La piadina allo stracchino
La piadina allo stracchino è un grande classico della cucina romagnola oramai parte anche della tradizione italiana, conosciuta ed apprezzata anche all'estero e molto semplice da realizzare, anche nell'impasto con l'uso solo di farina, latte ed olio. L'impasto non deve nemmeno riposare e quindi potrete preparare una gustosissima piadina in poco tempo, unendo gli ingredienti e tagliando qualche pomodorino rinfrescante. Provatele per la famiglia e i vostri bambini, coon solo mezzora di preparazione.
Gli ingredienti
Per fare le piadine farcite per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 400 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 200 ml di latte caldo 1 cucchiaino di sale 160 g di stracchino 80 g di prosciutto cotto 10 pomodorini pachino
L'impasto per la piadina
La ricetta va cominciata con la preparazione dell'impasto per la sfoglia della piadina. Prendete una planetaria e setacciatevi dentro la farina (1) a cui farete un buco al centro. Qui verserete il latte (2) ben caldo e subito quattro cucchiai di olio extravergine di oliva (3).
Terminare l'impasto
Quindi aggiungete anche il sale (4) e prendete la frusta elettrica con le fruste per gli impasti ed iniziate a mescolare gli ingredienti (5). Oppure fate a mano se non avete questo elettrodomestico, rivoltando la farina e massaggiandola con energia per circa un quarto d'ora. Alla fine dovrete avere un impasto elastico e compatto (6).
Stendere l'impasto
Una volta ottenuto l'impasto mettetelo su un piano di lavoro di legno che avrete debitamente infarinato, quindi tagliatelo in due (7) parti che dovrete stendere con il matterello (8) separatamente per avere due sfoglie di un millimetro (9) di spessore circa. Lasciatelo riposare il tempo che preparate gli altri ingredienti.
I pomodorini
Quindi pensate ai pomodorini pachino. Lavate anche questi (10) sotto l'acqua corrente e poi asciugateli e metteteli sul tagliere. Con il coltello seghettato, per non rovinare la lama con l'acidità del pomodoro, tagliateli in quattro parti (11) e poi mettete tutto in una ciotolina (12) a parte.
Iniziate la piadina
Ora mettete una padella ampia ed antiaderente a scaldare a fiamma alta, e una volta bollente adagiatevi una delle sfoglie (13), fatela cuocere su un lato (14) per due o tre minuti e quindi giratela (15), abbassando la fiamma, per iniziare a cuocerla dall'altra parte.
La piadina
Quando avrete girato la piadina iniziate a spalmare su una metà una parte lo stracchino (16), metteteci sopra anche i pomodorini (17) e quindi adagiatevi sopra il prosciutto cotto (18). Quindi piegate la piadina su se stessa per chiuderla e fatela cuocere qualche minuto per lato prima di impiattare e servire in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Devo far riposare l'impasto della piadina prima di stenderlo?No, uno dei grandi vantaggi della piadina tradizionale romagnola è proprio la sua immediatezza. A differenza di molte altre sfoglie, l'impasto composto da farina, latte caldo, olio e sale non richiede tempi di riposo. Una volta amalgamati gli ingredienti fino a ottenere un panetto elastico e compatto, puoi procedere immediatamente con la stesura. Questo rende la ricetta perfetta per chi ha poco tempo o vuole preparare un pasto veloce senza dover anticipare la preparazione diverse ore prima.
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Come si cuoce correttamente la piadina in padella?Utilizza una padella ampia e antiaderente, portandola a temperatura elevata prima di inserire la sfoglia. Cuoci il primo lato per circa due o tre minuti finché non si formano le classiche bolle sulla superficie. A quel punto, gira la piadina e abbassa leggermente la fiamma. Se la stai farcendo, aggiungi gli ingredienti su metà disco, ripiega l'altra metà sopra e lascia cuocere ancora qualche minuto per lato per permettere al formaggio di sciogliersi e alla pasta di dorarsi uniformemente senza bruciarsi.
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Qual è la quantità ideale di stracchino per una porzione?Per una porzione standard destinata a due persone, la ricetta suggerisce l'utilizzo di 160 grammi di stracchino totale, ovvero circa 80 grammi a testa. Questa quantità garantisce una cremosità ottimale senza appesantire eccessivamente la piadina. Lo stracchino, grazie al suo alto contenuto di grassi e umidità, si scioglie rapidamente fornendo quella consistenza filante e saporita che caratterizza questa variante classica, bilanciandosi perfettamente con la sapidità del prosciutto cotto e l'acidità dei pomodorini.
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Posso usare farine diverse dalla 00 per l'impasto?Sebbene la ricetta base utilizzi 400g di farina generica (solitamente 00 per una texture morbida), puoi sperimentare con farine integrali o di grano tenero per variare il gusto e aumentare il valore nutrizionale. Tuttavia, tieni presente che le farine integrali assorbono più liquido e possono rendere l'impasto meno elastico, richiedendo forse un aggiustamento della dose di latte. Per mantenere la tipica leggerezza e flessibilità della piadina romagnola, la farina bianca rimane l'opzione preferita, ma piccole percentuali di altra farina sono tollerabili senza compromettere la struttura.
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Come conservare gli avanzati di piadina?Le piadine farcite con ingredienti freschi come stracchino, prosciutto e pomodori vanno consumate idealmente subito dopo la cottura per garantire la massima croccantezza esterna e cremosità interna. Se devi conservarle, lascia raffreddare completamente la piadina, avvolgila singolarmente nella carta forno o pellicola alimentare e riponila in frigorifero per massimo 24 ore. Per riscaldarla, usa una padella calda per pochi minuti per ristabilire la texture; evita il microonde che tenderebbe a rendere la pasta gommosa e il formoglio acquoso.