Torte per i bambini
Preparare torte per il compleanno dei bambini vuol dire essere molto aggiornati sui personaggi dei cartoni animati più in voga al momento e chi ha figli non avrà difficoltà. Le varianti sono infinite e i bambini hanno sempre delle richieste particolari ma per accontentarli di solito basta riempire la torta con deliziosa crema al cioccolato e mettere un'immagine del loro eroe preferito. La fatica quindi è solo capire che decorazione preferiscano e ammesso che non cambino idea ogni tre secondi non dovrebbe essere un'impresa così ardua. Fatto ciò si deve preparare il Pan di Spagna classico da farcire con la crema pasticcera o con la crema al cioccolato. Nella farcia si possono anche aggiungere scaglie di cioccolato o frutta a pezzi sia fresca che secca. I metodi di decorazione sono infiniti dai semplici disegni su ostia alle più scenografiche coperture in pasta di zucchero.
Torta di compleanno con Scooby-Doo
La torta di compleanno nella foto è stata preparata per un bimbo che compiva 4 anni e il suo idolo è Scooby-Doo. Di seguito ecco la spiegazione dettagliata di ogni passaggio necessario per realizzarla, con il consiglio di non pretendere di metterci poco tempo visto che i passaggi sono molti e soprattutto la decorazione necessita di moltissima pazienza.
Ingredienti per il pan di Spagna al cioccolato
Per preparare questa torta il procedimento prevede vari passaggi, il primo è quello di preparare il pan di Spagna al cioccolato e vista la grandezza della torta gli ingredienti che occorrono sono i seguenti: 12 uova 400 grammi di zucchero 300 grammi di farina 100 grammi di cacao in polvere
Preparare il pan di Spagna al cioccolato
La prima cosa da fare è scaldare il forno e iniziare a preparare il pan di Spagna al cioccolato. La tecnica base è quella del pan di Spagna classico solo che si deve aggiungere anche del cacao in polvere agli ingredienti. In questo caso la dimensione del supporto polistirolo è di 30 x 30 centimetri e se non si ha una teglia di questa misura si devono fare due pan di Spagna e poi tagliarli a misura.
Unire il cacao al composto
Una volta mischiato lo zucchero ai tuorli e uniti gli albumi montati a neve ferma si può unire al composto ottenuto anche la farina ben setacciata e il cacao in polvere, mescolare per bene e poi infornare per 50 minuti a 150°.
Ingredienti per la crema pasticcera
Nel frattempo che il pan di Spagna è in cottura si procede alla preparazione della crema per la farcitura della torta. In questo caso per farcire una torta così grande si devono aumentare le dosi della crema pasticcera, quindi gli ingredienti necessari sono : 8 tuorli due litri di latte 16 cucchiai di zucchero 16 cucchiai di farina tavoletta di cioccolato da tritare a scaglie la scorza di un limone non trattato
Preparare la crema pasticcera
Per la crema pasticcera si devono per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi, che non serviranno per realizzare la crema. Mettere lo zucchero e i tuorli in uno sbattitore elettrico e far andare a velocità 2 per circa 5 minuti. Mettere in un pentolino a bollire il latte con la scorza di in limone poi unire il composto di zucchero e uova, unire la farina e mescolare con una frusta a mano fino a che la crema non si addenserà per bene.
Assemblare il pan di Spagna e la crema
Finita la cottura del pan di Spagna lasciarlo raffreddare poi tagliarlo con un coltello dalla lama lunga e non seghettato, si può dare qualsiasi forma alla base in questo caso sono stati assemblati vari pezzi per raggiungere la dimensione giusta del supporto. Bagnare con succo di frutta al gusto preferito il pan di spagna poi aggiungere la crema con una spatola e le scaglie di cioccolato quindi ripetere l'operazione fino all'ultimo strato. La superficie finale dovrà essere cosparsa di marmellata per permettere alla pasta di zucchero di aderire bene. In questo caso è stata utilizzata della marmellata di arance che lega molto bene con il cioccolato.
