Quale base scegliere per le pizzette mummia: pancarré, sfoglia o impasto
Le pizzette mummia sono lo stuzzichino di Halloween che fa sorridere i bambini: una base condita con il pomodoro, sopra cui il formaggio tagliato a striscioline disegna le bende e due rondelle di oliva nera fanno gli occhi. Non serve una tecnica particolare, perché il risultato dipende più dalla composizione che dalla cottura, e questo le rende adatte a un pomeriggio in cucina con i piccoli di casa. La prima scelta riguarda la base. Se avete poco tempo, il pancarré privato della crosta è la strada più rapida: si condisce e passa in forno per pochi minuti. La pasta sfoglia già pronta dà una base croccante e leggera, che ai bambini piace molto. Se invece volete delle pizzette vere, preparate l'impasto della pizza con anticipo, lasciatelo lievitare e stendetelo a circa tre millimetri di spessore, ritagliando i dischi con un coppapasta tondo. Tenete i dischi piccoli, da finire in un paio di bocconi: alla festa si mangiano in piedi e con le mani, e una mummia che si piega a metà perde subito la sua faccia.
Pomodoro, formaggio e olive: gli ingredienti per le bende e gli occhi
Per il condimento usate una passata di pomodoro fine, senza pezzetti, insaporita con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e, se piace, un po' di origano secco. Deve restare un velo sottile: troppa salsa inzuppa la base e rende le pizzette mummia difficili da prendere con le mani, che è il modo in cui i bambini le mangeranno. Il formaggio è la parte che trasforma la pizzetta in mummia. Vi serve un formaggio che si lasci tagliare in striscioline regolari e che in forno si ammorbidisca senza colare: vanno bene il provolone dolce, l'emmentaler o una mozzarella per pizza, quella a pasta asciutta che rilascia poca acqua in cottura. Se preferite la mozzarella fresca, strizzatela e lasciatela sgocciolare per almeno un'ora, altrimenti la base resta umida. Tagliate le striscioline con un coltello liscio, strette e di lunghezze diverse, perché le bende di una mummia non sono mai tutte uguali. Per gli occhi bastano olive nere denocciolate tagliate a rondelle, due per ogni pizzetta; se ai più piccoli il sapore delle olive non convince, sostituitele con un pezzetto di pomodorino o con una mezza oliva verde.
Come comporre e cuocere le pizzette mummia insieme ai bambini
Accendete il forno a 180 gradi se usate il pancarré o la sfoglia, a 200 gradi per l'impasto di pizza. Disponete le basi su una teglia con carta forno e spalmate il pomodoro con un cucchiaino, lasciando libero un bordo sottile. Le basi vanno prima in forno da sole: il pancarré per quattro o cinque minuti, giusto il tempo di scaldarsi, l'impasto di pizza per una decina di minuti, finché il bordo inizia a dorarsi. La sfoglia ha bisogno di più tempo, intorno ai venti minuti complessivi, quindi infornatela prima e aggiungete la decorazione negli ultimi minuti. Adesso chiamate i bambini. Tirate fuori la teglia, lasciatela intiepidire un attimo e fate posare a ognuno le striscioline di formaggio incrociate e un po' storte, come bende che avvolgono un viso, lasciando uno spazio libero dove sistemare le due rondelle di oliva. Con una forbice rifilate il formaggio che sporge dai bordi. Rimettete in forno per un paio di minuti con il pancarré, circa cinque con la pizza: il formaggio deve ammorbidirsi e aderire, non sciogliersi del tutto, altrimenti le bende spariscono e la mummia torna una pizzetta qualsiasi. La teglia scotta, quindi la parte in forno resta agli adulti e quella creativa ai bambini.
Come servire le pizzette mummia alla festa e cosa preparare in anticipo
Le pizzette mummia danno il meglio appena sfornate, quando il formaggio è ancora morbido e la base croccante. Servitele su un vassoio grande, tutte vicine, e tenetene da parte qualcuna da passare in forno per chi arriva tardi. Se la festa è nel pomeriggio, potete tagliare al mattino le striscioline di formaggio e le olive, chiuderle in due contenitori in frigorifero e preparare la salsa: al momento della merenda restano solo la composizione e la cottura, che è la parte che i bambini aspettano. Per variare, provate a sostituire il pomodoro con una crema di zucca, che in autunno si trova facilmente ed è dolce al punto giusto per i piccoli, oppure nascondete sotto le bende un pezzetto di prosciutto cotto. Se avanzano, conservatele coperte in frigorifero per un giorno e scaldatele pochi minuti in forno prima di mangiarle, perché nel microonde la base di pancarré diventa gommosa. Accanto alle mummie, un vassoio di verdure crude a bastoncino aiuta a bilanciare un buffet di Halloween che altrimenti rischia di essere fatto solo di pane e formaggio.
