Le penne al limone
Le penne al limone sono un piatto insolito e molto estivo, generalmente poco conosciuto. Sembra sia un piatto del sud, ma poco si sa a proposito della sua origine. Ne esistono due varianti. Una molto fresca ed estiva, che presentiamo oggi e che non prevede nessuna cottura per il condimento, mentre vi è anche una versione più invernale, da cuocere in padella con della panna da cucina. Certamente in quest'ultima versione si perdono alcuni elementi di freschezza e leggerezza del piatto, come l'olio crudo, in favore dei grassi della panna e del burro. Se volete si può parlare di una versione estiva, e di una invernale, o di una meridionale e di una settentrionale. Sta si fatto che questo piatto non sembra molto popolare e conosciuto, pur rappresentando una valida alternativa alla classica pasta fredda o insalata di riso per le gite in spiaggia. È possibile infatti anche servirla fredda, con l'aggiunta finale del parmigiano. L'olio servirà a tenerla in buono stato di conservazione come fa con la pasta fredda.
Gli ingredienti
Per preparare le penne al limone per quattro persone saranno necessari pochissimi ingredienti freschi generalmente presenti nelle case di ognuno di noi. Preparate quindi i seguenti ingredienti: 350 gr di penne rigate 50 gr di parmigiano 10 gr fi prezzemolo 7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 limoni
La pasta
Essendo una preparazione molto veloce, per prima cosa dovrete mettere a bollire l'acqua per la pasta, in cui avrete messo anche mezzo limone spremuto. Mettete quindi a cuocere le pennette per il tempo necessario indicato in confezione, circa 10 minuti, e dedicatevi al condimento.
Il condimento
Il condimento per questo piatto è fresco e velocissimo da fare, e non servirà nemmeno l'uso del fuoco per prepararlo. Per prima cosa grattate il parmigiano da mettere in tavola a parte, in modo che ogni commensale si serva da solo. Poi in una terrina ponete 7 cucciai d'olio. Triturate quindi finemente il prezzemolo e unitelo all'olio. Grattate quindi sempre finemente tutta la buccia di un limone, e aggiungete anch'essa all'olio.
La preparazione finale
Quando la pasta sta per essere scolata, a circa 2 minuti da fine cottura, iniziate a mescolare bene l'olio con il prezzemolo e il limone. Utilizzate una forchetta e mescolate con energia in modo da emulsionare. Quindi scolate la pasta eliminando il limone. Ponete tutto in una insalatiera capiente e unite l'olio emulsionato. Quindi impiattate e servite ancora caldo con del parmigiano grattato accanto.