pizza 4 formaggi

La pizza ai quattro formaggi

Per chi ama il formaggio questa pizza è necessariamente un cult, raccogliendo quattro diverse tipologie di formaggio più la mozzarella a vostra scelta. Alcuni la omettono, preferendo il gusto forte e deciso degli altri formaggi, mentre altri la gradiscono con un pochino di salsa di pomodoro. In tutti casi questo piatto unico è molto nutriente e proteico.

Gli ingredienti

La pizza può essere fatta in casa seguendo la ricetta tradizionale semplice, veloce da realizzare anche per i meno esperti e i più timorosi della cucina. Con la quantità e gli ingredienti giusti non avrete nessuna difficoltà nel preparare l'impasto, ma dovrete disporre di un forno potente e moderno, in quanto le temperature necessaria per la cottura sono molto alte e devono essere uniformemente distribuite. Avrete bisogno di un minimo di 250° C per cuocere la vostra pizza, temperatura generalmente non raggiunta dai classici forno a gas. Avrete bisogno quindi di un moderno forno ventilato, capace di superare quelle temperature. Per preparare la pizza invece vi occorreranno, per quattro persone, i seguenti ingredienti: per l'impasto: 1 kg di farina per pizza 600 ml di acqua 25 gr di lievito di birra o 2 cucchiaini di lievito in polvere 25 gr di sale 2 cucchiaini di zucchero 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva per il condimento: 70 gr di mozzarella di bufala 70 gr di fontina 70 gr di Emmenthal 70 gr di provola 70 gr di gorgonzola foglie di basilico olio extravergine d'oliva

La preparazione gli ingredienti per l'impasto

Per realizzare il vostro impasto dovrete prima preparare gli ingredienti, in modo semplice e veloce. Si tratta infatti di manipolarli in modo da rendere la miscelazione semplice e più omogenea, sciogliendo innanzitutto il lievito di birra in poca acqua assieme allo zucchero, mescolando bene finché non compare una soffice schiumetta in superficie. Il sale invece va sciolto a parte, sempre in poca acqua, assieme all'olio. La preparazione degli ingredienti è già terminata e potrete dedicarvi ora all'impasto.

Preparare l'impasto

Per preparare l'impasto dovete porre la farina in una planetaria con la classica forma a vulcano per porre gli ingredienti nel centro del cratere. Versate innanzitutto la miscela di acqua, zucchero e lievito, e successivamente quella di sale ed olio ed iniziate quindi a lavorare il tutto con una mano, mentre con l'altra inizierete a versare l'acqua a filo lentamente. Iniziate quindi a lavorare l'impasto con entrambe le mani, cospargendole di tanto in tanto di farina per farlo staccare. Quando non sarà più cosi appiccicoso sulle mani spolverate una spianatoia di farina e lavorateci energicamente l'impasto sopra, fino ad ottenere, dopo circa un quarto d'ora, un composto elastico ed omogeneo. Quindi spolverate una planetaria pulita di farina, riponeteci dentro l'impasto e coprite con un panno. Dovrete farlo lievitare per almeno due ore, o fino a che non abbia raddoppiato la sua massa. L'importante è tenere il tutto in un luogo tiepido e non ventilato. Alcuni pongono un asciugamano su un termosifone dove poggiare la planetaria.

Il condimento e la pizza

Il condimento per la pizza quattro formaggi è estremamente semplice. Basterà tritare la mozzarella, e fare delle fette finissime degli altri formaggi per disporle sulla pizza a settori (o quarti), o se preferite mischiando il tutto. Spianate in forma tonda un panetto d'impasto, con uno spessore di 2 o 3 millimetri. Ponete quindi la pizza in una teglia o preferibilmente su una pietra ollare, e infornate a 250°C per circa 20 minuti. Quindi impiattate e servite ben calda, con due foglie di basilico a vostra preferenza.

Domande frequenti

È necessario usare la mozzarella nella pizza 4 formaggi?

Non esiste una regola ferrea, poiché la pizza dei quattro formaggi si basa sulla personalizzazione del gusto. Molti puristi preferiscono escludere la mozzarella per evitare che il suo sapore neutro e l'eccesso di umidità diluiscano l'intensità degli altri quattro formaggi selezionati, come Gorgonzola, Fontina, Emmental e Provola. Tuttavia, aggiungere una piccola quantità di mozzarella, specialmente di bufala, può aiutare a legare meglio gli ingredienti e creare una base cremosa. Se opti per la versione senza mozzarella, assicurati di bilanciare bene le quantità degli altri formaggi per garantire la giusta sapidità e consistenza.
A quale temperatura devo cuocere la pizza per ottenere un risultato ottimale?

Per ottenere una pizza croccante fuori e morbida dentro, è fondamentale cuocerla a temperature elevate, idealmente superiori ai 250°C. I forni domestici standard spesso non raggiungono questi livelli, motivo per cui si consiglia l'uso di un forno ventilato potente o, ancora meglio, una pietra ollare preriscaldata. Una cottura a 250°C per circa 20 minuti permette alla base di cuocersi uniformemente senza restare cruda al centro. Se il tuo forno non supera i 250°C, prova a impostarlo al massimo e posiziona la pietra nella parte bassa per avvicinarsi il più possibile alle condizioni di un forno professionale a legna.
Quale combinazione di formaggi è consigliata per un equilibrio perfetto?

L'equilibrio ideale nasce dalla contrapposizione di sapori forti e delicati. Una combinazione classica ed efficace prevede Mozzarella di Bufala (per la cremosità), Gorgonzola Dolce (per l'aroma intenso ma non troppo pungente), Fontina (che si scioglie perfettamente creando filanti) e Provolone Affumicato o Emmental (per dare struttura e un tocco diverso). Evita di usare solo formaggi molto acquosi o troppo salati contemporaneamente, altrimenti rischieresti una pizza pesante o eccessivamente saporita. La chiave è variare le texture: alcuni formaggi devono filare, altri fondere completamente in una crema.
Come preparare l'impasto perché sia leggero e digeribile?

Il segreto per un impasto leggero sta nella gestione della lievitazione e nell'idratazione. Usa una farina di forza di buona qualità (W280-W320) e idrata l'impasto con circa il 60% di acqua rispetto al peso della farina. Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero per attivarlo, poi incorporalo alla farina insieme a sale e olio extravergine d'oliva. Impasta energicamente per almeno 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia lievitare in un luogo tiepido e protetto dalle correnti d'aria per almeno due ore, o fino al raddoppio del volume, per permettere agli enzimi di scomporre gli amidi e rendere la pizza più facile da digerire.
Posso conservare avanzamenti di pizza ai quattro formaggi?

Sì, la pizza ai quattro formaggi si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, purché venga riposta in un contenitore ermetico o avvolta nella carta stagnola. Tuttavia, la qualità diminuisce rapidamente: la crosta tende a indurirsi e i formaggi possono rilasciare liquidi rendendo la base gommosa. Per ripristinarla, è sconsigliato il microonde. Meglio riscaldarla in padella antiaderente con un coperchio per pochi minuti, così da recuperare la croccantezza esterna e sciogliere nuovamente i formaggi interni, oppure in forno statico preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti.