Le penna al tonno
Le penne al tonno sono uno dei primi più classici cucinati dagli italiani, anche se curiosamente e stranamente sconosciuti all'estero, forse perché non fanno parte delle liste dei ristoranti. Gli stranieri quindi rimangono sempre sorpresi nello scoprire il fantastico gusto di questa pasta, ma devono attendere l'invito in casa di qualche italiano perché appunto, mai cucinata nei ristoranti. Questo se volete può darvi un arma in più per i vostri ospiti stranieri. In Italia invece questo piatto è talmente normale che sembra strano addirittura scrivere la ricetta e spiegarla. Le pennette al tonno sono comunque un classico della cucina fra amici, insieme alle pennette all'arrabbiata e agli spaghetti aglio, olio e peperoncino. Il piatto è di probabilissima origine siciliana, anche se nell'isola viene usato il tonno fresco e non quello in scatola normalmente usato nel resto d'Italia. D'altra parte il tonno è uno dei pesci tradizionali della storia siciliana, cucinato molto spesso con i pomodorini freschi. Le penne si possono accompagnare anche con del buon vino rosso leggero siciliano, come il Frappato.
Gli ingredienti
Per cucinare velocemente le penne al tonno con il sugo di pomodoro alla maniera classica, bastano alcuni ingredienti tra i più comuni per cucinare questo piatto per quattro persone. Procuratevi quindi: 350 gr di penne rigate 300 gr di salsa di pomodoro 150 gr di tonno in scatola 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino rosso 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva
Preparare il soffritto
Il soffritto per questo piatto è molto classico, per cui dovrete sbucciare i due spicchi d'aglio e tritare il peperoncino. Ponete quindi quattro cucchiai d'olio in una padella antiaderente ampia e fonda, e metteeteci l'aglio e il peperoncino a dorare.
Preparare il condimento
Una volta dorato l'aglio iniziate mettere la salsa di pomodori, meglio se di pomodori in pezzi. Mescolate bene, salate e mescolate ancora. Fate andare per un paio di minuti mentre con la forchetta lavorate bene il tonno che avrete preventivamente privato dell'olio. Lavorando il tonno con la forchetta dovrete triturarlo. Ponetelo quindi nel sugo e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete già messo a bollire l'acqua per la pasta, facendo coincidere la cottura della pasta con quella del sugo. Mettete quindi le penne a cuocere, e nel frattempo tritate il prezzemolo finemente. Una volta pronta la pasta scolatela bene e saltatela nella padella. Mescolate bene per un paio di minuti a fuoco molto basso, aggiungete il prezzemolo e quindi impiattate ancora caldo per servire in tavola.
Domande frequenti
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Qual è l'origine geografica delle penne al tonno?Le penne al tonno hanno una probabile origine siciliana, dove il tonno rappresenta una tradizione culinaria storica. Nella versione originale dell'isola, si utilizza spesso il tonno fresco abbinato ai pomodorini, riflettendo gli ingredienti locali tipici. Nel resto d'Italia, invece, la ricetta si è adattata utilizzando il tonno sott'olio o al naturale in scatola, rendendola un piatto domestico molto diffuso e amato, specialmente nelle cucine familiari e tra amici, pur rimanendo poco conosciuto nei menù dei ristoranti internazionali.
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Come preparare correttamente il tonno per il sugo?Prima di aggiungere il tonno al sugo di pomodoro, è fondamentale scolarlo bene dall'olio o dalla salamoia in cui è conservato. Successivamente, utilizzando una forchetta, bisogna sminuzzare e lavorare le fette di tonno direttamente nella ciotolina o in padella per ridurle in piccoli fiocchi. Questa operazione garantisce che il pesce si amalgami perfettamente con il sugo durante la cottura, evitando grossi pezzi e creando una consistenza cremosa e uniforme che avvolge ogni singolo pezzo di pasta.
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Quanto tempo deve cuocere il sugo al tonno?Dopo aver aggiunto il tonno sminuzzato alla salsa di pomodoro già insaporita con aglio e peperoncino, il sugo deve cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso. Questo tempo permette ai sapori di fondersi armoniosamente e al sapore del tonno di penetrare nel pomodoro senza risultare troppo forte o dominante. È importante mescolare occasionalmente per evitare che il sugo si attacchi sul fondo della padella, mantenendo una consistenza morbida e appetitosa.
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È possibile usare il tonno fresco al posto di quello in scatola?Sì, è assolutamente possibile ed è anzi la scelta tradizionale nelle zone costiere siciliane. Utilizzando tonno fresco, la tecnica cambia leggermente: solitamente il tonno viene tagliato a cubetti o fette spesse e rosolato brevemente insieme all'aglio prima di aggiungere il pomodoro, oppure aggiunto verso la fine della cottura per mantenerlo tenero. L'uso del tonno fresco richiede maggiore attenzione ai tempi di cottura per non stracuocerlo, offrendo però un sapore più delicato e una texture diversa rispetto alla versione in scatola.
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Che tipo di vino abbinare alle penne al tonno?Secondo la tradizione, specialmente se si segue la variante siciliana, le penne al tonno si abbinano egregiamente a vini rossi leggeri e frizzanti. Un esempio eccellente è il Frappato, un vino tipico della Sicilia orientale che, grazie alla sua acidità vivace e ai suoi tannini delicati, pulisce il palato dalla ricchezza del sugo e del pesce. Se preferisci un bianco, opta per un vino strutturato ma non eccessivamente intenso, capace di reggere il sapore deciso del tonno senza coprirlo.