ragu di carne

IL ragù di carne

IL ragù di carne è senza ombra di dubbio una ricetta tradizionale della cucina italiana, preparato dalle nostre antenate e la cui ricetta di tramanda di generazione in generazione. C'è chi ha il sui segreto e il suo metodo per preparare il ragù di carne. C'è chi sfuma con vino bianco, chi con vino rosso, chi aggiunge la carne dopo il pomodoro e chi usa per cuocere ancora la tradizionale pentola di coccio. Insomma ogni casa ha il suo ragù, una ricetta intramontabile, facile da preparare e che piace davvero a tutti. Il ragù classico si prepara con la carne di manzo ed è questa la ricetta più diffusa che proponiamo di seguito. Esistono tante varianti di ragù. Il ragù alla bolognese, quello con carote e buonissimo con le tagliatelle all'uovo dalla sfoglia rugosa, è una ricetta molto vicina a quella che proponiamo. Il ragù è un sugo tipico con il quale potete condire ogni tipo di pasta. Deliziosi sono gli gnocchi di patate conditi con ragù e una spolverata di formaggio grattugiato. Con il ragù potete condire le lasagne, la pasta da mettere poi in forno, le penne. i rigatoni, i fusilli. Insomma, volendo utilizzare una frase fatta, sta bene davvero su tutto. Potete unire insieme cipolla e aglio. Ci sono due metodi: il primo consiste nel soffriggere prima l'aglio nell'olio e poi ritirarlo per aggiungere all'olio cipolla, carota ( e se vi piace anche un po' di sedano). Il secondo consiste nel tritare insieme aglio e cipolla e aggiungere tutto alla carota per creare uno squisito soffritto.

Ingredienti

300 grammi di carne di manzo 900 gr/1 kg di pomodori pelati in scatola o di passata di pomodoro 1 carota 1 cipolla mezzo bicchiere di vino bianco olio di oliva sale basilico fresco ( se volete uno spicchio di aglio)

Preparare il soffritto

Tritate finemente la carota e la cipolla. Soffriggete tutto in una pentola in cui avrete messo due cucchiai di olio di oliva. Fate appassire le verdure tenendo la fiamma molto bassa.

Aggiungere la carne

Aggiungete la carne e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco avendo cura di mescolare un po' con un cucchiaio di legno per far insaporire la carne.

Completare con i restanti ingredienti

Se state usando dei pomodori in scatola, frullateli e aggiungeteli alla carne. Salate e aggiungete il basilico.

Completare la cottura

Coprite la pentola e fate andare il ragù a fiamma molto bassa per 50/60 minuti. Girate di tanto in tanto. Il ragù è pronto quando privo di acqua e tutta la carne bella in vista. Ovviamente se vi piace il pomodoro più crudo spegnetelo prima, avendo cura di assaggiare sempre la carne che deve essere cotta.

Domande frequenti

Quanto tempo deve cuocere il ragù di carne per ottenere il risultato migliore?

La cottura ideale del ragù richiede almeno 50-60 minuti a fuoco molto basso. Questo tempo è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi completamente e per rendere la carne tenera. Durante la preparazione, copri la pentola e mescola occasionalmente. Il ragù è pronto quando l'acqua in eccesso si è ridotta quasi del tutto e i pezzi di carne risultano ben visibili e non acquosi. Se preferisci un sapore di pomodoro più vivace e meno concentrato, puoi spegnere il fuoco leggermente prima, ma assicurati sempre che la carne sia perfettamente cotta per garantire sicurezza alimentare.
È meglio usare cipolla e aglio insieme o separatamente nel soffritto?

Esistono due metodi validi per gestire aromi come cipolla e aglio. Il primo approccio prevede di soffriggere brevemente lo spicchio d'aglio intero nell'olio per profumarlo, per poi rimuoverlo prima di aggiungere cipolla e carota; questo evita che l'aglio si bruci e diventi amaro. Il secondo metodo consiste nel tritare finemente sia l'aglio che la cipolla insieme alle carote, creando un soffritto unico e omogeneo. Entrambe le tecniche sono corrette: scegli quella che preferisci in base alla tua sensibilità verso il gusto intenso dell'aglio e alla texture finale che desideri dare al sugo.
Con quali tipi di pasta è consigliato abbinare il ragù di carne?

Il ragù di carne è estremamente versatile e si abbina a molti formati di pasta, specialmente quelli capaci di trattenere il sugo. Le tagliatelle all'uovo, soprattutto quelle dalla sfoglia ruvida, sono un classico intramontabile grazie alla loro capacità di assorbire i sapori. Ottimi risultati si ottengono anche con pasta corta come penne, rigatoni e fusilli, oppure con gli gnocchi di patate, che vengono deliziamente avvolti dal sugo. Non dimentichiamo le lasagne, dove il ragù costituisce il cuore della ricetta al forno. In sintesi, qualsiasi pasta possa contenere o accompagnare generosamente il condimento sarà perfetta.
Qual è la differenza tra il ragù classico e quello alla bolognese?

Sebbene spesso usati come sinonimi, esistono lievi differenze. Il ragù classico proposto qui utilizza carne di manzo, pomodori pelati, verdure base (cipolla, carota) e viene sfumato con vino bianco. Il ragù alla bolognese, protetto dall'Istituto Nazionale delle Industrie del Pomodoro, prevede solitamente un mix di carne macinata (spesso manzo e maiale), un soffritto di verdura più complesso (che include il sedano), pomodoro e latte, e viene tipicamente sfumato con vino bianco o talvolta rosso. La versione proposta nella ricetta è una variante domestica molto diffusa e gustosa, facile da preparare con ingredienti semplici come carne di manzo e basilico fresco.