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Le penne e la fantasia

Le penne sono un formato di pasta che trovate tra quelli non speciali, quindi di qualsiasi marchio e in qualsiasi punto vendita alimentare. Esistono sia formati di penne rigate che formati di penne e pennette lisci. Le penne possono essere "a candela" oppure " a zitoni" ( ogni casa di produzione sceglie il nome del proprio formato di pasta) ossia quelle grandi e "grassocce" che possono chiamarsi anche pennoni. Le penne possono essere penne di media lunghezza e le trovate solitamente sia lisce che rigate. Le penne più piccole sono dette pennette e in commercio trovate le pennette sottilissime lisce, le pennette di medio spessore sia lisce sia rigate, le pennette corte però più spesse che si commercializzano sia lisce sia rigate. Le penne rigate , ossia quelle che presentano delle striature, trattengono di più il sugo e sono indicate per quei primi piatti dal sugo più denso che ben si attacca alla pasta. Le penne sono un formato di pasta che si adatta ai pranzi che quotidianamente potete preparare per la vostra famiglia, ma allo stesso tempo diventano un formato speciale perchè possono essere conditi con sughi particolari dal sapore di festa o far parte di una saporita e ricca pasta al forno.

Penne fantasia

Le penne fantasia rappresentano un primo piatto particolarmente saporito ed adatto anche ai palati più delicati. Hanno il sapore della terra e del mare in quanto tra gli ingredienti della salsa per ilo condimento ci sono le patate, i funghi e i gamberetti. Le penne fantasia sono una ricetta che vi porta via poco tempo perché occorrono in tutto una trentina di minuti per cucinare la salsa per le penne. I tempi sono questi se, come per a ricetta preparata qui, usate funghi e gamberetti surgelati . Se, la contrario usate dei funghi freschi dovete aggiungere al tempo di preparazione il tempo necessario per sbollentare i funghi. Nella scelta degli ingredienti puntate sulla qualità. Funghi e gamberetti surgelati sono ottimi, ma potete anche utilizzare i funghi misti surgelati che trovate al supermercato e gamberetti freschi. Per le patate usate le patate piccole novelle.Sono molto più tenere e aiuteranno a rendere il sughetto molto più corposo.

Ingredienti

Per due persone occorrono 200 grammi di penne ( o pennette o pennoni) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 50 grammi di funghi misti 60 grammi di patate piccole novelle circa 50 grammi di gamberetti mezzo bicchiere di vino bianco sale grana padano e prezzemolo per guarnizione piatto

Preparazione

In un tegame fate riscaldare l'olio e poi aggiungete la cipolla che dovrà imbiondirsi. Aggiungete poi i funghi e mezzo bicchiere di vino bianco.

Preparazione seconda fase

Mentre il vino bianco sfuma, pelate le patate, tagliatele in tanti piccoli cubetti e poi aggiungetele ai funghi.

Preparazione terza fase

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua , salate e coprite con un coperchio o con un paraschizzi.

Ultima fase

Aggiungete i gamberetti e fate cuocere per circa 5 - 7 minuti. A questo punto dovrebbero essere ben morbidi sia i funghi che le patate. Aiutandovi con delle forbici tagliate i funghi più grandi e con una forchetta schiacciate le patate. Lasciate cuocere per altri due minuti. Intanto lessate le penne in acqua bollente e conditele con il sugo ai funghi, patate e gamberetti. Impiattate e spolverate con grana padano e prezzemolo tritato.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra penne lisce e rigate e quale scegliere per il sugo?

La scelta dipende dalla consistenza del condimento. Le penne rigate presentano delle striature interne che permettono al sugo di aderire meglio alla superficie della pasta, risultando ideali per preparazioni dense, cremose o ricche di pezzi di carne e verdure. Al contrario, le penne lisce hanno una superficie più scivolosa e sono generalmente preferite per condimenti leggeri, a base di olio, pomodoro semplice o pesce delicato, dove non si desidera un’adesione eccessiva del liquido. Nel caso specifico delle penne fantasia, dato che il sugo contiene patate schiacciate e funghi, le versioni rigate garantiscono un risultato più saporito e omogeneo.
Posso usare funghi freschi invece di quelli surgelati nella ricetta?

Assolutamente sì, ma è necessario adattare i tempi di cottura. I funghi surgelati sono già pronti per l'uso immediato, mentre quelli freschi richiedono una fase preliminare fondamentale: la sbollentatura. Prima di aggiungerli al soffritto, i funghi freschi devono essere lessati in acqua bollente per pochi minuti e poi scolati bene. Questo passaggio elimina l'eccesso di acqua di vegetazione che potrebbe rendere il sugo troppo liquido e diluito. Una volta sbollentati e asciugati, procedete con la ricetta aggiungendoli insieme alla cipolla, rispettando comunque i tempi di sfumatura del vino indicati.
Come devo gestire le patate nel sugo per ottenere la giusta consistenza?

Il segreto per una salsa perfetta risiede nella scelta e nel trattamento delle patate. Utilizzate patate novelle piccole, poiché sono più tenere e si sbriciolano facilmente, aiutando a creare una crema naturale che addensa il sugo senza bisogno di amidi aggiuntivi. Tagliatele a cubetti piccoli prima di cuocerle con i funghi. Dopo la cottura, quando le patate saranno morbide, schiacciatele direttamente in pentola con una forchetta. Questo procedimento integra le patate nel condimento, creando una base corposa che avvolge le penne. Non saltate questo passaggio, altrimenti avrete pezzi di patata separati dal resto del sugo.
Quanto tempo richiede complessivamente la preparazione di questa ricetta?

La ricetta è pensata per essere rapida, richiedendo circa 30 minuti totali se si utilizzano ingredienti surgelati. Il tempo si suddivide in modo efficiente: il soffritto iniziale con cipolla e funghi richiede pochi minuti, seguito dalla cottura delle patate e dello sfumatura del vino. L'aggiunta dei gamberetti richiede solo 5-7 minuti finali, tempo sufficiente per cuocerli senza indurirli. La cottura della pasta avviene parallelamente nell'acqua bollente. Se optate per funghi freschi da sbollentare, calcolate 5-10 minuti aggiuntivi per questa fase preliminare, portando il totale a circa 40 minuti.
È possibile variare gli ingredienti proteici della ricetta?

Certamente, la ricetta è molto flessibile. I gamberetti possono essere sostituiti con altri frutti di mare come calamari, cozze o vongole, adattando i tempi di cottura che variano in base alla durezza della carne. In alternativa, per una versione più leggera o vegetariana, si possono eliminare i gamberetti e aumentare la quantità di funghi o aggiungere zucchine o piselli. Se si preferisce una versione più ricca di proteine animali, si possono integrare cubetti di pollo o tacchino, che necessitano di una cottura leggermente più lunga rispetto ai gamberetti. L'importante è mantenere l'equilibrio tra i sapori della terra (funghi e patate) e quelli del mare o della terraferma scelti.