pane brioche

Pane brioche e fantasia

Il pane brioche è un pane dolce che si prepara con pochi ingredienti e davvero molta poca fatica. E' un impasto morbidissimo che lievitando diventa alto e una volta cotto resta soffice ed alto. Il pan brioche ha l'impasto delle brioche ed è un dolce che si accompagna con della confettura o delle creme. Se avete esigenza di prepararlo per una festa potete sbizzarrirvi a presentarlo nella forma che più vi piace e riempirlo con crema pasticcera, crema al caffè, crema al cioccolato e così via. Il pan brioche ha origini francesi e viene preparato in forme diverse. E' ottimo anche il giorno dopo e aumentando di poco la dose di sale nell'impasto ne vengono delle fette di pane dolciastre che si possono accompagnare anche a farciture salate. Esiste anche una versione salata del pan brioche, ma quella originale resta sempre la dolce. Il pan brioche ha un impasto morbidissimo che si sposa bene con ogni tipo di farcitura. Proponiamo la ricetta base per produrre l'impasto del pane brioche e poi potete cuocerlo nella forma che vi occorre. Un'idea adatta a molte ricette? Cuocete l'impasto dopo averlo disposto nello stampo da plumcake e una volta raffreddato tagliate e conservate il pane brioche a fette, proprio come il pancarrè. Il giorno successivo scaldate le fette nel tostapane e spalmateci burro e marmellata o della crema al cioccolato. Potete farcire le fette con confettura o crema al cioccolato e formare dei panini per la merenda dei vostri bambini o la colazione di tutta la famiglia. I sandwich dolci di pan brioche sono un'ottima merenda da portare a scuola.

La ricetta del pan brioche

Per preparare l'impasto del pane brioche potete impastare gli ingredienti sulla spianatoia o usare una macchina che vi aiuti ad amalgamare bene gli ingredienti. Ricordate che l'impasto ha bisogno di lievitare da una a due ore prima di essere modellato e poi rimesso a lievitare per un'ora prima della cottura.

Gli ingredienti

500 grammi di farina 3 uova 3 cucchiai di zucchero un cubetto di lievito di birra 180 ml di latte 60 grammi di burro sale scorza di limone

Prepariamo l'impasto

Se volete usare lo sbattitore per l'impasto montate le fruste per l'impasto. Mettete due uova nella terrina e aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Fate amalgamare bene il tutto. Se vi siete dimenticati di tirare via il burro dal frigo, fatelo sciogliere un po' a bagnomaria affinché sia bello morbido.

Prepariamo il latte e il lievito

Misurate 180 millilitri di latte. Potete usare latte intero o scremato, fresco o a lunga conservazione. Mettete il latte in un pentolino e fatelo intiepidire. Sciogliete il cubetto di lievito nel latte.

Impasto: seconda fase

Aggiungete tre cucchiai di zucchero alle uova e al burro e continuate a mescolare. Aggiungete poi il latte e il lievito dopo ever controllato che il lievito si sia ben sciolto nel latte. Se volete impastare il pan brioche senza ausilio di macchinari vari, dovete disporre prima la farina a fontana su di un piano da lavoro e poi aggiungere , al centro, il burro sciolto a bagnomaria, le uova, lo zucchero e il lievito sempre sciolto nel latte.

Impasto ultima fase

Aggiungete all'impasto tre cucchiai di farina, impastate e poi aggiungete la scorza di un limone grattugiata. Aggiungete il resto della farina ed continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido.

Lievitazione

Aggiungete ad una ciotola un cucchiaio di farina e metteteci l'impasto pronto. Impastate un po' con le mani e lasciate lievitare per una o due ore.

Seconda lievitazione

Trascorse una o due ore date al vostro impasto la forma che vi occorre compresa la farcia. Lasciate lievitare per un'altra ora nello stampo che avete scelto prima di passare ad infornare a 180 °C per circa 40 minuti. Per creare la crosta tipica del pane brioche spennellate con un uovo la superficie dell'impasto prima di metterlo in forno. Potete aggiungete della granella di zucchero o zucchero semolato.

Torta di pan brioche

Un esempio di preparazione e di presentazione è la torta di pan brioche, qui presentata con farcitura alla crema di cioccolato nutella. Spolverate il piano da lavoro con la farina e adagiateci l'impasto lievitato. Con un matterello stendete fino ad ottenere, approssimativamente, un rettangolo.