La pasta di zucchero
Mettere la torta nel frigorifero e procedere alla preparazione della decorazione con la pasta di zucchero. La pasta di zucchero può essere acquistata nei negozi specializzati o anche al supermercato e ci sono anche molti colori a disposizione. Per ricoprire questa torta occorre un panetto da un chilo bianco per la base, un panetto da 250 grammi marrone per il viso di Scooby-Doo, un panetto da 250 grammi verde per il decoro basso e un panetto da 250 grammi di colore nero per le impronte del cane. Se si avesse intenzione di realizzarla a casa gli ingredienti necessari per questa torta sono: 2 chili di zucchero a velo 24 grammi di gelatina alimentare 280 grammi di miele liquido 32 grammi di glicerina 64 grammi di burro Se non si ha a disposizione la glicerina si può anche non utilizzare, non è fondamentale ai fini della riuscita serve solo per rendere più morbida la pasta di zucchero.
Preparare la pasta di zucchero
Sciogliere la gelatina alimentare e poi unire tutti gli ingredienti allo zucchero a velo mischiare con cura fino ad ottenere il panetto necessario. Dividerlo in modo da ottenere un panetto da circa un chilo e altri più piccoli da circa 250 grammi da poter colorare con i coloranti così da ottenere i panetti dei colori necessari alle varie decorazioni.
Creare il viso del personaggio
Per realizzare il viso di Scooby-Doo si consiglia di stampare una bella foto da internet da ritagliare lungo il perimetro per poterla poi posizionare sulla pasta di zucchero marrone e intagliarla con un coltellino a punta lungo il perimetro della sagoma di carta. Con lo stesso metodo realizzare anche gli altri particolari del viso e la Mistery Machine.
Ricoprire la torta
Per ricoprire la torta bisogna stendere il panetto di pasta di zucchero da 1 chilo e spianarlo con il mattarello fino a renderlo spesso circa tre millimetri, facendo attenzione ad avere sempre dello zucchero a velo spolverato sulle superficie di lavoro poi avvolgere la sfoglia sul mattarello e procedere a distendere la pasta sulla base della torta che era in frigorifero Spianare la superficie con l'apposita spatola spalma fondente piatta che serve proprio per non lasciare antiestetiche impronte sulla pasta di zucchero.
Decorazioni
Una volta creati i vari particolari, con l'aiuto di stampini o a mano libera, si possono applicare alla torta utilizzando come collante della marmellata. Nei negozi specializzati vendono anche la colla alimentare per far attaccare le decorazioni alla base di pasta di zucchero ma la marmellata la sostituisce egregiamente.
Ultimi dettagli
Una volta applicati tutti i particolari che la fantasia suggerisce la torta può considerarsi terminata, il tocco finale è spolverarla con in pennello per togliere l'eccesso di polvere dello zucchero a velo e lucidarla. Naturalmente in vendita si trovano bombolette spray lucidanti ma se si unge la punta del pennello con poco olio di semi, che è insapore, e si procede a spennellare la torta, il risultato sarà tale e quale.
Che fare con gli albumi rimasti ?
Nel preparare la crema per questa torta sono rimasti da parte molti albumi, cosa farne ? Sarebbe un gran peccato buttarli via quindi uno dei modi più golosi per utilizzarli è farne delle meringhe. La proporzione fra albumi e zucchero a velo è uno a uno, cioè ogni 100 grammi di albume si devono unire 100 grammi di zucchero a velo.
Le meringhe
Ottenuta la miscela ben ferma di albumi e zucchero a velo si può preparare la sac a poche che può essere bloccata su un supporto cilindrico, come un bicchiere alto o qualcosa di simile per riempirla senza fatica. Preparare una teglia con della carta forno e iniziare a formare le meringhe. Non c'è da preoccuparsi se la forma non sarà proprio perfetta, l'importante sarà il sapore e i bimbi ne andranno pazzi. Infornare a 50° gradi se si ha un forno elettrico o tenere il forno semiaperto al minimo della temperatura se è a gas e attendere che le meringhe si asciughino completamente prima di sfornarle, il tempo necessario dipende dal tipo di forno utilizzato con quello a tradizionale occorrono circa quattro ore tenendolo un pò aperto altrimenti le meringhe brucerebbero. Con il forno elettrico che mantiene la temperatura costante anche a 100° e si può tenere chiuso occorre la metà del tempo.
