione di grumi (19) e, infine, mescolare il tutto con il battitore elettrico (20).
Aggiungere il latte
Come già detto precedentemente, il latte va aggiunto alternandolo alla farina. Quindi, versare il latte (21), non tutta la quantità, bensì una piccola parte (22) e iniziare a frullare il tutto fino a terminare la quantità sia di latte sia di farina (23).
Aggiungere il lievito
Continuare a battere fino al raggiungimento di un’unica miscela densa ed omogenea (24). Successivamente, aggiungere il lievito pan degli angeli (25) e mescolare nuovamente con il battitore elettrico.
Montare i bianchi
Ora è la volta degli albumi (26), i quali dovranno essere montati a neve, con l’ausilio di un battitore elettrico (27). Ora che gli albumi sono stati montati a neve, è possibile aggiungerli al composto di latte, farina, tuorli, zucchero e olio (28).
Ultimare la preparazione
Mescolare il tutto con un cucchiaio in legno, seguendo un senso rotatorio dal basso verso l’alto, fin quando la miscela non si presenterà omogenea (29). Ora che il composto è pronto, lo si potrà versare in una teglia oliata o imburrata e poi infarinata (30) e, infine, infornare in un forno già preriscaldato ad una temperatura di 180°C e per un tempo pari a 40 minuti (31).
Il pan di Spagna
Quando il pan d Spagna è pronto, la cui cottura si controllerà con uno stuzzicadenti, estrarre il dolce dal forno (32) e ritagliare la parte superiore e le parti laterali (33), fino a conferirle una forma quadrata (34).
Sciogliere la cioccolata
Ora che la torta è pronta, si può procedere con lo squagliare la cioccolata (35). Quindi, tagliarla prima in pezzi molto piccoli e aggiungere un goccio di latte all’interno di un pentolino (36). Poi riporre tutto sul fornello a fiamma moderata e girare il tutto fin quando la cioccolata non si sarà squagliata, divenendo cremosa (37).
Farcire la sacher
Ora, prendere la torta e tagliarla in due parti (38), in modo tale da poterla farcire con la marmellata (39). Terminata la farcitura, richiudere la torta (40).
Servire la Sacher
Come ultimo passaggio, per ultimare la preparazione della torta viennese sacher, occorre effettuare la colata di cioccolata su tutta la superficie. Per facilitare questa operazione, è necessario riporre la torta su di una superficie rialzata, facendo attenzione a riporre al di sotto un piatto, onde evitare che la cioccolata possa spargersi ovunque (41). Terminata la colata di cioccolata, riporre la torta all’interno del proprio frigorifero per almeno40 minuti, così da consentire l’indurimento della parte esterna. Infine, riporre il dolce viennese su di un piatto da portata e servire in tavola.
Domande frequenti
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Qual è la differenza tra la vera Torta Sacher e le versioni casalinghe comuni?La vera Torta Sacher di Vienna, protetta da marchio registrato, utilizza un impasto specifico senza burro e farcita esclusivamente con marmellata di albicocche, ricoperta da glasse al cioccolato fondente. Le versioni casalinghe, come quella descritta nella guida, spesso semplificano la tecnica utilizzando un pan di Spagna più morbido arricchito con latte e olio, e talvolta sostituiscono la marmellata tradizionale con Nutella o altre creme. Sebbene meno autentiche, queste varianti risultano ugualmente gustose e più accessibili per chi vuole cimentarsi in casa con una ricetta meno rigida.
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Come si prepara correttamente il composto per il pan di Spagna secondo la ricetta proposta?La procedura prevede di sbattere prima zucchero e olio (di semi di girasole o lino) fino a ottenere un composto chiaro. Si aggiungono poi solo i tuorli d'uovo, continuando a mescolare. In un altro momento, si scalda il latte e si scioglie il cacao zuccherato, per poi incorporarlo alternando il liquido e la farina setacciata. Infine, il lievito viene amalgamato delicatamente e, passo cruciale, si incorporano gli albumi montati a neve rigorosamente a mano con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto prima della cottura.
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A che temperatura e per quanto tempo deve cuocere la torta?La torta deve essere infornata in un forno statico già preriscaldato a 180°C. Il tempo di cottura indicato è di circa 40 minuti. È fondamentale verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro dell'impasto: se esce asciutto, la torta è pronta. Una volta estratta dal forno, è importante lasciare raffreddare il pan di Spagna prima di procedere con il taglio orizzontale e la farcitura, per evitare che la struttura si sfaldi o che la crema si sciolga prematuramente.
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Quanto tempo devo aspettare prima di tagliare e farcire la torta?Non si deve mai tagliare la torta mentre è calda, poiché il calore residuo renderebbe l'interno appiccicoso e difficile da lavorare, compromettendo la tenuta della farcitura. Dopo la cottura, è consigliabile lasciarla intiepidire leggermente sulla gratella, quindi procedere con il taglio orizzontale per creare due dischi. Solo dopo aver asportato eventuali parti irregolari per dare una forma quadrata o arrotondata, si procede con la farcitura interna e la glassatura esterna, rispettando i tempi di riposo indicati per permettere alle strutture di stabilizzarsi.
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Come ottenere una glassatura al cioccolato perfetta e lucida?Per la glassatura, sciogliere cioccolato fondente tagliato a pezzetti con un po' di latte a fuoco moderato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Per applicare la glassa uniformemente, posiziona la torta farcita e fredda su una gratola posta sopra una teglia o un piatto per raccogliere l'eccesso. Versa il cioccolato partendo dal centro verso i bordi, aiutandoti con una spatola per coprire tutta la superficie. Infine, porta la torta in frigorifero per almeno 30-40 minuti: il freddo è essenziale per far indurire rapidamente la cioccolata, creando quella tipica crosta lucida e fragile.
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È possibile conservare la Torta Sacher in freezer?Sì, la Torta Sacher si presta bene alla conservazione in freezer, specialmente se congelata prima della glassatura finale. Avvolgi il pan di Spagna farcito (o semplicemente il disco di pan di Spagna) in pellicola alimentare aderente e poi in alluminio. Può durare fino a 3 mesi. Alla scongelamento, lascia che torni a temperatura ambiente lentamente per evitare condensa eccessiva. Se la glassatura è già applicata, il congelamento potrebbe alterarne leggermente la lucentezza o renderla opaca, ma il sapore rimarrà intatto. In frigo, invece, conserva la torta glassata per massimo 2-3 giorni coprendola per proteggerla dall'umidità.