penne alla carbonara

Le penne alla carbonara

Le penne alla carbonara sono una delle preparazioni più famose e conosciute non solo nel nostro paese, ma in tutto il mondo oramai. Il piatto è semplicissimo e altrettanto gustoso, molto nutriente grazie agli ingredienti ricchi di proteine. La carbonara è un piatto tipico di Roma, con una storia sembra anche abbastanza recente. L'ipotesi più accreditata è che la ricetta sia stata creata durante l'occupazione americana appena finita la guerra, utilizzando quelli che erano degli ingredienti tipici d'oltreoceano, ovvero le uova e il bacon, di cui i soldati della US army erano ghiotti. Il tutto unito al buonissimo pecorino romano, che regala ancor più gusto al piatto insieme al pepe nero, che ne spezia il sapore. Ma facendo riferimento al nome alcuni vogliono che la carbonara fosse stata creata dai rivoluzionari carbonari umbri e introdotta poi a Roma, o che fosse addirittura Ippolito Cavalcanti, napoletano, a crearla nel secolo scorso.

Gli ingredienti

La ricetta della carbonara è tra le più semplici e conosciute, probabilmente un must nelle case degli italiani con pochi ingredienti semplici. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque: 160 g di pennette 2 tuorli d'uovo 50 g di pancetta affumicata 50 g di pecorino romano olio extravergine di oliva pepe nero

La pancetta

Il primo passo è quello di preparare la pancetta affumicata da soffriggere. Tagliatela prima a fette e poi a cubetti, e mettetela da parte. Quindi prendete una padella ampia e antiaderente e versateci quattro cucchiai d'olio extravergine di oliva.

Le uova

Ora in una ciotolina piccola preparare le uova. Apritele e privatele dell'albume, quindi mettete nella ciotolina solo i tuorli. Mettete anche un pizzico di sale, senza esagerare in quanto l'uovo risente subito del sale. Quindi mettete un'abbondante manciata di pepe nero nelle uova e poi grattate il pecorino romano per unirlo subito all'uovo. Quindi sbattete bene le uova creando un composto omogeneo e cremoso.

La preparazione finale

Mettete l'acqua a bollire per cuocere la pasta e una volta gettate in pentola le pennette attendete qualche minuto. Accendete quindi il fuoco sotto la pentola con l'olio, fate scaldare e dunque mettete la pancetta a rosolare. Quando la pasta è pronta scolatela bene e quindi saltatela in padella. Abbassate il fuoco al minimo e mescolate bene per far assorbire l'olio. Quindi spegnete il fuoco e versate le uova sbattute, facendolo condensare bene con il calore della pasta in modo che diventi una cremina. Se volete aggiungete del pepe nero o del pecorino grattato e quindi impiattate per servire in tavola ancora ben caldo.

Domande frequenti

È possibile usare il guanciale invece della pancetta nella carbonara?

Certamente, il guanciale è considerato l'ingrediente tradizionale e più autentico per la vera carbonara romana, offrendo un sapore più intenso e grasso rispetto alla pancetta. Tuttavia, la pancetta affumicata è un'ottima alternativa accessibile e diffusa, specialmente fuori dal Lazio. Se scegli il guanciale, taglialo a listarelle spesse e fallo rosolare lentamente finché non diventa croccante, eliminando l'eccesso di grasso se preferisci un piatto meno pesante. Entrambi gli ingredienti apportano quella nota salata e affumicata fondamentale per bilanciare la cremosità delle uova.
Come evitare che le uova diventino una frittata durante la cottura?

Il segreto principale è controllare attentamente la temperatura. Una volta scolata la pasta, devi spegnere completamente il fuoco prima di aggiungere il composto di uova e formaggio. Utilizza il calore residuo della pasta calda e della padella per emulsionare gli ingredienti e creare la famosa 'cremina'. Mescola vigorosamente e velocemente per distribuire il calore uniformemente senza cuocere troppo rapidamente le proteine dell'uovo. Se hai dubbi sulla temperatura della padella, puoi trasferire il tutto in una ciotola capiente e continuare a mescolare lì, garantendo una consistenza setosa e mai granulosa.
Quanto pecorino romano devo usare per ottenere la giusta cremosità?

Per una porzione standard di 160 grammi di pasta, la quantità indicata di circa 50 grammi di pecorino romano grattugiato fine è ideale per bilanciare sapidità e cremosità. Il pecorino contiene grassi e proteine che aiutano a legare il composto con le uova. Assicurati di grattugiarlo finemente e di mescolarlo direttamente ai tuorli prima di aggiungerli alla pasta, così si scioglierà immediatamente creando una salsa omogenea. Non eccedere con il sale nell'impasto delle uova, dato che il pecorino è già molto sapido; regola la salinità finale solo dopo aver assaggiato il piatto finito.
Si può conservare avanzata la carbonara?

Sconsigliamo vivamente di conservare la carbonara avanzata. Questo piatto è concepito per essere consumato immediatamente mentre è caldo, poiché la salsa a base di uova tende a separarsi e perdere la sua texture cremosa una volta raffreddata. In frigorifero, i grassi della pancetta o del guanciale solidificano e le uova possono alterare consistenza e sapore in modo sgradevole. Inoltre, le uova crude o parzialmente cotte presentano rischi microbiologici se conservate male. Se avanzi pasta, conserva separatamente la pancetta e prepara una nuova salsa fresca al momento del consumo successivo per garantire sicurezza alimentare e massima godibilità gastronomica.
Qual è la differenza tra usare solo tuorli o uova intere?

L'uso esclusivo dei tuorli, come suggerito nella ricetta, garantisce una colorazione giallo oro intensa e una consistenza più ricca e densa, tipica della versione romana classica. I tuorli contengono più grassi e lecitina, emulsionanti naturali che aiutano a stabilizzare la crema. L'uso di uova interre renderebbe il piatto leggermente più leggero in termini di grassi ma potrebbe risultare meno vellutato e più acquoso se non gestito con precisione termica. Molti chef preferiscono un mix di tuorli e albume intero per un compromesso tra leggerezza e struttura, ma per una carbonara autentica e cremosa, i soli tuorli restano la scelta predominante.