Farcitura torta

Spalmate sulla sfoglia stesa la crema di cioccolato e poi arrotolate la sfoglia. Se non siete pratici, stendete la sfoglia su un foglio di carta da forno che poi userete per aiutarvi ad arrotolare la sfoglia.

Lievitazione (seconda) torta

Foderate uno stampo per torte con della carta forno e adagiateci il rotolo ottenuto dandogli la forma di una ciambella. Praticate delle incisioni sulla ciambella e lasciate lievitare per un'ora.

Cottura della torta di pan brioche

Trascorsa un'ora sbattete un uovo in una ciotolina e con un pennello da cucina spennellate tutta la superficie della vostra torta. Spolverate con dello zucchero semolato ed infornate a 180 °C per 40 minuti circa.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra il pane brioche e la classica brioche francese?

La principale differenza risiede nella struttura e nell'uso culinario. Il pane brioche mantiene una consistenza simile a quella del pane, risultando leggermente meno ricco di grassi rispetto alla brioche tradizionale, ma rimane comunque un prodotto da colazione molto morbido e lieve. Mentre la brioche classica è spesso associata a forme specifiche come la cocotte o la briochette, il pane brioche si presta a molteplici forme, inclusi i filoncini o le torte arrotolate. Entrambi condividono però un impasto ricco di uova, burro e zucchero, garantendo una sofficità eccezionale e un sapore delicato che li rende ideali per accompagnare marmellate, creme o per essere farciti.
Come posso conservare il pane brioche per mantenerlo morbido per diversi giorni?

Per preservare la morbidezza del pane brioche, è fondamentale evitare il frigorifero, poiché il freddo tende ad asciugare rapidamente i prodotti da forno ricchi di grassi. La soluzione migliore è conservarlo a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio pulito o inserito in una sacca di tela traspirante, per un massimo di due giorni. Se desideri conservarlo più a lungo, puoi affettarlo e riporlo in freezer all'interno di sacchetti ermetici; quando vorrai consumarlo, basterà scongelarlo a temperatura ambiente o riscaldarlo brevemente nel tostapane per ripristinare la freschezza e la texture iniziale.
Posso utilizzare il lievito secco invece di quello fresco per questa ricetta?

Assolutamente sì, il lievito di birra secco è un'ottima alternativa a quello fresco. In genere, per sostituire un cubetto di lievito fresco (circa 25-30 grammi), si utilizzano tra i 7 e i 10 grammi di lievito secco istantaneo o attivo. È importante seguire le indicazioni sulla confezione: se usi quello attivo, scioglierlo nel latte tiepido insieme allo zucchero aiuta ad attivarlo prima dell'unione con la farina. Questa sostituzione non altera significativamente il risultato finale, purché si rispetti il tempo di lievitazione necessario per permettere all'impasto di raddoppiare il suo volume.
Quale tipo di farina è più indicato per ottenere un impasto soffice?

Per il pane brioche, la scelta della farina gioca un ruolo cruciale per ottenere quella morbidezza caratteristica. Si consiglia l'utilizzo di farine di forza con una W (forza) media-alta, solitamente comprese tra 280 e 320. Questo garantisce una buona capacità di trattenere i gas prodotti dalla lievitazione, mantenendo la struttura alta e alveolata. Tuttavia, poiché l'impasto contiene molti grassi (burro e uova) che indeboliscono il glutine, una farina troppo debole potrebbe non reggere la lievitazione. Una combinazione di farina 00 di qualità e una piccola percentuale di farina manitoba può migliorare ulteriormente l'elasticità e la tenerezza del pane.
È possibile rendere il pane brioche più leggero riducendo i grassi?

Ridurre drasticamente burro e uova cambierebbe la natura stessa del prodotto, trasformandolo da un pane dolce ricco a un pane comune meno soffice. Tuttavia, puoi apportare modifiche moderate: ad esempio, sostituire parte del burro con olio extravergine d'oliva o yogurt greco, che mantengono l'umidità senza appesantire eccessivamente la struttura. Inoltre, assicurati di non esagerare con lo zucchero, che oltre al sapore contribuisce alla doratura e alla morbidezza. L'obiettivo è trovare un equilibrio: un impasto troppo povero di grassi risulterà duro e asciutto dopo la cottura, perdendo l'identità del brioche.