Le penne panna e funghi
Le penne con la panna e i funghi sono un piatto veloce ed amato dai giovani, con un bel gusto di funghi. Perfetto per le serate in compagnia, il piatto si realizza senza nessun problema, con poche conoscenze di cucina. Perfetto anche per serate un pochino più importanti ma sconsigliato per chi è a dieta. La scelta dei funghi è fondamentale per il gusto del piatto e più questi saranno migliori, più il piatto sarà importante.
Gli ingredienti
Cucinare le penne con la panna e i funghi richiede ingredienti di prima qualità e una vostra scelta per quel che riguarda l'ingrediente principale, i funghi, che a seconda della varietà acquistata possono cambiare del tutto il gusto del piatto. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque: 160 g di pennette rigate 200 ml di panna liquida 200 g di funghi freschi a vostra scelta 10 cl di vino bianco 30 g di parmigiano ½ cipolla bianca piccola ½ costa di sedano 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva pepe nero
Primo passo
Per prima cosa iniziate a preparare gli ingredienti per il soffritto, tritando finemente sia la cipolla che il sedano. Quindi prendete una padella ampia ed antiaderente per versarci cinque cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Preparate i funghi
Quindi prendete i funghi e lavateli bene facendo attenzione ad eliminare tutto il terriccio presente. Quindi tagliateli tutti a fettine. Prendete anche il prezzemolo e tritatelo finemente per utilizzarlo poi successivamente.
Iniziare a cuocere i funghi
Quindi prendete la padella con l'olio e mettetelo a scaldare a fuoco moderato. Una volta caldo mettete il trito di sedano e cipolla a soffriggere e quando quest'ultima diviene trasparente mettete anche i funghi. Fateli insaporire un paio di minuti con l'olio aromatizzato mescolando bene.
Il condimento
Dopo un paio di minuti iniziate ad aggiungere il vino per farlo sfumare. Questo creerà un sughetto di fondo che si addenserà lentamente durante la cottura. Aggiungete una volta sfumato il vino anche il pepe nero e salate a vostro piacere. Lasciate andare quindi per circa 10 minuti. La cottura totale dovrà essere di circa 20 minuti. Quando mancano un paio di minuti alla fine mettete nella padella anche la panna per farla scaldare e amalgamare con i funghi.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo a scaldare l'acqua per la pasta in modo che i tempi di cottura coincidano con quelli del condimento. Una volta pronte le pennette saltatele nella padella con i funghi e panna e iniziate a mescolare bene a fuoco basso, facendo amalgamare il tutto. Quindi aggiungete il parmigiano, mescolate ancora e aggiungete anche il prezzemolo. Impiattate ancora caldo e servite subito in tavola.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo a scaldare l'acqua per la pasta in modo che i tempi di cottura coincidano con quelli del condimento. Una volta pronte le pennette saltatele nella padella con i funghi e panna e iniziate a mescolare bene a fuoco basso, facendo amalgamare il tutto. Quindi aggiungete il parmigiano, mescolate ancora e aggiungete anche il prezzemolo. Impiattate ancora caldo e servite subito in tavola.
Domande frequenti
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Posso utilizzare funghi secchi invece di quelli freschi per questa ricetta?Assolutamente sì, i funghi secchi offrono un aroma intenso e concentrato che può arricchire notevolmente il piatto. È fondamentale reidratarli precedentemente in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Una volta morbidi, sciacquateli brevemente per rimuovere eventuali residui di terra e tagliateli a fettine come indicato per quelli freschi. Conservate l’acqua di ammollo, filtrandola accuratamente attraverso un colino a maglie sottili o una garza, e utilizzatela per sfumare il vino o per diluire leggermente la panna; questo passaggio aggiungerà profondità e sapidità al sugo, compensando la diversa texture rispetto ai funghi freschi.
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Come posso rendere il piatto più leggero senza sacrificare il gusto?Per alleggerire le penne panna e funghi puoi sostituire la panna liquida intera con panna vegetale alla soia o con yogurt greco intero non zuccherato, aggiungendolo solo a fuoco spento per evitare che impazzisca. Un'altra valida alternativa è usare latte scremato addensato con un cucchiaino di fecola di patate, oppure ridurre drasticamente la quantità di panna a 50 ml e aumentare la dose di parmigiano grattugiato per mantenere la cremosità e il sapore sapido. Inoltre, assicurati di scolscere la pasta molto al dente e di terminare la cottura direttamente in padella con un mestolo di acqua di cottura amidacea, che aiuterà a legare il condimento senza bisogno di eccessivi grassi.
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È possibile preparare questo piatto in anticipo per averlo pronto velocemente?Sì, puoi preparare il condimento di funghi e panna fino a due giorni prima conservandolo in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso prima di unire la pasta. Tuttavia, ti sconsiglio vivamente di cuocere le penne in anticipo: la pasta tende ad assorbire troppo il sugo diventando stopposa e gommosa una volta raffreddata. Il segreto per un risultato ottimale è avere il condimento pronto e caldo, mentre la pasta viene lessata pochi minuti prima del servizio. In questo modo, potrai saltare tutto insieme in padella per pochi istanti, garantendo la giusta consistenza e temperatura al momento dell'impiattamento.
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Che tipo di vino bianco è meglio usare per sfumare i funghi?Per sfumare i funghi è ideale un vino bianco secco e fresco, come un Pinot Grigio, un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Questi vini hanno note erbacee e minerali che si sposano perfettamente con il terreno dei funghi e non coprono il loro sapore delicato. Evita vini bianchi troppo strutturati, affinati in legno o dolci, poiché potrebbero alterare l'equilibro gustativo del piatto rendendolo pesante o troppo aspro. Ricorda di scegliere un vino che bevresti volentieri da solo: la regola generale della cucina vuole che non si usi in pentola nulla che non si sarebbe disposti a bere nel bicchiere, poiché la cottura concentra i sapori e i difetti del vino risulterebbero evidenti.
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Posso congelare avanzi di penne panna e funghi?Non è consigliabile congelare il piatto già completo, specialmente se contiene panna. La panna tende a separarsi e a diventare granulosa una volta scongelata e riscaldata, rovinando la cremosità del condimento. Se devi conservare degli avanzi, ti suggerisco di congelare separatamente il sugo di funghi (senza panna) e la pasta cotta al dente. In alternativa, puoi congelare il sugo di funghi e panna, ma aspettati una perdita di consistenza; in tal caso, durante il riscaldamento aggiungi un po' di latte fresco o un cucchiaio di burro freddo montato a mano per cercare di emulsionare nuovamente la salsa. La soluzione migliore rimane consumare il piatto entro 24 ore dalla preparazione, conservandolo in frigorifero.