pasta tonno in bianco

Il tonno e la pasta

Il Tonno, con il nome scientifico di Thunnus South, fa parte del genere Scombrida suddiviso in 8 diverse specie di pesci, imparentati fra loro, carnivori e predatori molto comuni nel Mediterraneo, ma anche negli oceani. Nel Mare Nostrum la pesca del tonno veniva praticata già in tempi antichi, dai Greci e poi dai Romani. Tutto il Mediterraneo era interessato dalla caccia ai tonni, in particolare Gibilterra, la Grecia e la Sicilia, dove tuttora rappresenta una delle attività più importanti. Il tonno si contraddistingue per il suo nuoto veloce e il corpo ovale, allungato e molto piatto considerando la sua grandezza, che varia come lunghezza dal metro ai 4 metri e mezzo delle specie oceaniche più grandi. Di colore grigio argento a blu o neri, il tonno è uno dei ochissimi pesci a "sangue caldo". Il tonno ha alti valori nutrizionali, anche se variano dalla specie e dalla parte di carne considerata. Può essere mangiato sia crudo, come nella tradizione orientale che lo impiega per il sushi, sia cotto, all'uso mediterraneo. Inoltre si presta benissimo alla conservazione sottolio, tanto che il giro d'affari delle “scatolette” di tonno rappresenta uno dei maggiori del mercato ittico. Negli ultimi decenni la specie mediterranea, quella rossa, ha subito uno sfruttamento troppo intenso, riducendosi molto nel numero di esemplari, e il mercato è stato conquistato dal tonno pinna gialla, oceanico con esemplari molto più numerosi e quindi anche più economico, anche se di qualità e valore nutrizionale inferiore.

Gli ingredienti

Le penne tonno e limone sono un piatto velocissimo ed estivo, molto rinfrescante nelle giornate di calura. Per 4 persone basteranno i seguenti ingredienti: 350 gr di pennette rigate 2 spicchi d'aglio 200 gr di tonno in scatola 2 peperoncini 2 limoni 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva

Preparare il condimento

Il condimento da preparare è molto veloce e si consiglia di mettere prima l'acqua per la pasta a bollire in quanto va cotto solo per pochi minuti. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo, per porlo in una padella fonda con 4 cucchiai d'olio e i due peperoncini. Fate rosolare l'aglio e quindi aggiungete il tonno dopo averlo lavorato bene con la forchetta per triturarlo. Spremete quindi i due limoni e togliete tutti i semi. A cinque minuti dalla fine della cottura della pasta aggiungete il succo di limone al tonno, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato.

La preparazione finale

Una volta cotte le pennette scolatele e saltatele in padella con il tonno per uno o due minuti al massimo. Aggiungete quindi il prezzemolo tritato, mescolate bene. Impiattate e servite in tavola ancora caldo. Le penne al tonno e limone rinfrescheranno meglio la vostra tavola se accompagnate da un vino bianco fresco.

Tonno fresco e tonno in scatola

Il tonno è uno dei pesci più consumati in tutto il mondo. Grazie alla sua conservazione, che può avvenire sott'olio, sotto sale o al naturale, e grazie anche alle grandi quantità che si riescono a pescare di questo pesce che rendono il tonno un pesce a buon mercato, capita spesso di trovarlo come ingrediente di svariati tipi di pietanze. Il celebre "tuna" è uno degli ingredienti più utilizzati nei sandwich inglesi e nordici per esempio. Da noi, in Italia il tonno è un tipico ingrediente utilizzato nelle insalate, nei panini ma soprattutto nella farcitura di prodotti da forno come pizze, focacce e cose sui generis. Il tonno è un ingrediente dal sapore semplice che è in grado di soddisfare il palato più o meno di tutti, sia grandi che piccoli, ma la differenza fra il tonno conservato ed il tonno fresco è molto grande, sia per quanto riguarda il gusto che per la salute. Il tonno fresco, quando è di qualità, ha un sapore molto delicato e dei valori nutrizionali di gran lunga superiori a quelli del tonno in conserva. Le varietà di tonno sono molte e il sapore del pesce varia ovviamente a seconda della varietà e chiaramente è più facile avvertire i diversi sapori nel tonno fresco. Generalmente in scatola ed in conserva troviamo il tonno varietà pinne gialle, mentre il tonno rosso del mediterraneo, quello per intenderci che veniva pescato nelle tonnare siciliane, è una varietà che da il meglio se consumata fresca.

le proprietà

Il tonno è un pesce che appartiene alla categoria dei pesci azzurri. Magro e ricco di proteine, il tonno è anche ricco di omega 3, vitamine, sali minerali. A seconda della varietà di tonno che mangiamo ci possono essere delle differenze anche piuttosto marcate nella composizione percentuale dei grassi, ma questo pesce resta comunque un pesce di taglio magro. Come tutti i pesci azzurri anche il tonno è un alleato della nostra salute anche se negli ultimi anni, a causa del forte inquinamento dei mari e delle acque, molti nutrizionisti sconsigliano sempre più caldamente il consumo di pesci di grossa taglia. I pesci di grossa taglia infatti immagazzinano maggiormente gli inquinanti che si trovano nelle acque a causa di comportamenti irresponsabili dell'uomo. Meglio quindi mangiare pesci di piccole dimensioni e giovani che hanno immagazzinato meno inquinanti rispetto a quelli più grandi.

