La crema
Che si tratti di semplice crema pasticcera o di sofisticata crema catalana, di soffice crema chantilly o crema al cioccolato, nocciola, caffè (e chi più ne ha più ne metta), le possibilità sono praticamente infinite. Basta partire da una semplice base, purchè bene eseguita, per ottenere una vasta gamma di dessert, dal più feloce alla torta più sofisticata. La crema infatti può essere gustata al naturale, da offrire magari come sana merenda ai bambini, mentre nel caso in cui occorra qualcosa di più deciso e strutturato è possibile aromatizzarla con una stecca di vaniglia, o con delle scorzette d'arancia o limone, ideale come farcia per squisite torte o crostate, come ad esempio un millefoglie o una torta mimosa, o con un po' di fantasia può essere la base per dolci al cucchiaio, come un affogato al caffè o delle coppette agli amaretti.
Ricetta base
La ricetta per ottenere una base neutra prevede l'uso di pochi ingredienti che dovranno essere, soprattutto il latte e le uova il più possibile freschi. Per mezzo litro di latte occorreranno: 2 tuorli 250 grammi di zucchero 50 grammi di farina
Procedimento
Portare il latte a temperatura quasi di ebollizione. In un tegame misceliamo bene lo zucchero con la farina, uniamo i tuorli e con l'aiuto di una forchetta o una frusta otteniamo una specie di roux. Aggiungiamo il latte e sempre mescolando rimettiamo sul fuoco, a fiamma moderata, fino ad ottenere la giusta consistenza.
Affogato al caffè
Un dessert al cucchiaio facile e veloce di ottiene mescolando la crema e la panna fresca, montata, in parti uguali. Dopo avere ottenuto una crema liscia dividere il composto in coppette o bicchierini e porre per almeno mezzora nel congelatore. Al momento di servire il dessert preparare un buon caffè, per 4 persone saranno sufficienti 2 caffè, zuccherare a piacere (è possibile anche lasciare il caffè amare per creare un piacevole contrasto) e aggiungere del liquore a piacere. E' possibile aggiungere del liquore a base di caffè, ma anche della crema di whisky. Togliere dal congelatore le coppette con la crema e versare la miscela di caffè e liquore, possibilmente non bollente, e servire l'affogato al caffè.
Crostata di pasta sfoglia
Un altro dolce facile, veloce e di grande effetto è la finta crostata realizzata con la pasta sfoglia. Per 6-8 persone occorreranno: 2 rotoli di pasta sfoglia pronta crema pasticcera preparata con 500 millilitri di latte 500 millilitri di panna fresca da montare 250 grammi di fragole o altra frutta a piacere succo di limone 1 uovo per spennellare Preparare la crema come descritto in precedenza e fare raffreddare. Stendere il primo disco di pasta sfoglia, bucherellare con una forchetta e spennellare con l'uovo il bordo. Stendere il secondo disco e con un coltello tagliare a 2 centimetri dal bordo. Appoggiare il contorno ottenuto sul primo disco e spennellare nuovamente. CUocere in forno a 180° fino a doratura, occorreranno circa 20 minuti. Fare raffreddare. Montare la panna e unire alla crema. Riempire la base della sfoglia come fosse una crostata. Guarnire la superficie con le fragole o altra frutta a piacere precedentemente spruzzata con del limone per prevenirne l'annerimento.
Domande frequenti
-
Quali sono gli ingredienti fondamentali per preparare la crema pasticcera base?Per ottenere una corretta base neutra di crema pasticcera, necessaria per poi aromatizzarla a piacimento, servono pochi ingredienti essenziali di alta qualità. Le dosi standard indicano l'utilizzo di mezzo litro di latte fresco, due tuorli d'uovo, 250 grammi di zucchero e 50 grammi di farina. È cruciale che il latte e le uova siano il più possibile freschi per garantire sapore e sicurezza alimentare. Questa combinazione crea la struttura fondamentale che, una volta cotta e addensata, diventa la base versatile per numerosi dolci.
-
Come si realizza correttamente il procedimento di cottura della crema?Il procedimento inizia portando il latte quasi a ebollizione. In un tegame diverso, si mescolano accuratamente lo zucchero e la farina, aggiungendo poi i tuorli e lavorando con una forchetta o una frusta fino a formare un composto simile a un roux. A questo punto, si versa il latte caldo poco alla volta mescolando costantemente per evitare grumi. Il tutto viene riportato sul fuoco a fiamma moderata, continuando a mescolare energicamente finché la crema non raggiunge la giusta densità e bolle leggermente. Questo metodo assicura una texture liscia e omogenea.
-
In che modo si prepara l'affogato al caffè utilizzando la crema?L'affogato al caffè è un dessert al cucchiaio ottenuto mescolando parti uguali di crema pasticcera e panna fresca montata. Una volta ottenuto un composto liscio, si distribuisce in coppette o bicchierini e si pone nel congelatore per almeno mezz'ora. Al momento di servire, si prepara un caffè zuccherato a piacere (anche amaro per un contrasto interessante) e si aggiunge un liquore a scelta, come quello al caffè o crema di whisky. Infine, si versano questi ingredienti sulle coppette fredde, assicurandosi che il liquido non sia bollente, e si serve immediatamente.
-
Come si assembla la finta crostata con pasta sfoglia e crema?Per realizzare la crostata, si stende il primo disco di pasta sfoglia, lo si bucherella con una forchetta e si spennella il bordo con uovo sbattuto. Si posiziona sopra un secondo disco di sfoglia, dal quale è stato tagliato un bordo largo 2 cm, creando così una cornice. Si spennella nuovamente e si cuoce a 180°C per circa 20 minuti fino a doratura, lasciando poi raffreddare. Nel frattempo, si monta la panna e la si unisce alla crema già preparata e raffreddata. Si riempie la base cotta con questo mix e si guarnisce con frutta fresca, come fragole, irrorata con succo di limone per evitarne l'ossidazione.
-
Quali varianti aromatiche possono essere aggiunte alla crema base?La crema base è estremamente versatile e può essere arricchita con diverse aromi per adattarsi a vari dolci. È possibile aromatizzarla durante la preparazione aggiungendo una stecca di vaniglia o delle scorzette grattugiate di arancia e limone. Inoltre, dopo la cottura, si possono incorporare altri sapori: ad esempio, per una crema al cioccolato si aggiunge cacao o gocce di cioccolato; per quella alla nocciola, crema spalmabile o nocciole tritate; per quella al caffè, espresso concentrato. Queste variazioni permettono di usare la stessa base per torte, millefoglie, crostate o dolci al cucchiaio.