Le penne con le zucchine
Le penne con le zucchine possono essere cucinate con tantissime ricette sfiziose, da provare in tutte le occasioni. Una ricetta diversa per avere una buona pasta alle zucchine, e allo stesso tempo gustosa, è quella che vede la classica cottura in padella delle zucchine con dei pomodori pachino, senza però creare una salsa, con alla fine l'aggiunta dell'uovo sbattuto come viene fatto per la carbonara, per creare una cremina densa e gustosa. Il risultato resterà delicato ma al tempo stesso molto nutriente, con un gusto decisamente prelibato che attrarrà i vostri bambini, in genere restii al gusto delle melanzane, o i vostri ospiti.
Gli ingredienti
Una delle tante ricette per fare le penne con le zucchine prevede per due persone i seguenti ingredienti: 160 g di pennette lisce 200 g di zucchine 10 pomodori pachino 1 uovo 1 cucchiaio di latte ½ cipolla pepe nero olio extravergine di oliva
I pomodorini
Cominciate la ricetta lavando con cura (1) i pomodorini pachino per poi metterli sul tagliere e tagliarli a metà (2) utilizzando un coltello seghettato in modo da non rovinare l'affilatura della lama con l'acidità del pomodoro. Quindi metteteli a parte in una ciotolina.
La zucchina
Poi lavate anche la zucchina (4) sotto l'acqua corrente e asciugatela. Sul tagliere con il coltello grande tagliatela a fettine sottili (5) da tagliare a loro volta a metà (6) e mettere tutte a parte su un piattino.
Gli ingredienti per il soffritto
Quindi iniziate a dedicarvi al soffritto, sbucciando e tritando finemente (7) la cipolla. Poi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (8) in una padella ampia ed antiaderente e fateli scaldare a fuoco medio per unirvi, una volta caldo, la cipolla tritata (9).
La cottura del condimento
Quando la cipolla sarà divenuta trasparente, unite i pomodorini pachino (10) alla padella, e quindi anche subito le mezze fettine di zucchine (11) in cottura, mescolando bene per farle insaporire con l'olio. Aggiustate di sale e spolverate con del pepe nero (12), quindi fate cuocere a fuoco medio-basso con un coperchio per circa un quarto d'ora.
L'uovo
Nel frattempo che il condimento cuoce, rompete l'uovo in una ciotolina gettando via l'albume per utilizzare solo il tuorlo (13). Sbattetelo con una forchetta (14) e un pizzico di sale, quindi aggiungetevi il cucchiaio di latte (15) e sbattete bene di nuovo per amalgamare il tutto.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare la pasta. Cuocete le pennette per il tempo indicato in confezione e quindi scolatele per saltarle in padella (16) con il condimento. Spegnete il fuoco e mescolate bene per un minuto, quindi versatevi dentro l'uovo sbattuto (17) con la padella non troppo calda in modo che l'uovo condensi in una cremina e non solidifichi come una frittata. Mescolate bene (18) ancora per amalgamare il tutto e impiattate subito per servire in tavola immediatamente ancora caldo.
Domande frequenti
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Come si evita che l'uovo diventi una frittata quando si aggiunge alla pasta?Il segreto sta nella temperatura della padella: dopo aver scolato la pasta, spegnete assolutamente il fuoco prima di aggiungere il composto di tuorlo e latte. La residua calore residuo della pentola e della pasta è sufficiente per addensare l'uovo creando una crema vellutata, senza cuocerlo eccessivamente. Mescolate vigorosamente per almeno un minuto per emulsionare il tutto. Se la padella fosse ancora troppo calda, l'uovo coagulerebbe istantaneamente formando pezzetti sgranati invece di una salsa liscia.
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Posso usare l'uovo intero o devo usare solo il tuorlo?Per ottenere una consistenza cremosa simile a quella della carbonara, è preferibile utilizzare esclusivamente il tuorlo d'uovo. L'albume tende a solidificarsi diversamente e potrebbe rendere la salsa meno setosa. Nel dettaglio della ricetta proposta, si consiglia di separare l'albume dal tuorlo, sbattere quest'ultimo con un pizzico di sale e un cucchiaio di latte per renderlo più fluido e facile da amalgamare con la pasta appena scolata, garantendo una texture delicata e ricca.
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Quanto tempo devono cuocere le zucchine nel sugo?Le zucchine, tagliate a fettine sottili e mezze, richiedono una cottura dolce e lenta per ammorbidirsi senza sfaldarsi completamente. Una volta aggiunte in padella con i pomodorini Pachino e la cipolla, dovrebbero cuocere coperte per circa quindici minuti a fuoco medio-basso. Questo tempo permette alle verdure di rilasciare i sapori nell'olio e di diventare tenere ma ancora consistenti, integrandosi perfettamente con la cremina all'uovo finale senza diventare acquose.
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È possibile preparare questa ricetta in anticipo o va servita subito?Questa pietanza va assolutamente servita immediatamente dopo la preparazione. La salsa a base di tuorlo d'uovo è instabile: se lasciata riposare, tende a raffreddarsi e a perdere la sua consistenza cremosa, diventando più densa o separandosi. Inoltre, la pasta continuerebbe ad assorbire il liquido rimanente, risultando stopposa. Per garantire l'esperienza gastronomica ottimale, impiattate e portate in tavola mentre è ancora fumante, sfruttando il calore residuo per mantenere la salsa fluida e avvolgente.