Linguine con le vongole
Che cosa c'è di meglio, magari dopo aver trascorso una bella giornata di mare, che tornare a casa e continuare a sentire l'odore del mare anche nel piatto? Per portare il mare in tavola basta davvero poco, una adeguata quantità di vongole, della varietà verace o lupini, della buona pasta, rigorosamente lunga, possibilmente linguine, se trafilate al bronzo e a lenta essiccazione è anche meglio. Uno dei piatti più richiesti nei ristoranti italiani ed estremamente facile da preparare a casa. La prima cosa da fare è acquistare le vongole. Queste devono essere vendute vive, e a garanzia di ciò è necessario acquistarle solo ed esclusivamente in confezioni sigillate, il classico retino chiuso e dotato di etichetta con impressa la data di confezionamento. Se opportunamente conservate le vongole riescono a sopravvivere fino a 5 giorni dalla data di raccolta, ma l'ideale sarebbe consumarle entro il secondo giorno.
Le vongole
Acquistate le vongole, dobbiamo pulirle accuratamente, togliere eventuali residui nella confezione ed eliminare i molluschi rotti o aperti. A questo punto prepariamo in una ciotola una miscela di acqua e sale, la quantità di acqua dovrà essere sufficiente per coprire completamente le vongole, e il sale dovrà essere in proporzione di circa 30-35 grammi ogni litro d'acqua. A questo punto lasciamo spurgare le vongole per almeno un paio d'ore. Se le vongole sono davvero fresche dopo una mezzora inizieranno a schiudersi e in questo modo uscirà tutta la sabbia residua.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 4 persone: 350 grammi di pasta di semola di grano duro, formato linguine 1 chilogrammo di vongole veraci, o lupini 30 grammi circa di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio mezzo peperoncino prezzemolo sale quanto basta
Cottura delle vongole
In una padella abbastanza capiente da poter contenere le vongole senza farle sovrapporre troppo, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e se vi piace del peperoncino. Quando l'olio sarà ben caldo (ma attenzione a non farlo bruciare) aggiungiamo le vongole scolate dall'acqua di spurgo e copriamo velocemente. E' importante coprire la padella in modo che man mano le vongole si apriranno e rilasceranno del liquido che creerà vapore. In questo modo le vongole cuoceranno in maniera adeguata e non seccheranno. Se non avete un coperchio della grandezza giusta potete anche coprire con una seconda padella. Le vongole dovranno cuore al massimo 5-6 minuti a fiamma vivace. Trascorso questo tempo verificate che si siano aperte tutte e non ci sia sabbia sul fondo della padella.
Cottura della pasta
Essendo le linguine un formato di pasta lunga è fondamentale cuocerle in abbondante acqua, onde evitare che si attacchino tra di loro. Cuocere in acqua poco salata e scolare 1-2 minuti prima che la cottura sia terminata. Una volta scolata trasferire la pasta nella padella insieme alle vongole, terminare la cottura saltando più volte e aggiungere abbondante prezzemolo tritato