pizza con zucchine

La pizza con le zucchine

La pizza con le zucchine è una classica pizza italiana, molto leggera, particolarmente adatta per i vegetariani. Fatta con pochi semplici ingredienti, è particolarmente adatta anche a chi non desidera la salsa di pomodoro, ma preferisce qualcosa comunque nutriente.

Gli ingredienti

Per fare la pizza con le zucchine fatta in casa vi basteranno pochi ingredienti, ma dovrete avere a disposizione un forno moderno che possa raggiungere elevate temperature. Per quattro persone vi occorreranno: per l'impasto: 1 kg di farina per pizza 600 ml di acqua 25 gr di lievito di birra o 2 cucchiaini di lievito in polvere 25 gr di sale 2 cucchiaini di zucchero 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva per il condimento: 600 gr di mozzarella di bufala 4 zucchine grandi sale pepe nero macinato olio extravergine d'oliva

Preparare gli ingredienti per l'impasto

Gli ingredienti che servono all'impasto della pizza vanno preparati in pochi semplici passi. Il lievito di birra va sciolto in pochi centilitri di acqua tiepida insieme allo zucchero. Dovrete mescolare bene il liquido e lasciarlo riposare qualche minuto. Sara pronto quando vedrete una sottile schiuma sopra la superficie. Sciogliete anche il sale e l'olio in altra ciotolina con l'acqua. Gli ingredienti sono pronti.

L'impasto

Con gli ingredienti pronti iniziate a preparare l'impasto, ponendo la farina in una planetaria con un buco al centro dove porrete gli altri ingredienti iniziando la composto con il lievito e successivamente con quello con l'olio e il sale. Iniziate quindi a lavorare l'impasto versando lentamente a filo l'acqua che avevate da parte. Una volta esaurita l'acqua continuate a impastare per circa 15 minuti o fino ad ottenere una massa uniforme e compatta, ma anche molto elastica. A questo punto non resta che infarinare una planetaria per porvi l'impasto e coprirlo con un panno in attesa che il lievito lavori per fargli raggiungere il doppio della massa. Il tempo minimo necessario è di due ore. Il luogo deve essere asciutto e al riparo dalle correnti d'aria, ma soprattutto tiepido.

Preparare la pizza

Per prima cosa preriscaldate il forno. Il condimento della pizza alle zucchine è estremamente semplice e veloce. Tagliate gli ortaggi in rondelle fine, ponetele su un piatto, salatele e pepatele a vostro piacimento, e infine ponete un filo d'olio mescolandolo bene alle zucchine. Tritate quindi la mozzarella. Prendete ora l'impasto e dividetelo in quattro parti formando dei piccoli panetti, che inizierete a stendere prima con le mani e successivamente con il matterello facendo attenzione a fargli avere una forma circolare. Raggiungete lo spessore che più vi aggrada, fino alla romana o spesso alla napoletana e quindi ponetelo su una teglia unta d'olio. Ponete la pizza sulla teglia e iniziate a disporre le zucchine su tutta la superficie e successivamente la mozzarella, quindi infornate per 15 minuti ad una temperatura di 250°C. Controllate la cottura, impiattate e servite ancora calda.

Domande frequenti

È possibile utilizzare la farina 00 invece della specifica "farina per pizza"?

Sì, è assolutamente possibile sostituire la farina per pizza con la classica farina 00, purché si consideri il suo potere assorbente leggermente inferiore. La farina 00 ha una forza W media, quindi l'impasto potrebbe risultare meno elastico e più difficile da gestire rispetto a una farina forte specifica per lievitati. Se utilizzi la 00, presta molta attenzione durante l'idratazione: aggiungi l'acqua gradualmente per evitare che l'impasto diventi troppo appiccicoso. Inoltre, assicurati di impastare bene per sviluppare il glutine, dato che questa farina non offre la stessa resistenza strutturale delle farine W300-W350 tipiche della pizza. Il risultato sarà comunque buono, ma la gestione in fase di stesura richiederà un po' più di delicatezza.
Come posso evitare che le zucchine rilascino troppa acqua durante la cottura?

Le zucchine contengono molta acqua, che se non gestita correttamente può rendere la pizza molle e sgradevole. Il metodo migliore descritto nella ricetta prevede di tagliarle a rondelle sottili, salarle e lasciarle riposare su un piatto per alcuni minuti prima di infornare. Questo processo, chiamato 'salamoia', estrae l'umidità in eccesso tramite osmosi. Dopo averle salate e pepate, tamponale delicatamente con carta assorbente per rimuovere l'acqua raccolta. Un altro trucco è cuocerle brevemente in padella con poco olio prima di metterle sulla pizza, oppure aumentare leggermente il tempo di cottura nel forno. Assicurati inoltre che la mozzarella sia ben sgocciolata e, se possibile, usa mozzarella di bufala asciutta o fior di latte di alta qualità.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto per ottenere il raddoppio?

Secondo la procedura indicata, il tempo minimo necessario affinché l'impasto raggiunga il doppio del volume iniziale è di due ore. Tuttavia, questo dipende fortemente dalla temperatura ambientale e dall'attività del lievito. L'ambiente ideale deve essere tiepido, asciutto e privo di correnti d'aria fredde che potrebbero bloccare la fermentazione. Se la stanza è fresca, il processo potrebbe richiedere fino a tre o quattro ore. Per verificare se l'impasto è pronto, premi delicatamente con un dito al centro: se la traccia rimane impressa senza rimbalzare indietro immediatamente, significa che la lievitazione è completata e l'impasto è pronto per essere suddiviso in panetti e steso.
A quale temperatura e per quanto tempo devo cuocere la pizza?

La ricetta consiglia di infornare la pizza a una temperatura di 250°C per circa 15 minuti. Questa temperatura è adeguata per forni domestici standard, permettendo una cottura uniforme senza bruciare la base prima che il condimento sia pronto. Se disponi di un forno capace di raggiungere temperature più elevate (come 300-400°C), puoi ridurre il tempo di cottura a 8-10 minuti per ottenere una crosta più croccante e un interno più soffice, tipico dello stile napoletano. È fondamentale preriscaldare il forno per almeno 20-30 minuti prima di inserire la pizza, assicurandosi che anche la pietra refrattaria o la teglia siano roventi. Controlla sempre la doratura della crosta verso la fine della cottura.
Posso usare il lievito istantaneo per torte al posto di quello di birra?

Sì, la ricetta menziona l'uso di 2 cucchiaini di lievito in polvere come alternativa al lievito di birra. Tuttavia, è importante notare che il lievito chimico (istantaneo) agisce in modo diverso dal lievito biologico: non richiede tempi di lievitazione lunghi e produce gas immediatamente a contatto con il calore e i liquidi. Con il lievito istantaneo, l'impasto avrà una struttura più simile a quella di una focaccia o di una torta salata, meno alveolata ed elastica rispetto alla pizza tradizionale con lievito di birra. Non avrai bisogno di attendere le due ore di lievitazione; potrai stendere l'impasto quasi subito dopo la preparazione. Il sapore sarà leggermente diverso, meno complesso, ma comunque gustoso e adatto a una pizza veloce e leggera.