penne all'amatriciana

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 4 persone

  Costo 2 €

  Tempo totale di esecuzione
00:20:00
  Tempo di preparazione
00:10:00
  Tempo di cottura
00:10:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

350 grammi di pasta secca all'uovo
500 grammi di pomodori maturi
100 grammi di pancetta di maiale
50 centilitri di vino bianco
30 grammi di cipolle
70 grammi di pecorino romano
1 grammo di peperoncini piccanti

Valori Nutrizionali di una porzione:

588Kcal
25g di grassi
25g colesterolo
4g di fibre
20g di proteine

Le penne all'amatriciana

Le penne all'amatriciana sono un piatto molto famoso della cucina italiana, spesso collegato alla tradizione romana, anche se all'epoca della sua introduzione nei ricettari, la zona di origine della provincia di Rieti era in realtà sotto la giurisdizione de Regno delle Due Sicilie. In particolare la città di Amatrice, da qui il nome, era nel dipartimento dell'Abruzzo.

Molte sono le discussioni riguardanti la ricetta originale, quella che fu per prima iniziata alla cucina. Questa ricetta originale era antichissima, e molto diversa rispetto a quella odierna, anche se ancora vi sono molte discussioni al riguardo. La prima ricetta sembra infatti provenire dalla cittadina di Grisciano, cucinata in bianco con il nome di Gricia.

Veniva condita con del lardo e del pecorino, che i pastori usavano portare con loro durante le transumanze e i pascoli delle greggi. Poi con il tempo ha preso piede la ricetta con il sugo di pomodoro, anche se discussioni su quale sia la ricetta da utilizzare sono ancora molte.

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Gli ingredienti

Per delle buone penne all'amatriciana secondo la ricetta più recente bastevole per quattro persone dovrete procurarvi i seguenti ingredienti:

350 gr di pennette rigate

500 gr di salsa di pomodori a pezzi, o pomodori san Marzano

100 gr di pancetta o guanciale

50 cl di vino bianco

½ cipolla

70 gr di pecorino romano

1 peperoncino

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Preparare gli ingredienti

Per prima cosa preparate gli ingredienti, ovvero tagliate la pancetta a cubetti, e se avete comprato i pomodori freschi tagliateli ugualmente a cubetti.

Dovrete poi tritare il peperoncino e grattugiare il pecorino.

Preparare il soffritto

Dopo le operazioni preliminari, ponete in una padella fonda cinque cucchiai d'olio extravergine d'oliva, e fatelo scaldare con il peperoncino tritato. Una volta caldo aggiungete la pancetta e fatela rosolare per 3 o 4 minuti, prima di iniziare a sfumare il vino bianco. Non lasciate evaporare tutto il vino.

Preparare il condimento

Una volta sfumato il vino, con un sughetto composto da questo, da olio e da grasso di pancetta, aggiungete i pomodori tagliati, o la passata di pezzi di pomodoro. Salate al punto giusto e quindi lasciate cuocere, coprendo con un coperchio, per circa 15 minuti.

La preparazione finale

saltare la pasta Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per la pasta. Gettate la pasta 5 minuti dopo aver messo a cuocere il pomodoro, in quanto le pennette dovrebbero cuocere in 10 minuti. Una volta cotta scolate e saltate la pasta nella padella con il sugo. Mescolate bene e quindi impiattate ancora caldo, servendo con una manciata di pecorino grattugiato a coprire.

Ingredienti sugo all'amatriciana

Ingredienti sugo all'amtriciana Abbiamo quindi visto uno dei piatti più tradizionali del nostro paese, la pasta all'amatriciana, un primo facile ed economico che si adatta a moltissime occasioni ed è pronto in pochissimo tempo. Il fatto che sia un piatto semplice ed economico si capisce subito anche dagli ingredienti del sugo all'amatriciana: salsa di pomodori, pancetta o guanciale, vino bianco, cipolla, pecorino e per chi ama il piccante un poco di peperoncino.

Si capisce subito da questi ingredienti che si tratta di un sugo economico che si può preparare con 2-3 euro e che comunque regala un primo piatto ricco di sapore.

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