Pennette in bianco con cipolla e olive

Una valida alternativa alla ricetta appena proposta sono le pennette con olive e cipolle. Il gusto delicato del tonno in scatola all'olio di oliva avvolge le deliziose cipolle bianche e il tutto viene condito dal gusto intenso e forte delle olive nere. Una ricetta davvero semplice da preparare, gustosa e soprattutto velocissima. Si prepara in circa 15 minuti. Insomma accendete la pentola per portare l'acqua ad ebollizione e preparate il sugo per condire la pasta. Una pasta che è un'idea sfiziosa per preparare una pasta in poco tempo ed adatta proprio a quelle giornate in cui per mettere in tavola qualcosa abbiamo poco tempo. Pensate al ritorno dalla spiaggia, al ritorno dal lavoro, al ritorno da un'intensa seduta di commissioni varie. Olive, due scatolette di tonno, mezza cipolla e il pranzo è servito.

Ingredienti

Per due/tre persone vi occorrono 200 grammi di pasta 100 grammi di olive nere snocciolate 2 scatolette da 80 grammi di tonno all'olio di oliva mezza cipolla bianca sale qualche foglia di basilico per guarnire il piatto

Preparare il soffritto

Per il soffritto possiamo usare l'olio contenuto nel tonno. Se avete a disposizione solo olio al naturale allora dovete sgocciolarlo ed aggiungere dell'olio extravergine di oliva al tonno in padella. Mettete il tonno in padella (1) ed aggiungete la cipolla (2). Fate rosolare a fuoco molto lento fino a far appassire la cipolla (3).

Aggiungere le olive

Tagliare le olive snocciolate (4). Potete tagliarle in fette o in pezzi più piccoli o se proprio volete potete anche lasciarle intere. Aggiungete le olive al sugo in padella (5) e intanto quando l'acqua bolle buttate la pasta. Noi abbiamo scelto delle pennette piccole per questa ricetta, ma ovviamente potete usare il formato di pasta che preferite. Aggiungete il sale al sugo in padella (6).

Cuocere la pasta

Aggiungete dell'acqua al sugo in padella (7). L'ideale sarebbe aggiungere acqua di cottura della pasta un mestolo alla volta secondo il bisogno. Scolate la pasta e aggiungetela in padella (8) dove andrà saltata per bene per permettere al sugo al tonno di amalgamarsi(9) . Il nostro consiglio è quello di scolare la pasta al dente , di modo che potete saltarla per un paio di minuti per aumentarne il sapore senza il rischio che la pasta si scuocia. Servite la pasta guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.

Domande frequenti

È sicuro consumare tonno in scatola regolarmente o presenta rischi per la salute?

Il tonno in scatola è generalmente sicuro e nutriente, ricco di proteine e omega-3. Tuttavia, poiché i pesci predatori di grossa taglia accumulano mercurio e altri inquinanti ambientali, il consumo eccessivo non è consigliato. È preferibile alternare il tonno in scatola con pesci di piccola taglia, come aringhe o sgombri, che contengono meno tossine. Le donne in gravidanza e i bambini dovrebbero limitarne l'assunzione scegliendo varietà a basso contenuto di mercurio, come il tonno albacora light, e variando la dieta per ridurre l'esposizione agli accumuli ambientali.
Qual è la differenza nutrizionale tra tonno rosso e tonno pinna gialla?

La differenza principale risiede nella qualità nutrizionale e nel profilo lipidico. Il tonno rosso del Mediterraneo è considerato superiore, con un sapore più delicato e un contenuto di nutrienti più elevato rispetto al tonno pinna gialla, più comune nelle conserve economiche. Il tonno rosso ha un profilo di acidi grassi più favorevole, ma è una specie a rischio sovrasfruttamento. Il tonno pinna gialla, pur essendo più accessibile e abbondante, offre minori benefici nutrizionali e un sapore meno pregiato, rendendo il tonno rosso fresco l'opzione ideale quando disponibile e sostenibile.
Come scegliere il miglior tonno in scatola per la pasta?

Per ottenere il miglior risultato culinario, opta per tonno in scatola di alta qualità, preferibilmente al naturale o in olio extravergine d'oliva di buona spremitura. Controlla l'etichetta: il tonno intero o a grossi pezzi garantisce una texture migliore rispetto alle polpe fini. L'olio di oliva extra vergine aggiunge grassi sani e aroma, mentre il tonno al naturale è più leggero. Evita prodotti con additivi inutili. Per la pasta in bianco, l'olio di qualità è fondamentale perché diventa parte integrante del condimento, donando morbidezza e sapore al piatto finale.
Quanto tempo richiede la preparazione di una pasta veloce con tonno?

Una pasta con tonno, come le penne al limone o con olive, è un piatto estremamente rapido, pronto in circa 15 minuti. Il segreto è sincronizzare la cottura della pasta con la preparazione del condimento: inizia a bollire l'acqua e nel frattempo prepara il soffritto con aglio, cipolla o peperoncino. Aggiungi il tonno e gli altri ingredienti (limone, olive) solo negli ultimi minuti di cottura della pasta. Questo metodo permette di amalgamare i sapori senza stracuocere il pesce, mantenendo la pasta al dente e il condimento fresco e saporito.
Si può usare l'olio di cottura della pasta nel condimento al tonno?

Sì, utilizzare un po' di acqua di cottura della pasta nel condimento al tonno è un consiglio tecnico eccellente. L'amido rilasciato dall'acqua aiuta a creare una crema vellutata che lega meglio il sugo alla pasta, impedendo che il condimento rimanga separato o asciutto. Aggiungila mestolo per mestolo durante il saltaggio finale in padella. Questo trucco è particolarmente utile nelle ricette in bianco, dove non ci sono pomodori o altre salse dense a legare il tutto, garantendo una consistenza perfetta e un sapore più intenso.