ricette pizza margherita

La pizza margherita

La pizza margherita è la più famosa tra le pizze oltre che la più semplice. Tutti conoscono la storia più tramandata che vuole la margherita creata dal cuoco napoletano Raffaele Esposito in onore dell'Italia e della visita della regina Margherita nel capoluogo campano. Alla pizzeria Brandi dove egli lavorava si vollero ricreare con gli ingredienti i colori della bandiera italiana. Naturalmente altri tipi di pizza erano preparati anche prima e probabilmente anche la pizza margherita con gli stessi ingredienti, anche se con nomi diversi, era già preesistente alla creazione napoletana.

Gli ingredienti

Fare la pizza fatta in casa è più semplice di quel che si crede. L'unica difficoltà risiede nella cottura, che necessita un forno molto potente e moderno. La temperatura richiesta per cuocere la pizza è infatti molto alta, sopra i 250° C, e un normale forno a gas non è sufficiente. Si sconsiglia quindi la realizzazione senza avere a disposizione un forno moderno. Per il resto potrete creare la vostra pizza fatta in casa con pochi ingredienti. Per quattro persone vi occorreranno: per l'impasto: 1 kg di farina per pizza 600 ml di acqua 25 gr di lievito di birra o 2 cucchiaini di lievito in polvere 25 gr di sale 2 cucchiaini di zucchero 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva per il condimento: 600 gr di mozzarella, meglio se di bufala 800 gr di passata di pomodoro sale foglie di basilico olio extravergine d'oliva

Preparare gli ingredienti per l'impasto

Per prima cosa dovrete preparare gli ingredienti per l'impasto, in modo da averli pronti per la miscelazione. Dovrete quindi sciogliere il lievito di birra in un pochino di acqua, aggiungendovi anche lo zucchero. Mescolate bene fino ad ottenere una schiuma sopra la superficie. Poi dovrete sciogliere anche il sale a parte in altra acqua, aggiungendovi infine l'olio d'oliva. Gli ingredienti sono ora pronti per essere miscelati.

L'impasto

Ora disponete in una planetaria la farina, formandovi un buco al centro e iniziate a versare per primo il lievito disciolto in acqua e zucchero. Poi ponete l'acqua in cui è disciolto il sale e l'olio e quindi iniziate ad amalgamare mentre verserete lentamente a filo la restante acqua nell'impasto, continuando ad amalgamarlo e lavorarlo. Una volta ottenuta un impasto abbastanza consistente ponetelo su una spianatoia cosparsa di farina per lavorarlo meglio. Dovrete lavorarlo per circa 15 minuti fino ad avere una massa uniforme ed elastica. Quindi ponetela in un luogo non ventilato e asciutto a temperature tiepide e lasciatelo lievitare per almeno due ore, anche se si suggerisce di attendere fino a 4 ore. L'impasto dovrà raddoppiare di massa.

Preparare la pizza

Il condimento della pizza margherita è semplicissimo da eseguire. Basterà salare direttamente la passata di pomodoro e aggiungervi un filo d'olio, e quindi mescolare bene. Poi dovrete tritare la mozzarella. Quando l'impasto ha raddoppiato di massa dividetelo in quattro o più panetti, a seconda della grandezza desiderata per la vostra pizza, e iniziate ad allargare e spianare ogni singolo panetto per ottenere un disco tondo ed elastico, molto fine. ponetelo quindi in una teglia da forno rotonda e larga. Ora non vi rimane che spargere abbondantemente la passata di pomodoro e sopra la mozzarella e quindi infornare. In un forno di buona qualità, moderno e ventilato, basteranno 15 minuti di cottura. Una volta pronta la piazza, mettete qualche foglia di basilico, impiattate e servite ancora calda.

Domande frequenti

È possibile preparare la pizza margherita in casa con un forno domestico standard?

Preparare una pizza margherita perfetta con un forno domestico tradizionale è complesso perché la ricetta originale richiede temperature superiori ai 250°C, tipiche dei forni a legna o professionali moderni. Un forno a gas casalingo spesso non raggiunge tali heat, rendendo difficile ottenere quella crosta esterna croccante e interna soffice caratteristica. Se decidi di procedere comunque, assicurati di utilizzare la funzione grill o ventola al massimo della potenza e, se possibile, uno stone da pizza per trasferire il calore uniformemente. Tuttavia, per risultati ottimali che rispettino la vera tradizione napoletana, è fortemente consigliato disporre di un forno capace di alte temperature.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto per la pizza margherita?

L'impasto per la pizza margherita richiede una lievitazione minima di due ore, ma il risultato ideale si ottiene aspettando fino a quattro ore. Durante questo periodo, l'impasto deve riposare in un luogo non ventilato, asciutto e a temperatura tiepida, condizioni ideali per far sviluppare i gas e rendere la maglia glutinosa elastica. Il segnale inequivocabile che la lievitazione è completa è quando la massa ha raddoppiato il suo volume iniziale. Una lievitazione adeguata garantisce una pizza leggera, digeribile e facile da stendere senza che l'impasto si ritiri durante la preparazione.
Quali sono gli ingredienti fondamentali e le dosi corrette per la pizza margherita?

Per una pizza margherita autentica, gli ingredienti devono essere pochi e di alta qualità. Per l'impasto, usa farina specifica per pizza, acqua, lievito di birra (o in polvere), sale, zucchero e olio extravergine d'oliva. Le dosi indicate per quattro persone prevedono 1 kg di farina, 600 ml di acqua, 25 g di lievito, 25 g di sale, 2 cucchiaini di zucchero e 6 cucchiai d'olio. Per il condimento, la tradizione impone passata di pomodoro (800 g), mozzarella (preferibilmente di bufala, 600 g), basilico fresco, sale e un filo d'olio. La semplicità degli ingredienti permette di apprezzarne appieno il sapore genuino.
Come si prepara correttamente l'impasto passo dopo passo?

Inizia sciogliendo il lievito di birra in poca acqua con lo zucchero, mescolando fino a formare una schiuma superficiale. A parte, sciogli il sale in altra acqua e aggiungi l'olio d'oliva. Nella planetaria, metti la farina creando un cratere al centro; versa prima il composto di lievito, poi quello di sale e olio. Mentre impasti, versa a filo la restante acqua fino a ottenere un impasto consistente. Trasferisci su una spianatoia infarinata e lavora manualmente per circa 15 minuti fino a ottenere una massa uniforme ed elastica. Infine, lascia lievitare coperto finché non raddoppia di volume.
Qual è il metodo corretto per stendere la pizza e cuocerla?

Una volta lievitato, dividi l'impasto in panetti e stendi ciascun disco con delicatezza per mantenerlo sottile ed elastico, evitando di usare il mattarello che potrebbe schiacciare troppo la struttura aerata. Adagia il disco in una teglia rotonda e larga. Spalma la passata di pomodoro leggermente insaporita con sale e olio, distribuiscivi sopra la mozzarella tritata e inforna. In un forno moderno e ventilato ben caldo, la cottura richiede circa 15 minuti. Al termine, aggiungi le foglie di basilico fresco e servi immediatamente la pizza ancora calda per gustarne tutta la fragranza e la croccantezza.