Le Penne all'arrabbiata
Le penne all’arrabbiata sono un tipico piatto italiano, per essere precisi, esse sono originare del Lazio, della città di Roma. Questa pietanza, prelibata e piccante, ha assunto questo nome proprio per la presenza del peperoncino tra i suoi ingredienti, il quale, si sa, spesso porta al rossore sul viso, sintomatologia simile a quando ci si ritrova in uno stato di rabbia. Questo è un primo piatto, considerato povero un tempo, molto amato dal popolo italiano ed è spesso proposto come ricetta sia per la sua prelibatezza, sia per la semplicità e la rapidità, caratteristiche della sua preparazione. Questa pietanza è amata da tutti, forse sconsigliata per i più piccini data la presenza del peperoncino. Un piatto di pasta ricco di pancetta, pomodori e piccante, le giuste qualità per una pietanza veramente eccezionale che mai ha lasciato delusi.
Ricetta Base
La ricetta base prevista per almeno quattro persone richiede i seguenti ingredienti nelle determinate quantità: 300 grammi di penne rigate 150 grammi di pancetta tesa 2 peperoncini 600 grammi di pomodorini in scatola 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Per chi lo desiderasse, le quantità possono aumentare. Per chi ama molto il piccante i peperoncini possono aumentare anche a tre ed è possibile aggiungere a fine cottura anche del pecorino e del prezzemolo.
La Pancetta
Prendere il pezzo di pancetta tesa da 150 grammi e riporla su di una superficie piana, se si dispone di una tavoletta di legno, meglio ancora. Iniziare a tagliarla in tanti piccoli cubetti.
Soffriggere la pancetta
Mettere sul fuoco una padella capiente con i 50 grammi di olio extravergine di oliva, pari a 4 cucchiaia, con uno o due spicchi di aglio. Appena l’olio diventa bollente, aggiungere la pancetta e lasciar soffriggere per almeno due minuti.
I pomodori
Dopo che i due minuti in cui avrete lasciato soffriggere la pancetta saranno terminati, versare nella padella i pomodori, che possono essere o pomodorini in scatola, oppure pomodorini freschi. Riporre tutto sul fuoco, a fiamma media e con la padella coperta, per circa 10 minuti.
La Pasta
Mentre il sugo sta cuocendo, si può iniziare a preparare la pasta. Mettere sul fuoco una pentola capiente con dell’acqua, riempiendo il recipiente almeno fino a poco più della metà. Appena bolle, aggiungere la pasta e lasciar cuocere il tempo necessario. Quando le penne saranno pronte, bisognerà colarle.
Condire la pasta
Appena la pasta sarà pronta, la si può versare nel sugo. Riporre il tutto nuovamente sul fuoco a fiamma media per un minuto e girare affinché il condimento sia ben distribuito. Appena la pasta sarà pronta, la si potrà servire in tavola. Per chi lo desidera, è possibile aggiungere anche del pecorino per dare ancora più sapore a questa pietanza.
Domande frequenti
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Qual è l'origine del nome "all'arrabbiata"?Il nome deriva dalla presenza del peperoncino negli ingredienti, che conferisce al piatto un forte carattere piccante. Si ritiene che il termine faccia riferimento al rossore che il peperoncino provoca sul viso di chi lo consuma, somigliando alla colorazione tipica dello stato d'animo di rabbia. È un piatto tipico romano, nato come cucina povera ma diventato un classico della tradizione culinaria laziale grazie alla sua semplicità e al gusto intenso.
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Posso usare la pancetta affettata invece di quella tesa?Sì, puoi utilizzare pancetta affettata, ma la ricetta originale prevede la pancetta tesa tagliata a cubetti. La pancetta tesa offre una consistenza diversa e permette di strizzare meglio il grasso durante il soffritto, garantendo un risultato croccante e saporito. Se usi quella affettata, assicurati di tagliarla a listarelle sottili per ottenere un effetto simile e una distribuzione uniforme del sapore nell'intero piatto.
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Quanto peperoncino devo mettere per un piatto moderatamente piccante?Per un livello di piccantezza medio, la ricetta base suggerisce l'uso di due peperoncini freschi. Tuttavia, la quantità è totalmente soggettiva: se ami il gusto deciso, puoi aumentarne il numero fino a tre. In alternativa, puoi usare peperoncino secco in polvere o scaglie, iniziando con un cucchiaino e aggiungendone altro secondo il tuo gradimento personale. Ricorda che il calore percepito aumenta se lasci i semi interni dei peperoncini freschi.
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È corretto aggiungere il pecorino alle penne all'arrabbiata?L'aggiunta del pecorino romano grattugiato è opzionale e dipende dai gusti personali. Tradizionalmente, molte ricette romane evitano il formaggio sui primi piatti a base di pomodoro per non coprire il sapore delicato degli altri ingredienti, ma alcuni appassionati lo apprezzano per la sapidità extra. Se decidi di usarlo, aggiungilo solo alla fine, fuori dal fuoco diretto, per evitare che filtri troppo o crei grumi indesiderati nel sugo.
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Come posso rendere il sugo più cremoso senza panna?Per ottenere una consistenza più densa e cremosa senza ricorrere alla panna, puoi sfruttare l'amido rilasciato dalla pasta. Durante la cottura, riserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare le penne. Quando unisci la pasta al sugo, aggiungi un po' di quest'acqua e continua a mescolare a fuoco vivo per un minuto: l'amido legherà gli ingredienti creando una salsa vellutata che avvolge perfettamente ogni pezzetto di pasta.