I rigatoni mare e monti
Questa ricetta è abbastanza inusuale ma prevede comunque degli ingredienti che si amalgamano bene fra di loro i altre ricette. Qui mescoliamo in cottura i fagioli, con del tonno e dei funghi, con un tocco di salsa di pomodoro e il sapore delle acciughe. Provate questa ricetta se desiderate qualcosa di nuovo e diverso, da poter abbinare con del buon vino bianco strutturato o un rosso leggero.
Gli ingredienti
Per fare questa gustosa ricetta per due persone, dovrete avere i seguenti ingredienti: 160g di rigatoni 100g di fagioli borlotti precotti 120g di tonno sottolio sgocciolato 100g di funghi champignon 100g di salsa di pomodoro 70ml di vino bianco 2 filetti di acciughe sottolio ¼ di cipolla 1 spicchio d'aglio prezzemolo fresco sale pepe nero olio extravergine di oliva
La cipolla
Cominciate la ricetta sbucciando la cipolla (1) che poi dovrete tritare (2) finemente sul tagliere. Mettete tutto su un piattino a parte (3) e proseguite.
Il prezzemolo
Quindi lavate il prezzemolo (4) sotto l'acqua corrente e poi mettetelo sul tagliere per tritarlo (5) finemente. Mettete anche il prezzemolo tritato su un piattino (6) a parte e proseguite.
Le acciughe
Poi mettete le acciughe sul tagliere (7) e riducetele a pezzetti (8) con il coltello. Quindi rimettetele da parte nella tazzina (9) e proseguite.
I funghi
Quindi terminate la lavorazione degli ingredienti lavando bene i funghi champignon (10) sotto l'acqua fredda. Togliete bene tutta la terra e quindi asciugateli, per metterli sul tagliere. Con il coltello, affettateli finemente (11) e poi lasciateli in una ciotolina (12) a parte.
Iniziate il soffritto
Quindi sbucciate lo spicchio d'aglio (13) e versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (14) in una padella grande e antiaderente. Fate scaldare e quindi mettete lo spicchio d'aglio a dorate (15) nell'olio caldo.
Continuate il soffritto
Ora aggiungete subito la cipolla (16) e il prezzemolo tritati (17), e le acciughe a pezzi (18). Mescolate e iniziate a far sciogliere le acciughe.
Iniziate il condimento
Quando l'aglio è dorato, aggiungete anche il tonno sgocciolato (19), fate insaporire per un minuto, e quindi unite anche i fagioli borlotti (20), sempre ben sgocciolati. Mescolate (21) bene per far amalgamare il tutto e lasciate andare per un paio di minuti.
Continuate il condimento
Ora unite alla padella anche i funghi affettati (22) e mescolate (23) bene per insaporire. Quindi versate il vino bianco (24) e iniziate a far cuocere, mescolando di nuovo.
Finite il condimento
Ora chiudete la padella con un coperchio (25) e lasciate cuocere i funghi per circa 20 minuti, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Infine togliete il coperchio e unite anche la salsa di pomodoro (26), mescolando bene (27) per far cuocere altri dieci minuti.
La pasta
Aggiustate il condimento di sale (28). Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Una volta in ebollizione, buttate la pasta (29) nell'acqua e fatela cuocere per il tempo indicato in confezione. Quindi scolate (30) tenendo un po' di acqua di cottura da parte.
La preparazione finale
Ora non vi resta che saltare la pasta nel condimento (31), per mescolare bene (32) e amalgamare gli ingredienti per un minuto a fuoco basso. Infine spolverate con del pepe nero (33) macinato fresco, e impiattate per servire subito in tavola.
Domande frequenti
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Posso sostituire i fagioli borlotti con un altro legume per questa ricetta?Assolutamente sì, i fagioli borlotti sono ideali per la loro consistenza cremosa che si sposa bene con il tonno e i funghi, ma puoi optare per ceci, fagioli cannellini o persino lenticchie rosse decorticate. Se scegli legumi più piccoli come le lenticchie, riduci leggermente il tempo di cottura nel sugo per evitare che si sfaldino troppo. L'importante è che il legume scelto abbia una buona tenuta in cottura e sappia assorbire i sapori intensi delle acciughe e del pomodoro, mantenendo l'equilibro della ricetta originale senza alterarne il carattere rustico e saporito.
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È possibile preparare il condimento in anticipo per servire la pasta più velocemente?Sì, il condimento 'mare e monti' può essere preparato completamente fino alla fase finale della salsa di pomodoro e lasciato raffreddare. Riscaldalo delicatamente in padella prima di aggiungere la pasta scolata al dente. Questa tecnica permette ai sapori di tonno, acciughe e funghi di amalgamarsi ulteriormente. Aggiungi solo il pepe nero fresco e un eventuale filo d'olio a crudo al momento dell'impiattamento per preservare l'intensità aromatica e garantire una texture perfetta della pasta, evitando che diventi stopposa durante il riscaldamento preliminare.
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Come posso bilanciare la sapidità delle acciughe e del tonno sott'olio?Le acciughe e il tonno sott'olio apportano già una nota salina significativa, quindi aggiungi il sale con molta cautela, specialmente dopo aver unito la salsa di pomodoro. Assaggia sempre il condimento prima di salare definitivamente. Se temi che sia troppo intenso, puoi sciacquare brevemente le acciughe sotto l'acqua corrente prima di tritarle, oppure usare tonno al naturale invece che sott'olio per ridurre il contenuto lipidico e salino complessivo. L'acidità leggera del vino bianco aiuta a pulire il palato e a stemperare eventuali eccessi di sapidità.
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Che tipo di vino bianco strutturato è consigliato per accompagnare questo piatto?Un vino bianco strutturato deve avere corpo sufficiente per reggere la complessità dei sapori marini e terrestri della ricetta. Ottimi candidati sono un Vermentino di Sardegna, un Etna Bianco o un Falanghina del Sannio, caratterizzati da buona acidità e mineralità. Evita vini troppo leggeri o dolci, che verrebbero sopraffatti dal gusto deciso delle acciughe e dei fagioli. Un Pinot Grigio delle Venezie selezionato o un Greco di Tufo possono funzionare bene se preferisci un profilo più elegante ma comunque presente, capace di lavare il palato tra un boccone e l'altro.
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I rigatoni sono indispensabili o posso usare altra pasta corta?I rigatoni sono consigliati perché la loro forma tubolare e le rigature esterne catturano perfettamente il condimento ricco di pezzi di funghi, fagioli e tonno, garantendo ogni morso equilibrato. Tuttavia, se li trovi rari, puoi sostituirli con paccheri, ziti o mezze maniche, che offrono superfici simili per trattenere il sugo. Evita paste lisce e sottili come gli spaghetti o i linguine, poiché il condimento tende a scivolare via, lasciando la pasta asciutta e poco saporita. La chiave è scegliere una pasta che possa 'aggrappare' la densità del mix mare-montagna.