Pasta piselli e prosciutto
La pasta è l'alimento base della tradizione culinaria italiana. Infatti questo pasto è sempre presente sulle nostre tavole, ma non solo, anche nei ristoranti e negli agriturismi. Per realizzare questa pietanza abbiamo utilizzato ingredienti genuini e salutari molto semplici e gustosi. La pasta di semola di grano duro si può trovare nei supermercati nelle confezioni da ½ chilo e in molte forme, potete utilizzare quella che preferite, dai rigatoni, alle penne o le farfalle che si accompagnano bene con i piselli e prosciutto. Il prosciutto utilizzato per questa pietanza è quello dolce di Parma, ottimo per realizzare piatti come questo o anche da mangiare crudo con del pane fresco. Una porzione di 100 grammi di pasta, è la quantità giusta da assumere giornalmente. Sappiamo che i carboidrati sono il carburante del nostro fisico, servono a dare la giusta energia per affrontare lavoro e sport. Potete variare questo piatto, sostituendo con del prosciutto cotto quello dolce di Parma, oppure della pancetta fresca tesa. Anche l'aggiunta di funghi champignon è l'ideale per arricchire la pietanza.
Ingredienti
Per realizzare questa pietanza per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 180 g di pasta di semola 200 g di piselli 100 g di prosciutto dolce 120 ml di panna da cucina fresca light olio extra vergine di oliva aglio sale
Il prosciutto
Ponete le fette di prosciutto su un tagliere (1), poi tagliatelo a striscioline con un coltello dalla lama seghettata (2), e lasciata da parte il prosciutto sminuzzato su un piattino (3).
Iniziate la cottura degli ingredienti
In una padella antiaderente, versate quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva (4), poi aggiungete l'aglio con la camicia (5) e fate scaldare, dopo unitevi i piselli (6) e mescolate con un mestolo di legno.
Continuate gli ingredienti
Unite il prosciutto dolce (7), poi versate la panna fresca (8), mescolate con un mestolo di legno e coprite con un coperchio (9). Lasciate cuocere per quindici minuti a fiamma media.
Cottura della pasta
Dopo aver aggiustato di sale l'acqua di cottura (10), aggiungete la pasta di semola che gradite assaporare (11), trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate in uno scolapasta (12).
Unite gli ingredienti
Togliete l'aglio intero dal condimento in padella (13), poi versate la pasta di semola scolata precedentemente (14), e mescolate accuratamente con un mestolo di legno (15), a fiamma bassa fino a quando pasta e condimento si saranno amalgamati bene tra loro. Impiattate e servite in tavola ben calda.
Domande frequenti
-
Quanto tempo richiede la preparazione della salsa per i piselli e il prosciutto?La preparazione della salsa è piuttosto rapida e richiede circa 15 minuti di cottura attiva. Dopo aver soffritto l'aglio nell'olio extravergine d'oliva, si aggiungono i piselli freschi e il prosciutto dolce tagliato a striscioline. A questo punto, si versa la panna fresca light e si lascia cuocere il tutto a fuoco medio, coperto con un coperchio, per esattamente quindici minuti. Questo tempo permette ai sapori di fondersi perfettamente e ai piselli di cuocersi senza diventare troppo molli, garantendo una consistenza gradevole nel piatto finale.
-
È possibile sostituire la panna con altri ingredienti per una versione più leggera?Sì, la ricetta originale suggerisce l'uso di panna da cucina fresca light, che già riduce il contenuto calorico rispetto alla panna tradizionale. Tuttavia, per una variante ancora più leggera, puoi optare per un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato sciogliendolo in poco acqua di cottura della pasta, oppure usare yogurt greco bianco intero fuori dal fuoco per creare una crema densa ma meno grassa. Un'altra alternativa sana consiste nell'utilizzare solo un po' di acqua di cottura della pasta e un filo d'olio a crudo per legare il condimento, sfruttando l'amido della pasta per ottenere una consistenza cremosa naturale senza aggiungere grassi extra.
-
Quali formati di pasta sono consigliati per questo condimento?La scelta del formato di pasta dipende dalla tua preferenza personale, poiché il condimento è versatile. I rigatoni sono eccellenti perché le loro scanalature trattengono bene sia i piselli che il prosciutto tritato, assicurando ogni boccone abbia il giusto equilibrio di sapori. Le penne funzionano altrettanto bene, offrendo una buona superficie per la salsa cremosa. Anche le farfalle sono indicate, specialmente se il prosciutto è tagliato a pezzetti piccoli, creando un contrasto visivo e testurale piacevole. Evita invece paste troppo lisce e sottili come gli spaghetti, che potrebbero non trattenere sufficientemente il condimento solido.
-
Si possono usare piselli surgelati invece di quelli freschi?Assolutamente sì, i piselli surgelati sono un'ottima alternativa e spesso mantengono intatti sapore e nutrienti grazie al congelamento rapido. Se usi piselli surgelati, non è necessario scongelarli prima: aggiungili direttamente in padella insieme all'aglio e all'olio. Tieni presente che i piselli surgelati cuociono leggermente più velocemente di quelli freschi; quindi, potresti dover ridurre il tempo di cottura totale della salsa di qualche minuto. Controlla la tenerezza dopo circa 10-12 minuti per evitare che diventino troppo morbidi e perdano la loro struttura durante la fase di mantecatura con la pasta.
-
Come si conserva avanzata di pasta con prosciutto e piselli?Gli avanzi di questo primo piatto vanno conservati in frigorifero in un contenitore ermetico entro due ore dalla cottura. Si consiglia di conservare la pasta e il condimento insieme per preservare meglio l'aroma, anche se alcuni preferiscono separarli per evitare che la pasta assorba troppa salsa e diventi stopposa. Consuma gli avanzi entro 24-48 giorni massimo. Per riscaldarli, utilizza il microonde a potenza media coprendoli con un po' d'acqua o brodo vegetale, oppure riscalda delicatamente in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per reidratare la pasta e recuperare la cremosità della salsa originaria.