penne gorgonzola

Le pennette al gorgonzola

Le pennette al gorgonzola sono un piatto molto amato dagli italiani, che adorano questo formaggio forte nostrano, anche se ne esistono versioni dolci per chi invece lo trova troppo prorompente. La ricetta è estremamente semplice da realizzare e anche molto veloce, tanto da essere apprezzata soprattutto dopo una dura giornata di lavoro quando in cinque minuti si può cucinare questo piatto molto nutriente e sazievole.

Gli ingredienti

Le pennette al gorgonzola hanno una ricetta semplicissima e di pochissimi ingredienti, veloce sia nella preparazione che nella realizzazione. Per due persone dovrete quindi procurarvi: 160 g di pennette rigate 40 g di gorgonzola cremoso o stagionato 4 cucchiai di latte intero fresco 30 g di parmigiano ½ cipolla bianca 1 cucchiaino raso (o anche meno dipende dai vostri gusti) di noce moscata in polvere 1 ciuffo di prezzemolo pepe nero a piacere olio extravergine di oliva

Il soffritto

Questa semplicissima ricetta comincia come quasi tutte le ricette italiane con il soffritto, da realizzare con la cipolla e l'olio. Quindi prendete la cipolla e tritatela molto finemente. Quindi prendete una padella antiaderente ampia e versateci tre cucchiai di olio extravergine di oliva per farlo scaldare e quindi metterci la cipolla a soffriggere.

Il gorgonzola

Intanto lavorate il gorgonzola per facilitarne lo scioglimento nella padella. Quindi tagliate via la crosticina, non utile per la ricetta, e tagliatelo in piccoli cubetti, che poi frantumerete il più possibile con una forchetta.

La crema al gorgonzola

Quando la cipolla sarà divenuta trasparente potrete iniziare a realizzare la cremina con il gorgonzola. Prendetelo e aggiungetelo alla padella calda con l'olio e la cipolla. Versate subito anche il latte e iniziate a girare con un cucchiaio di legno per aiutarlo a sciogliersi con il formaggio in una crema densa e uniforme. Serviranno al massimo cinque minuti.

Preparare gli ultimi ingredienti

Intanto preparate velocemente anche gli ultimi ingredienti, ovvero il parmigiano e il prezzemolo. Il parmigiano dovrà essere grattugiato a scaglie grandi con la grattugia a grana grande. Quindi tritate finemente il prezzemolo.

La preparazione finale

Ne frattempo avrete già messo l'acqua salata per la pasta a bollire come primo passo della ricetta, vista l'enorme rapidità di realizzazione per la crema al gorgonzola, per far coincidere i tempi di cottura. Prima di iniziare a sciogliere il gorgonzola infatti dovrete mettere le pennette a cuocere nell'acqua, e quando pronti scolatele e saltatele in padella, mescolando bene con la crema di formaggio. Aggiungete quindi la noce moscata e il formaggio, mescolate bene e impiattate ancora ben caldo con una manciata di prezzemolo tritato a coprire.

Domande frequenti

Posso usare il gorgonzola DOP stagionato invece di quello cremoso?

Assolutamente sì, ma con alcune accortezze. Il gorgonzola stagionato ha una consistenza più compatta e un sapore più intenso e piccante rispetto a quello dolce o cremoso. Per ottenere una salsa liscia e omogenea senza grumi, ti consiglio di sbriciolarlo finemente con una forchetta prima di aggiungerlo alla padella. Inoltre, potresti dover aumentare leggermente la quantità di latte o aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta durante la mantecatura, poiché il formaggio stagionato assorbe più liquido e richiede più tempo per sciogliersi completamente creando quella texture setosa tipica della ricetta.
Come posso rendere questa ricetta più leggera senza perdere gusto?

Per alleggerire le pennette al gorgonzola puoi sostituire il latte intero con latte parzialmente scremato o, ancora meglio, con latte vegetale come quello d'avena o di soia, che si legano bene ai sapori forti. Un altro trucco efficace è ridurre la quantità di gorgonzola a 25-30 grammi e integrarla con 20 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, che apporta sapidità e umami riducendo la necessità di sale aggiunto. Infine, aumenta la percentuale di verdure nel soffritto, ad esempio aggiungendo zucchine o spinaci, per volume e nutrienti senza incrementare significativamente le calorie totali del piatto.
Quanto tempo dura la salsa al gorgonzola in frigorifero?

La salsa al gorgonzola avanzata si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 2 giorni. Tuttavia, il consiglio migliore è preparare la salsa al momento dell'uso, dato che il formaggio tende a separarsi e diventare granuloso una volta raffreddato e riscaldato nuovamente. Se devi conservarla, lasciala raffreddare a temperatura ambiente prima di riporla. Al momento del riscaldamento, aggiungi un po' di latte fresco mentre scaldi a fuoco bassissimo e mescola energicamente per cercare di ripristinare la cremosità originale. Attenzione: non congelare mai la salsa a base di formaggio fuso, poiché rovinerebbe irreparabilmente la sua struttura.
Si possono usare altri tipi di pasta oltre alle pennette?

Certamente, la scelta della pasta influenza molto il risultato finale. Le pennette o le penne rigate sono ideali perché la loro forma tubolare e le scanalature trattengono perfettamente la salsa cremosa. Altre ottime alternative includono fusilli, farfalle o rigatoni, che offrono superfici ruvide utili ad aggrappare il condimento. Evita invece paste lisce e sottili come gli spaghetti o i vermicelli, a meno che tu non voglia creare una consistenza diversa; in quel caso, assicurati di usare meno latte per evitare che la salsa risulti troppo acquosa e scivolosa, perdendo l'effetto avvolgente tipico di questo piatto.
La noce moscata è fondamentale o posso ometterla?

La noce moscata non è strettamente obbligatoria, ma è considerata un ingrediente chiave nella tradizione culinaria italiana per i condimenti a base di formaggi freschi e grassi. Il suo aroma caldo e leggermente speziato esalta la ricchezza del gorgonzola e bilancia la sapidità del parmigiano, creando una sinergia aromatica complessa. Se non ti piace o sei allergico, puoi tranquillamente ometterla. In alternativa, puoi usare una punta di cannella in polvere o del pepe bianco macinato al momento, che offrono note speziate diverse ma ugualmente efficaci per completare il profilo aromatico del piatto senza appesantirlo.