ricetta pasta in bianco

Pasta in bianco con besciamella

Questa ricetta di pasta in bianco è un modo del tutto originale per cucinare la pasta con il preparato di mare per spaghetti aggiungendo degli ingredienti per renderla mare e monti. In questa ricetta abbiamo aggiunto dei piselli e della besciamella, ma potete arricchire il vostro piatto aggiungendo insieme ai piselli anche dei funghi o delle zucchine. Per avere un sapore più intenso provate ad aggiungere della pancetta affumicata. La pasta in bianco con besciamella si può preparare anche con la besciamella già pronta ma noi vi proponiamo anche la ricetta per la besciamella per avere un piatto ancora più saporito. Preparare la besciamella è davvero semplice: basta preparare con cura prima il roux e poi non smettere di mescolare per evitare che vi si attacchi e non vi si addensi. La besciamella può essere preparata sia con in burro che con l'olio. Proponiamo la ricetta della besciamella con l'olio e non preoccupatevi se nelle prime fasi la besciamella vi risulta giallastra perché poi una volta vicini a fine cottura sarà sempre bianca e vellutata. Se la besciamella vi viene grumosa, spegnete il fuoco, colatela e aggiungete poco latte e mescolate bene. Il sapore sarà lo stesso.

Ingredienti

700 ml di latte 3 cucchiai di olio 3 cucchiai di farina noce moscata 50 grammi di formaggio ( più qualche scaglia per guarnizione) sale pepe 250 grammi di pasta 1 confezione di preparato per risotto 50 grammi di piselli

Prepariamo il roux per la besciamella

In un pentolino riscaldate 3 cucchiai di olio ed aggiungete 3 cucchiai di farina setacciata. Mescolate bene fino a che la farina non si è sciolta e quindi il roux , omogeneo e cremoso e pronto.

Preparare la besciamella

Aggiungete al roux mezza tazza di latte mescolando sempre fino a quando non ottenete un composto denso. Aggiungete il rimanente latte a continuate a mescolare con un cucchiaio di legno o con una frusta lasciando il fuoco a velocità molto moderata.

Ultimare la cottura della besciamella

Quando la besciamella si sarà addensata salate ed aggiungete pepe, noce moscata e formaggio. Continuate a girare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e spegnete la besciamella di modo che si riposi mentre preparate il sugo.

Preparare il condimento per la pasta

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere la pasta e intanto preparate ilo condimento con il preparato per spaghetti. In una padella fate scongelare un preparato per spaghetti e aggiungeteci dei piselli. Quando sarà pronto aggiungeteci la besciamella e mescolate bene. Il vostro condimento è pronto.

Cuocere e condire la pasta

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Unirla al sughetto bianco mare e monti e mescolare bene. Servire con una spolverata di prezzemolo e delle scaglie di parmigiano.

Domande frequenti

Come si corregge una besciamella diventata grumosa?

Se la tua besciamella si presenta grumosa, non disperare: puoi recuperarla facilmente. Spegni immediatamente il fuoco dal fornello. Versa il composto in un colino a maglie sottili per eliminare i grumi solidi, oppure utilizza un frullatore a immersione direttamente nella pentola. L'alternativa suggerita è quella di aggiungere un po' di latte fresco alla volta, mescolando energicamente con una frusta finché il composto non torna liscio e vellutato. Questo trucco permette di mantenere intatto il sapore e la consistenza desiderata senza dover ricominciare da capo.
È possibile usare l'olio invece del burro per la besciamella?

Assolutamente sì, utilizzare l'olio extravergine d'oliva è un'ottima alternativa sana e gustosa rispetto al classico burro. La procedura rimane identica: scalda l'olio nel pentolino, aggiungi la farina setacciata e mescola fino a ottenere un roux omogeneo. Potresti notare una colorazione leggermente giallastra nelle fasi iniziali, ma non preoccuparti: man mano che aggiungerai il latte e porterai a termine la cottura, il colore diventerà bianco e la texture vellutata. Questa versione è ideale per chi cerca alternative più leggere o ha intolleranze al lattosio, purché si utilizzi latte vegetale o vaccino a seconda delle esigenze.
Quali verdure posso abbinare alla pasta in bianco oltre ai piselli?

La pasta in bianco con besciamella è estremamente versatile e si presta a molte variazioni creative. Oltre ai classici piselli, puoi arricchire il piatto aggiungendo funghi trifolati, che conferiscono un tocco sapido, o zucchine tagliate a cubetti piccoli e saltate in padella per una nota più leggera. Se desideri un sapore più intenso e deciso, l'aggiunta di pancetta affumicata tagliata a listarelle è perfetta: il suo profumo si fonde egregiamente con la crema bianca, ricordando le note della ricetta 'mare e monti'. Puoi anche combinare questi ingredienti tra loro per creare un mix di sapori unico e soddisfacente.
Quanto tempo richiede la preparazione della besciamella?

Preparare una besciamella da zero è un processo rapido che richiede generalmente dai 5 ai 10 minuti di cottura attiva. La fase iniziale consiste nel preparare il roux, mescolando olio o burro con la farina fino a scioglierla completamente. Successivamente, si aggiunge il latte gradualmente, continuando a mescolare costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare grumi. La cottura prosegue a fuoco moderato fino a quando il liquido non si addensa alla consistenza desiderata. Una volta raggiunta la densità giusta, basta spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e le spezie come pepe e noce moscata, lasciando riposare brevemente prima di utilizzarla.