Domande frequenti
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Come si prepara la pasta di zucchero fatta in casa?Per realizzare la pasta di zucchero domestica, occorrono 2 kg di zucchero a velo, 24 g di gelatina alimentare, 280 g di miele liquido, 32 g di glicerina e 64 g di burro. La procedura inizia sciogliendo la gelatina, per poi unirla agli altri ingredienti insieme allo zucchero a velo, mescolando con cura fino a ottenere un impasto omogeneo. La glicerina non è strettamente indispensabile ma aiuta a mantenere la pasta morbida ed elastica. Una volta ottenuto il panetto principale, è possibile dividerlo in porzioni più piccole e colorarle con coloranti alimentari specifici per creare diverse sfumature utili alla decorazione.
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Quali sono le dosi corrette per il pan di Spagna al cioccolato?Le dosi indicate per un pan di Spagna al cioccolato di grandi dimensioni (ad esempio per una base di 30x30 cm) prevedono l'utilizzo di 12 uova, 400 g di zucchero, 300 g di farina e 100 g di cacao in polvere. La tecnica segue quella classica: si montano gli albumi a neve ferma e si mescolano delicatamente con il composto di tuorli e zucchero. Successivamente si incorporano la farina setacciata e il cacao. L'impasto va infornato per circa 50 minuti a 150°C. Se non si dispone di una teglia sufficientemente grande, è consigliabile preparare due torte separate e unirle dopo la cottura.
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Come si realizza una crema pasticcera adatta per farcire torte grandi?Per una farcitura abbondante, le dosi vanno aumentate significativamente rispetto alla ricetta standard. Servono 8 tuorli, 2 litri di latte, 16 cucchiai di zucchero, 16 cucchiai di farina, la scorza di un limone non trattato e una tavoletta di cioccolato da sbriciolare. Si sbattono tuorli e zucchero, si scalda il latte con la scorza di limone, quindi si versa il latte caldo sul composto di uova mescolando con una frusta. Si cuoce fino a densificazione, aggiungendo infine la farina e il cioccolato. Questa versione ricca garantisce una farcitura nutriente e saporita, ideale per contrastare la dolcezza del pan di Spagna.
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Cosa fare con gli albumi avanzati dopo aver preparato la crema?Gli albumi residui non devono essere buttati via; possono essere trasformati in meringhe, un accompagnamento perfetto per i bambini. La proporzione corretta è 1:1 tra albumi e zucchero a velo (es. 100 g di albumi con 100 g di zucchero). Dopo aver montato il composto fino a renderlo fermo, si utilizza una sac à poche per formare le meringhe su una teglia foderata di carta forno. La cottura richiede tempi lunghi: circa 4 ore a 50°C con forno ventilato o a gas semi-aperto, oppure 2 ore a 100°C con forno elettrico chiuso. Il risultato saranno meringhe croccanti e leggere.
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Come si applica correttamente la pasta di zucchero sulla torta?Prima di decorare, la torta assemblata va tenuta in frigorifero per stabilizzare la crema interna. Stendi la pasta di zucchero su una superficie spolverizzata di zucchero a velo fino a uno spessore di circa 3 mm. Avvolgi la sfoglia intorno al mattarello e trasferiscila delicatamente sulla torta fredda. Usa una spatola piatta (spalma-fondente) per livellare la superficie ed eliminare le bolle d'aria, facendo attenzione a non lasciare impronte digitali. Per fissare le decorazioni ritagliate, puoi usare marmellata come collante naturale o acquistare apposita colla alimentare. Infine, rimuovi l'eccesso di polvere con un pennello morbido.